유기농 및 지속 가능한 방식으로 재배 된 와인을 판매 할 때 Whole Foods Market이하는 영향력을 가진 소매 업체는 거의 없습니다. 천연 및 유기농 중심 식료품 체인점은 북미와 영국의 245 개 지역에서 와인을 판매하며 언제든지 약 25,000 개의 와인 SKU를 운반합니다.
Whole Foods의 글로벌 와인 및 맥주 구매자 인 Doug Bell은 체인의 선택에 대한 큰 결정을 내리는 사람입니다. 그는 모든 상점에 서비스를 제공하기 위해 와인을 구매합니다. 비록 그는 총 260 명의 구매자, 소규모 생산 및 현지 병입 (대서양 중부 지역의 버지니아 와인 등)을 맡게 될 지역의 12 명과 모든 상점의 구매자와 협력하여 서비스를 제공합니다. 이웃의 필요 (예 : 뉴욕 어퍼 웨스트 사이드를위한 코셔 와인).
적포도주 선택 방법
애틀랜타 출신이며 조지아 대학교 졸업생 인 벨은 대학 방학 때부터 시작하여 약 30 년 동안 와인과 맥주를 사고 팔았습니다. 나중에 그는 Harry 's Farmers Market의 기업 와인 및 맥주 구매자가되었으며, Whole Foods가 Atlanta 회사를 인수 한 후에도 계속 머물 렀습니다. 그의 전환점은 20 대에 1970 Mouton을 시도하는 것이었다. '나는 이것이 재미 이상이라는 것을 깨달았다. 이것은 실제로 경력이 될 수있다.'
와인 구경꾼 : Whole Foods 와인 소비자는 누구이며 적합한 와인 믹스를 찾는 방법은 무엇입니까?
더그 벨 : 고객은 매우 호기심이 많습니다. 그들은 새로운 것을 시도하고 싶어합니다. 그들은 꽤 정교합니다. 고객은 고기의 출처, 계란 또는 양상추의 출처를 알고 싶어합니다. 와인도 마찬가지입니다.
저는 독특하고 가치를 전달하고 자리를 잡는 와인을 찾고 있습니다. 제게는 와인에 대한 가장 중요한 요소 중 하나지만 동시에 모든 매장에서 판매 될 것입니다. 내가 좋아하는 것을 시도하고 고객이 좋아할 것이라고 생각하면 전체 작품을 구매할 것입니다.
구매에 대한 우리의 접근 방식은 38,000 피트, 10,000 피트 및 5 피트에서보기를 제공합니다. 선택 측면에서 우리는 아마도 길거리의 경쟁자가 진열대에있는 것을 가지고있을 것이고 동시에 다른 곳에서는 찾을 수없는 와인도 있습니다. 우리는 회사 가치를 공유하고 장기적인 파트너십을 맺고있는 공급 업체와 협력하기 위해 최선을 다합니다. 우리는 큰 사람들을 지원하지만 너무 작은 작은 사람들도 지원합니다. 우리는 은행에 가져갈 수있는 지폐에 서명하여 Whole Foods를 위해 포도를 살 돈을 빌려줄 수 있습니다.
WS : 와인을 구입할 때 환경 관행을 얼마나 고려하십니까?
DB : 우리는 환경 친화적 인 범주 (유기농, 생물 역학적, 지속 가능한 양식)를 지나치게 왜곡했습니다. 회사로서 우리는 10 년 동안 와인 메이커와 지속 가능성에 대해 이야기 해 왔습니다. 포도원에서 어떤 관행을하고 있습니까? 포도를 어떻게 취급합니까? 와인을 어떻게 처리합니까? 근로자를 어떻게 대합니까? 그 모든 것이 우리에게 중요합니다. … 구매 결정에 큰 영향을 미칩니 까? 예. 예를 들어, 새 상점에서 1,000 개의 와인이있는 경우 100 개 이상 (10 %)이 해당 카테고리에 해당한다고 말하고 싶습니다.
WS : 라벨에 부착 된 인증은 귀사와 귀사 고객에게 얼마나 중요합니까?
DB : 공급 업체와 수입 업체가 우리에게 와서 '우리는 풍차와 태양 전지판을 사용하고 물과 판지를 재활용합니다.' 괜찮습니다. 훌륭합니다. 당신은 나에게 말할 필요가 없습니다. 우리는 구매자에게 말해야합니다. 그 메시지를 고객에게 어떻게 전달 하시겠습니까? 라벨에 붙이세요. … 그렇게하는 사람들은 우리가 파트너가되고 싶은 사람들입니다.
나파와 보르도, 부르고뉴, 론의 유명한 와이너리가 많이 있습니다.이 와이너리는 유기적으로 그리고 생체 역학적으로 실행되며 라벨 뒷면에 붙이기에는 닭 같은 것입니다. 여러분, 여기 앉아서 당신이하는 모든 일을 보여주고 있습니다. 유기농으로 만드는 것은 저렴하지 않습니다. 일반적으로 수확량은 낮습니다. 라벨에 붙이는 것이 어떻습니까? '우리는하고 싶지 않습니다.' 당신은 거기에 당신의 1 마일에있는 다른 10 개의 소비뇽 블랑이 왜 그것을 당신의 라벨에 붙이지 않는지에 대한 속성을 가지고 있습니까? “아, 인증을 받기에는 너무 비싸요.” 우리는이 일을 추진하기 위해 수년 동안 와이너리와 협력 해 왔습니다.
뉴질랜드는 모든 포도원에서 100 % 지속 가능성 인증을받을 것입니다. 그들은 그것을 내려 놓았습니다. 그들은 그룹으로 모였습니다. 무언가를하고있는 또 다른 나라는 남아프리카입니다. 병목 상단에 숫자가 있습니다. 업계는 그 숫자를 가져와 포도가 재배 된 에이커와 수확 한 날까지 추적 할 수 있습니다. 그들은 심기부터 수확까지 포도를 따라가는 포도주 양조장으로 가고 병에 담았을 때 선적 될 때 항구로 추적합니다. 그것이 인증입니다.
WS : 고객은 공정 무역 와인에 대해 얼마나 알고 있습니까?
DB : 공정 거래는 특히 초콜릿과 커피, 전신 제품의 범주에서 우리에게 매우 중요합니다. 우리는 우리 자신의 Whole Trade 인증 프로그램을 가지고 공정 무역을 약속합니다. 그러나 와인 소비자는 구매 시점에서 결정 과정의 최전선에있는 속성이 아닙니다.
켄싱턴 스트리트의 런던에 첫 번째 매장을 열었을 때 한 달 정도 거기에있었습니다. 모퉁이를 돌면서 스타 벅스를 걸어 다니던 기억이나요. 매장에서 볼 수있는 모든 곳에서 로고가 같은 크기인지 알고 있나요? 내가 들어간 모든 스타 벅스에서 '우리 콩은 공정 무역 인증을 받았습니다'라는 글자가 3 배 더 커졌습니다. 영국 소비자가 그것을 얻습니다. 미국 소비자가 뒤쳐져 있습니다. 우리는 현재 5 ~ 6 개의 브랜드를 보유하고 있으며 모든 메트로 시장에있는 것은 아닙니다.
WS : 현재 와인의 어떤 트렌드가 눈에 띄나요?
DB : 나는 길을 따라 남아공의 와인에 대한 새로운 관심을 봅니다. 업계가 성숙해진 것 같아요. 거기서 나오는 퀄리티는 지금 놀랍습니다. 올해 제가 맛본 최고의 와인 중 일부는 남아프리카 공화국입니다.
대체 포장은 TetraPak의 와인, bag-in-box, 파우치의 와인, 술통에서 수돗물에 담긴 와인 등 우리 업계의 혁신 가로 남아있을 것입니다. 생태 학적 관점에서 볼 때 탄소 발자국이 더 적고 소비자에게 윈윈입니다.
미국과 영국 전역에 맥주 및 / 또는 와인 바가있는 85 개 매장이 있으며, 약 30 개가 와인을 탭합니다. 우리는이를 고객과 소통 할 수있는 기회로 봅니다. 그들은 시도하지 않았을 수도있는 것을 시도 할 것입니다. 우리는 그것을 교육 장소로 사용하고 우리의 핵심 가치 중 하나 인 지역 제품을 홍보합니다.
오스틴에있는 라마 플래그십 스토어에 가면 맥주병처럼 술통에서 1 갤런의 와인을 집으로 가져갈 수 있습니다. 아마 20 개의 상점에있을 겁니다. 미국의 알코올 산업은 의약품보다 더 많은 규제를받습니다. 일부 주에서는 재배자를 허용하지 않는 것이 제한 요인입니다.
WS : 요리는 취미 중 하나입니다. 집에서 어떤 와인을 마시고 싶으세요?
DB : 나는 한동안 그곳에서 살았 기 때문에 나파를 좋아합니다. 나는 일종의 오래된 학교입니다. 저는 캘리포니아가 왕이었던 80 년대에 성인이되었습니다. 저는 론 보르도의 열렬한 팬입니다. 화이트 버건디는 항상 우리 냉장고에 있습니다. ... 오늘 밤, 저는 바 케이 라의 론 레드와 함께 그릴에 양고기 한 덩어리를 먹습니다.
WS : 와인에 관한 가장 좋아하는 책이 있습니까?
DB : 나는 사랑한다 먹는 것과 함께 마실 것 모두에게 추천합니다. Alexis Lichine의 프랑스 와인과 포도밭 가이드 , 예전 것. 나는 그가 역사를 상호 작용하는 방식을 좋아합니다. 그것은 와인 사업에 들어가는 나의 성경이었습니다. 나는 지금 사본을보고 있는데 그것은 개가 귀를 기울이고 무너지고 있지만 나는 여전히 그것을 훑어 본다. [James Laube 's] 캘리포니아 와인 책, 나는 그것을 좋아했다. 여기에 세 장이 있습니다.
WS : 와인을 마시지 않을 때 무엇을 마십니까?
DB : 나는 때때로 맥주를 마실 것이다. 아마 블러디 메리. 그게 우리 집에서, 우리는 와인을 마신다.