친애하는 Dr. Vinny,
와인 통풍기로 아황산염을 제거 할 수 있습니까? 타닌은 어떻습니까? 그리고 아황산염이나 타닌에 알레르기가있는 사람이 '통기 된'와인을 마시는 것이 안전합니까?
—Patricia, Suisun City, CA
패트리샤에게,
아니, 당신의 평범한 와인 통풍기 아황산염 (또는 타닌)을 제거하지 않고, 산소와 함께 와인에 스피드 데이트를하여 와인의 향을 낼 수 있습니다.
더 나아 가기 전에 이것이 제가 지적한 부분입니다. 아황산염 과 타닌 민감도 매우 드물며 아황산염과 타닌은 모두 와인에서 자연적으로 발생합니다. 거기 있어야 해요! 와인 메이커는 종종 추가 박테리아 성장을 방지하는 아황산염 , 그리고 어떻게 든 미국에서 '아황산염이 포함되어 있습니다'라는 문구를 표시하기 위해 와인 병이 필요하다는 사실로 인해 많은 사람들이 두통, 발진, 숙취 및 불운이 모두 이러한 미세한 천연 방부제에 기인한다고 믿게되었습니다. 그러나 아무도 말린 과일, 갓 잡은 새우, 피클, 메이플 시럽, 버섯, 치즈 등을 먹음으로써 발생하는 '아황산염 두통'에 대해 불평하지 않습니다.
제조업체가 자사 제품이 폴리머 기반 필터로 아황산염을 제거하여 와인을 '정제'할 수 있다고 주장하는 와인 폭기 장치에 대해 들어 보셨을 것입니다.하지만 이러한 주장을 뒷받침 할 증거를 찾지 못했습니다. 그리고 예, 우리는 '정제'전후에 블라인드 맛 테스트를 거친 와인 샘플을 '정제'하고 동일한 와인의 '정제'및 미처리 샘플을 검증을 위해 독립적 인 실험실로 보냈으며 결론이없는 결과를 얻었습니다.
-박사. 비니