이달 초에는 5 년 전에 문을 닫은 미트 패킹 디스트릭트의 뉴욕 기관인 식당가 Keith McNally 's Pastis가 오랫동안 기다려온 부흥의 개막을 보았습니다. 1999 년 오리지널 Pastis를 오픈 한 McNally는 16 개를 보유한 Starr Restaurants의 창립자이자 CEO 인 Stephen Starr와 협력했습니다. 와인 구경꾼 펜실베니아, 뉴욕, 플로리다 및 D.C.의 레스토랑 어워드 수상자
Gansevoort Street의 원래 위치에서 몇 문 아래에 위치한 새로운 Pastis는 원래 파리 비스트로의 느낌을 유지하고 있습니다. 메뉴는 스테이크 프릿과 에스카르고와 같은 검증 된 프랑스 고전을 특징으로하며, 오리 오 올리브와 pomme 퓌레를 곁들인 boudin blanc과 같은 새로운 요리를 제공합니다.
고전적인 프랑스 요리에는 고전적인 프랑스 와인이 제공됩니다. 160 가지 선택 와인리스트는 전적으로 프랑스에서 온 것으로 재미 있고 접근하기 쉽습니다. Best of Award of Excellence의 음료 책임자 인 Charles Puglia는``가장 큰 목표 중 하나는 클래식 한 것이 든 자연적으로 만들어 졌든 맛있는 와인에 대한 목록을 만드는 것이 었습니다. 뻐꾸기 , 그는 Pastis 프로그램을 개발했습니다. '우리는 사람들이 좋은 생산자, 반드시 큰 생산자가 아니라 양질의 생산자로부터 정말 잘 마실 수있는 와인리스트를 만들고 싶었습니다.'
이 목록은 보르도 및 부르고뉴에서 루 아르, 보졸레 및 쥐라와 같은 더 많은 레이더 지역에 이르기까지 프랑스의 많은 분야를 다룹니다. 팀은 몇 가지 고급 병으로 와인 목록을 확장하기를 희망하지만 선택 항목에 접근 할 수 있도록 유지하여 프랑스 비스트로 문화에 충실하기를 원합니다 .— 체크 안함.
샌프란시스코 그랜드 어워드 수상자 Saison, 새로운 와인 디렉터 환영
Philip Harvey Saison은 2014 년부터 Wine Spectator Grand Award를 수상했습니다.대상 수상자 시즌 샌프란시스코에 새로운 와인 감독이 있습니다. 이전의 헤드 소믈리에 여름과 겨울 팝업 동료 최우수상 수상자 일레븐 매디슨 파크 , 이주는 현재 Saison의 1,800 개 와인리스트를 총괄하고있다.
'저는 여기에있어 매우 기쁩니다. 와인 구경꾼 . '나는 이것이 발전하고있는 그룹이라는 것을 알았 기 때문에 Saison에 합류하기 위해 전국 3,000 마일을 이동했습니다.' 그는 '모든 사람을위한 것'을 제공함으로써 프로그램의 접근성을 높이고 다양한 가격대의 단계별 옵션을 도입하여 와인 페어링을 더욱 발전시키는 등 점진적으로 변화를 구현할 계획입니다. 그는 또한 공동 소유주이자 수석 셰프 인 Laurent Gras의 아시아 영향을받은 테이스팅 메뉴를 더 잘 보완하고자합니다. 2018 년 입점 . 이 공간의 2 개월 리노베이션도 올 여름 후반에 계획되어 있습니다 .— J.H.
소노마 밸리 vs 나파 밸리
휴스턴에 우조 베이의 위치가 열립니다
Atlas Restaurant Group의 의례 Houston Ouzo Bay는 구운 포르투갈 문어, 호주 양고기 볶음 및 전통적인 그리스 불타는 치즈 요리와 같은 음식을 제공합니다.볼티모어에 본사를 둔 Atlas Restaurant Group의 소유주 인 Eric과 Alex Smith는 7 월 1 일 휴스턴의 River Oaks District에있는 Ouzo Bay의 세 번째 위치를 엽니 다.이 개념은 훌륭한 그리스 요리를 전문으로하며 볼티모어의 우수상 수상 전초 기지 그룹도 소유하고 있습니다 지나간 , 절단 과 빠른 .
새로운 레스토랑은 220 ~ 240 가지의 와인을 제공 할 예정이며, 약 70 %는 그리스에서, 40 가지는 유리 잔으로 제공됩니다. 휴스턴에있는 Ouzo Bay의 음료 책임자 인 Evan Turner는 '우리는 사람들에게 실험 할 수있는 옵션을 제공하고 싶습니다. '이것은 정말 아름다운 병 나이를 가진 것들을 포함 할 것입니다. 특히 그리스 레드가 얼마나 잘 노화 될 수 있는지 보여주게되어 기쁩니다. '
Turner와 Smiths는 미국에서 가장 큰 그리스 와인리스트를 제공하고 싶다고 말합니다. Turner는“여기에 와서 정직하게 텍사스 주 전체에있는 [레스토랑에서] 와인을 볼 수있는 능력을 갖게 될 것입니다. 어떤 경우에는 여기 미국 전체에서만 볼 수 있습니다.
휴스턴에서 Ouzo Bay가 개장하면 앞으로 더 많은 것을 알 수 있습니다. Smith 형제는 향후 몇 년 동안 텍사스로의 이전을 고려하고 있으며 그들과 함께 회사를 운영하고 있습니다. '우리는 여기에 아주 오랫동안 여기에 있기를 원하고 계획합니다.'라고 Eric Smith가 말했습니다 .— T.W.
뉴욕시 카페 Boulud의 직원 셔플
Jerrod Zifchak은 Best of Award of Excellence의 수석 주방장으로 승진했습니다. 카페 불 루드 이달 초 뉴욕시에서. 그는 2020 년 초 휴스턴에 프랑스계 미국인 식당을 열기 위해 자리를 떠난 Aaron Bludorn을 대신합니다. 지금까지 프랑스 메뉴에 큰 변화가 없었지만 Zifchak은 점차 영향력을 더할 것입니다.
Café Boulud는 또한 올 봄 새로운 수석 소믈리에 Kimberly Prokoshyn을 맞이했습니다. Kimberly Prokoshyn은 와인 디렉터 Daniel Johnnes와 함께 900 개 선택 목록을 감독하는 데 도움을주었습니다. Prokoshyn은 '그런 고전적인 프로그램'과 함께 일하고 Burgundy, Bordeaux 및 Rhône과 같은 이미 강력한 지역을 확장하는 동시에 지하실의 다양성을 높이는 것에 흥분합니다.
Prokoshyn은 '클래식을 특징으로하는 와인리스트에 신선함과 흥분을 더하고 싶을뿐만 아니라 프랑스, 미국 및 전 세계에서 나오는 새로운 것들을 추가하고 싶습니다. 와인 구경꾼 .— J.H.
두 명의 새로운 요리사가 Hakkasan의 기업 팀에 합류
Joe Janet과 Michael Freeman 셰프 Chen-Wei Chan (왼쪽)과 Andrew Yeo아시아 레스토랑 콘셉트의 12 개 해외 지점을 포함하는 Hakkasan Group은 두 명의 새로운 기업 셰프 인 Andrew Yeo와 수석 셰프 특별 프로젝트, U.S. Chen-Wei Chan을두고 있습니다. Yeo는 전 세계 요리 운영을 감독하고 Chan은 Best of Award of Excellence를 수상한 전초 기지가있는 미국에 집중할 예정입니다. 마이애미 비치 , 뉴욕 , 샌프란시스코 과 라스베가스 . 레스토랑 상을 수상한 목록은 각각 프랑스와 캘리포니아에 초점을 맞춘 최소 400 가지 선택을 제공합니다. 그룹 대표에 따르면, 최근에 고용 된 요리는 현재 메뉴 나 와인 프로그램에 영향을 미치지 않을 것이라고합니다 .— J.H.
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