DLynn Proctor는 교육을 통해 와인 산업의 다양성을 높이고 자하는 비영리 단체 Wine Unify의 공동 설립자이자 현재 Napa의 Fantesca Estate & Winery 이사입니다.
드라이 화이트 와인의 예는 무엇입니까
Proctor의 20 년 경력에는 Penfolds의 리더십 역할, Dallas 및 Los Angeles의 고급 식당에서 소믈리에 경력, 개인 고객의 지하실 건설 및 많은 교육 노력이 포함됩니다. 그러나 Proctor는 아마도 그의 모습으로 가장 잘 알려져 있습니다. 솜 넷플릭스 장편 영화의 부 프로듀서로서의 영화와 그의 작품 코르크 .
그는 최근 수석 편집자 MaryAnn Worobiec과 busboy에서 소믈리에, 와이너리 임원으로의 여정과 젊은 사람들에게 유색 인종 기회를 제공하고자하는 방법에 대해 이야기했습니다.
와인 구경꾼 : 어디서 자랐습니까?
DLynn Proctor : 와, 오랜만에 처음으로 돌아갈 필요가 없었습니다. 저는 달라스에서 태어나고 자랐습니다. 아버지는 30 년 동안 장의사 였고, 어머니는 35 년 동안 우편 서비스에서 일하셨습니다. 저는 형제가 있고 자매가 있고 막내입니다.
WS : 댈러스에서 자랐을 때 자랐을 때 어떤 사람이되고 싶었나요?
DP : 저는 항상 올림픽 트랙 러너가되고 싶었습니다. 나는 고등학교에서 트랙을 달렸다. 나는 축구를했다. 저는 스포츠에만 집중했습니다. 나는 허들러가되는 것을 좋아했습니다. 하지만 내 마음 속에서 나는 아마도 장의사가 될 것이라고 생각했다.
나는 항상 물건을 요구하고 있었다. 이거, 가장 멋지거나 최신 버전을 가질 수 있습니까? 아버지는 저를 앉히시고 말씀하셨습니다. '이봐 요, 원하는 건 다 물어보세요. 그러나 일을 시작하지 않으면 일어나지 않을 것입니다. 우리는 우리가 할 수있는 것, 당신에게 필요한 것을 제공합니다. 하지만이 모든 여분의 욕구는 친구들이 가지고 있기 때문에? 일하러 가면 일어날 수 있습니다. '
그래서 나는 연습이나 학교에 없을 때 테이블을 버스로 탈 수있는 방법을 찾았습니다. 4시 45 분에 연습을하지 않더라도 오후 5시 30 분까지 테이블을 터 뜨리고있었습니다. 아버지는 제가 실제로 2 살 더 많다는 신분증을 받았습니다. 나는 고등학교 1 학년 때 테이블을 터뜨리기 시작했다.
WS : 고등학교를 졸업했을 때 다음 단계는 당연한 일 이었습니까?
DP : 저는 식당과 문화, 사람, 에너지, 다양성에 너무 빠져 들었습니다. 저는 달라스에서 자랐기 때문에 그들은 대부분 백합 백인이었고 괜찮습니다. 그러나 나는 사람들의 경력이 무엇인지의 다양성과 식당에 들어오고 나가는 다양한 수준의 부를 측정하는 것에 끌렸다.
WS : 졸업 할 때까지 봉사 했습니까?
DP : 나는 그 시점에서 호스트였습니다. 하지만 곧 서버가되고 싶다는 것을 알았습니다. 나는 또한 풍경의 변화를 원했다. 나는 내 시야에서 유럽을 매우 심하게 보았다. 올해로 58 번째 방문이 될 것입니다. 그는 일주일에 5 일 점심을 먹습니다. 그의 사무실은 길 건너편에 있습니다. 투스카니에있는 그의 두 번째 집과 보르도 여행에 대해 듣게 될 것입니다. 그리고 나는 생각하고 있었는데, 왜 그럴 수 없습니까?
나는 내가이 길을 계속할 수 있거나이 길에 대해 정말로 진지해질 수 있다는 것을 알아 냈다. 다음 단계는 방금 발음하는 방법을 배우는 단어 인 sommelier입니다. 그래서 저는이 와인 전문가가 온라인에서 무엇을하는지 찾아 보았습니다. 나는 정장 차림의 나이든 백인 남자들의 스톡 이미지를 보았지만 투스카니와 스페인의 사진도 보았다. 그것이 내가 가고 싶은 곳이고, 내가되고 싶은 사람입니다. 저는이 일을해야하고,이 일을 정말, 정말 잘해야합니다.
WS : 돈에 관한 것이 아니라 모험과 경험에 관한 것입니까?
DP : 모험과 배우고 싶었습니다. 나는 와인과 여행의이 라이프 스타일이 그렇게 할 수 있다는 것을 알고 있었다.
LA에 갔어요. 풍경을 바꾸고 싶었어요. 훌륭한 레스토랑이 있습니다. 내 기회가 더 크다는 것을 알았습니다. 얼마 지나지 않아 나는 일을하고 싶어하는 공급 업체와 유통 업체를 만나게되었습니다. 나는 그것에 대해 흥분했다. 유럽으로 처음 여행 한 것은 훌륭한 공급 업체와 훌륭한 유통 업체가 '와,이 사람이 전화를 걸어 이탈리아 와인을 너무 많이 팔아요.'라고 말한 것이 었습니다.
WS : 당신은 매우 친절하고 외향적으로 보이지만 믿을 수 없을 정도로 예의 바릅니다. 그것이 당신의 훈련의 일부라고 생각하지만, 그것은 또한 당신의 아버지와 그의 경력을 반영합니까? 불편한 상황을 헤쳐나가는 방법을 이해하는 것이 그가 꽤 잘한 것이라고 생각합니다.
DP : 네. 죽음을 다룰 때, 그는 매우 예의 바르고 이해심이 많고 온화해야하며 분명히 많은 공감을 보여야합니다. 그것은 환대에서 가장 중요한 것 중 하나 인 공감이라는 단어입니다. 부모님에게서 많은 것을 배웠고 긍정적이라고 생각하는 사람들을 보면서 배웠습니다.
책에서 찾아 볼 수 없지만 개인을 볼 수는 있습니다. 그들이 어떻게 행동하는지, 그들의 매너리즘을보고, 그들이 어떻게 말하는지, 그들이 화가 났거나 감정적이거나 흥분되었을 때 어떻게 반응하는지 살펴보세요. 나는 단지주의를 기울였다. 그렇게 간단합니다.
WS : 레스토랑에서 포스터 스로의 전환에 대해 이야기 해 봅시다. 어떻게 된거 야?
DP : 나는 [그들의 와인 부서]가 Treasury Wine Estates가되기 전에 Foster 's에서 일하기 시작했습니다. 많은 사람들이 제가 Penfolds에서 일자리를 얻었다 고 생각합니다. 솜 영화,하지만 나는 포스터의 사람들이 '댈러스에있는이 어린 아이가이 모든 그 레인지를 팔고있는 사람은 누구인가?'와 같은 궤적을 이미 달렸다.
그 당시 영업 이사였던 한 남자가 여행을 많이하고 큰 시장에서 시간을 보냈습니다. 그는 항상 옷을 아주 잘 차려 입은이 젊은 남자에 대해 듣곤했습니다. 내가 부자라서 옷을 잘 입지 않았다는 점을 지적해야한다. 나는 위탁 복을 사는 방법을 알았 기 때문에 옷을 잘 입었다.
나는 항상 정장을 입고 기업이되고 싶었고 회의에 참석하여 발표를 준비했습니다. 나는 항상 그런 것들을 원했고 솔직히 그것이 Treasury and Foster 's에서 일어난 일입니다.
WS : 당신의 스타일 감각에 대해 잠시 이야기합시다. 항상 차려 입고 싶었나요? 당신은 종종 방에서 가장 잘 차려 입은 사람이며 그것은 당신의 서명입니다.
DP : 아버지는 항상 흠 잡을 데없는 옷을 입고 계셨습니다. … 그는 항상 멜빵, 수트, Lucchese를 입고있었습니다.
1 학년부터 5 학년까지의 사진이 있습니다. 나는 항상 수업 사진을 위해 정장을 입었습니다. 6 학년 때도 검비 헤어 스타일을했을 때도 요.
내가 소믈리에가되어 GM이되었을 때, 나는 더 좋아 보였고, 알다시피, 나는 좋은 연봉을 받고 있습니다. … 저는 Mervyn 's에서 정장을 구입하고 개조하여 맞춤화 한 것을 기억합니다. 그런 다음 나는 위탁 매장에 가서 아마 7-8 시즌이 된 디자이너 정장을 사서 맞춤화 한 것을 기억합니다.
WS : 정장을 입는 데 성능면이 있나요? 아니면 당신이 최고로 보일 때 더 잘 받아 들여진 기분이 듭니까?
DP : 네, 공연입니다. 당신이 만난 모든 서버는 아르바이트 배우가 아니더라도 이것을 알고 있습니다. 일레븐 매디슨, 프렌치 런 드리, 제노바의 마시모의 합동 등 스페셜을 외워야 할 때와 요리에 대해 이야기해야 할 때 공연입니다.
공연입니다. 그래서 저는 양복을 입고 준비를하고 오늘 밤에와 주신 손님에 대해 생각하고 기분이 좋습니다. 부분을보고, 부분을 느끼고, 부분을 연기하는 것도 매우 중요합니다.
WS : 누군가가 소믈리에에게 말을 걸었을 때 바닥에있는 잘 차려 입은 흑인으로 테이블에 나타나서 혼란 스러웠나요?
DP : 내가 처음 명함에 그것을 넣을 수 있었을 때, 나는 달라스 식당의 많은 사람들이 나를 그들의 ilk의 다른 사람들에게 소개하고 사람들이 내 식당에 들어 왔을 때 나를보고 놀라지 않았다는 것이 다행이었습니다. 나는 팔에 냅킨을 두른 채 그들의 테이블로 올라가서 현재의 Opus와 Mouton의 빈티지에 대해 이야기 할 것이다.
전시회에 가면 더 재미있게 보였을 것입니다. 그래도 게임을하는 방법을 알고있었습니다. 나는 Frescobaldi 또는 Mastroberardino 테이블에 가서 'ciao'라고 말하고 내가 할 수있는 최고의 이탈리아어를 말하기 시작했습니다. 그래서 그들이 나를 판단하고 '흑인 녀석?'이라고 말할 기회를 갖기 전에 먼저 그들을 무장 해제했습니다. 나는 그들이 이미 테이블에서 가지고있는 것의 일부가되고 싶다고 느끼게했다. 그래서 저는 다른 방식으로 인식되었다고 생각합니다.
WS : Penfolds에서 귀하의 역할은 무엇입니까?
DP : 저는 사업의 모든면에서 일했습니다. 나는 일했거나 공급을보고했고, 상업 전략, 판매 및 마케팅에보고했습니다. Treasury에서 7 년 반의 경력을 쌓으면서 저는 그 모든 다른 역할을 수행하게되어 기뻤습니다.
WS : Penfolds의 수석 와인 메이커 Peter Gago가 여러분에게 무엇을 가르쳤습니까?
DP : 피터는 나에게 아무것도 가르치려고하지 않았습니다. 하지만 저는 피터와 많은 시간을 보냈습니다. 나는 방금보고 흡수하고주의를 기울였습니다. Peter는 이야기꾼이기 때문에 질문 할 필요가 없었습니다. ... 그는 항공편에서 잠을 자지 않습니다. 애들레이드에서 시드니로, 시드니에서 SFO로가는 것이 든 상관 없습니다. 그는 잠들지 않을 것입니다. 피터가 말만 해요.
저는 Penfolds의 역사 또는 아시아, 특히 중국의 Penfolds 관계, 영국에서의 관계, 우리가 어떻게 생겨 났는지, 누가 무엇을 소유했는지에 대해 더 많이 배웠습니다. 나는 피터의 말을 듣고 그 모든 것을 배웠습니다. 그리고 저는 피터와 함께있는 것만으로도 2 분기와 3 분기, 그리고 다음 3 년의 재정 계획을 적절히 전략하고 예측하고 생각하는 방법을 배웠습니다.
그가 멘토라고 말하고 싶지만 그는 그렇게하려고하지 않았습니다. 어쨌든 나는 조카 같았고 여전히 그를 추장이라고 부릅니다. 그는 방에있는 모든 사람을 편안하게하고, 분명히 그가 겸손 할 이유가 없을 때 매우 겸손하게 보이도록 만드는 것은 얼마나 놀라운 사람입니까?
WS : 왜 떠났어?
DP : 나는 1 년에 300,000 ~ 35 만 마일의 항공 여행을 막으라고 호소했다.
WS : 그래서 Fantesca에서 사람들을 어떻게 만났습니까?
DP : 나는 2005 년에 Duane과 Susan Hoff를 만났다. 나는 Heidi Barrett 이전에 Fantesca에서 와인을 만들고 있던 Kirk Venge를 만났다. 나는 Susan이 아니라 Duane을 먼저 만났다. 그녀는 여전히 Best Buy를 시작한 아버지와 함께 Best Buy에서 정규직이었습니다.
WS : 나파에는 많은 브랜드가 있으며 다른 벤처에서 성공한 사람들이 시작한 브랜드가 많습니다. Fantesca를 당신의 눈에서 구별하는 것은 무엇입니까?
DP : 우리는 모두 지속 가능성에 관한 것입니다. 우리는이 가족에 관한 것입니다. 그리고 Spring Mountain은 매우 특별한 곳이라고 생각합니다. 나파 전체에서 항상 제가 가장 좋아하는 AVA였습니다. 나는 수집가들이 필립 토니 와인을 가져 왔던 시절을 기억하며 나파뿐만 아니라 스프링 마운틴도 사랑에 빠졌습니다. 그래서 저는 Spring Mountain이 Fantesca를 특별하게 만든다고 생각합니다. 솔직히 말해서 마지막으로 중요한 것은 Heidi Barrett이 Fantesca를 특별하게 만든다고 생각합니다.
WS : 그래서 당신의 역할은 무엇입니까?
DP : 저는 감독입니다. 그러나 똑똑하거나 현명한 사람은 내 일상 업무가 직원, 포도원 직원, DTC 영업, 마케팅, 유통이라고 말할 것입니다. 인터넷이 나가면 그게 나야. Duane과 Susan과 함께 자리에 앉아 내년, 향후 6 개월의 전략에 대해 이야기합니다. 우리는 어떤 시장에 들어 갈까요?
WS : 사람들이 와인 산업에 대해 오해하는 것은 무엇입니까?
DP : 나는 사람들이 레스토랑 측면을 제외하고는 그것에 들어가는 전략과 계획 및 프로그래밍의 양을 실제로 깨닫지 못한다고 생각합니다. 온 프레미스 또는 오프 프레미스 여부에 관계없이 각 시장에 대해 와인의 가격을 책정하고 뉴욕이 필요하다고 생각하는 재고 유형을 일리노이 대 플로리다 대 텍사스 대 캘리포니아 대 일리노이 대 플로리다 대 캘리포니아 대 캘리포니아에 대해 예측합니다. .
그리고 새로운 제품 개발. 저는 재무부에서 5 ~ 6 명의 일원이었습니다. 19 범죄의 초기를 기억합니다. 사람들은 그것에 들어가는 전략의 양을 깨닫지 못합니다. 제가 정말 재능이있는 것은 전략과 마케팅, 그리고 시장이 받게 될 것, 시장에 어떻게 들어가고 준비하고 제시하는 것입니다. 내가 재주가 있다는 것도 몰랐던 것이다.
WS : Wine Unify는 어떻게 시작 되었습니까?
DP : 저는 2017 년에 [동료 이사] Mary Margaret McCamic을 만났고 즉시 클릭했습니다. 우리는 백인 인 백인 만이 수석 부사장, CEO, 부사장 역할에 있다는 사실에 대해 이야기하고있었습니다. 왜 그들은 공급 세계와 유통 세계에서 이러한 수준의 유일한 것입니까?
그 이유는 무엇이며 어떻게 바꿀 수 있습니까? 새로운 광학 장치를 어떻게 가져올까요? 그녀와 나는 우리가 서로를 볼 때마다 계속 이야기를 나누고 와인을 마셨다.
2019 년쯤에 더 진지하게 이야기했지만, 저는 Fantesca에서 일하게되었습니다. 물론 2020 년이 다가옵니다. 세계는 3 월 15 일에 멈 춥니 다. 모든 것이 불확실하고 George Floyd가 있습니다. 메리 마가렛과 나는 전화를 받는다. 이제 비영리 단체가 시작됩니다. 유색 인종들에게 접근 권한을 부여하고 광학 장치를 변경하고 접근 방식을 변경하며이 업계 사람들의 열망을 재구성합니다. 그렇게 간단합니다.
WS : Wine Unify는 업계에서 새로운 역할을 배우고 자하는 소수 민족에게 교육 지원을 제공합니다. 반응은 어떠했으며 어떤 진전을 보셨습니까?
DP : 반응은 정말 놀랍습니다. 첫 번째 라운드에서는 10 명의 수상자에게만 Welcome Award를 제공 할 예정이었습니다. 우리는 그들을 승자 또는 패자라고 부르지 않고받는 사람입니다. 아무도 액세스 권한을 얻지 않아야합니다. 개인에게 20 개의 웰컴 어워드를 제공 할 수있었습니다.
어쩌면 그들은 버스 서 였을 수도 있고, 풀 타임 직업을 가지고있을 수도 있고, 여분의 현금을 벌기 위해 토요일과 일요일에 멋진 식당에서 호스트 할 수도 있습니다. 아마도 그들은 와인 산업에 종사하지 않지만 그들이되기를 원하고 이것은 그들에게 찾을 수있는 무언가를 제공합니다.
우리는 5 개의 Elevate Awards [다음으로 높은 수준]를 수여 할 예정 이었지만, 관대 한 기부자들 덕분에 Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken 등과의 일대일 멘토링을 포함하여 10 개를 기부했습니다.
WS : 응용 프로그램을받을 때 보았던 공통 스레드가 있었습니까?
DP : 응용 프로그램은 100 % 객관적이었습니다. 사람들은 14 년 또는 24 년 동안 업계에 종사하는 것에 대해 글을 썼고, 많은 이야기는 그들이 돈을 잘 받고 있다고 느끼지 않았거나 앞서 가려고 노력하는 방식이었습니다. 그들은 정말로 와인 녀석이나 와인 걸이되고 싶어하지만 그것은 일어나지 않습니다.
Elevate 레벨 이후, Amplify 레벨을 수행 할 것입니다. 우리는 업계에있는 사람들을보고 있습니다. 그들은 약간의 자신감이 있습니다. 그들은 멋진 바를 운영하거나 멋진 레스토랑을 운영하며 자신이하는 일에 대해 기분이 좋을 수도 있습니다. 그러나 아무도 그들을 모릅니다. 모든 곳에서 놀라운 일을하는 모든 검은 색과 갈색 얼굴에 대해 생각해보세요.
제 일상 업무가 매우 중요하지만 가장 중요한 공헌은 Wine Unify라고 생각합니다. 사람들에게 줄 수있는 행운이 없었습니다. 이제 누군가에게 기회를 줘서 다행입니다. 나에게 만들어진 모든 소개는 백인들이 나에게 만든 것입니다. 나는 그것들을 부끄럽게 생각하지 않습니다. 그것은 나쁜 것이 아닙니다. 그러나 이제는 더 많은 갈색과 더 많은 흑인들이 이러한 훌륭한 소개를하기 위해 높은 위치에있을 때입니다.
WS : 업계에 종사 한 이후로 업계에서 흑인과 갈색 인을 더 많이 보셨습니까?
DP : 지난 5 년 동안 절대적으로 그리고 아마도 솜 내 얼굴 때문에 흑인 소믈리에가 존재한다고 수백만 번 들었거든요.
그래서 당신은 더 많은 흑인 남성과 여성과 더 멋진 사람들이 코르크 제조기, 배럴 제조기, 라벨 제조기 또는 세인트 레지스의 GM이든 상관없이이 아름다운 산업 내에서 할 수있는 모든 것이되고 싶어하는 더 멋진 개인들을 보게됩니다. 당신이 꿈꾸는 것은 무엇이든간에 요.