가을 시즌이 깊어지면 유령과 고블린이 할로윈 의상, 바삭 바삭한 잎, 시원한 공기, 윌리 웡카보다 줄리아 차일드에게 더 많은 빚을지고있는 어른 디저트와 퇴폐적 인 디저트 와인을 만들고 즐길 수 있습니다.
후자의 즐거움을 돕기 위해 다양한 스타일과 가격대를 반영하는 최근 평가 된 달콤한 와인 목록을 아래에 제공했습니다.
디저트는 가을이 아름답고시기 적절하며 유익한 새로운 요리 책을 시장에 내놓았다는 사실에 기뻐합니다. 작은 마카롱 , Kathryn Gordon 및 Anne E. McBride. Gordon은 New York 's Institute of Culinary Education의 셰프 강사입니다. McBride는 음식 작가이자 편집자이며, 이전의 책 공동 작업에는 다음이 포함 된 New York University의 식품 연구 박사 과정 후보자입니다. 초콜릿 주현절 , 생과자 요리사 François Payard와 함께 작성했습니다.
마카롱 아몬드 가루와 머랭 기반 쿠키는 바삭 바삭한 외관과 부드럽고 약간 쫄깃한 내부로되어 있으며 대부분의 경우 달콤한 속을 사이에두고 있습니다. 이 책의 짧지 만 포괄적 인 역사 섹션에서 우리는 거의 150 년 된 파리지앵 패스트리 가게 인 Ladurée가 20 세기 초에 섬세한 샌드위치 쿠키를 처음 제공했음을 알게됩니다. 마카롱 미국 캘리포니아 욘 트빌, 캘리포니아 주 욘 트빌에있는 Thomas Keller의 Bouchon Bakery와 같은 프랑스 스타일의 제과점으로 인기가 높아지고 있으며, 종종 프리미엄 가격에 조각별로 보석 색조의 과자를 제공합니다. Maison Ladurée는 최근 뉴욕에 첫 번째 미국 매장을 열었습니다. 이곳에서 고객은 블록 주위에 줄을 서서 기다립니다.
마카롱 발열은 아마도 컵 케이크 트렌드의 정교한 결과라고 McBride는 말했습니다. ``사람들은 케이크를 사는 대신 과자를 하나씩 삽니다. '매우 제어 가능합니다. 한 가지 맛을 낼 수없고 많은 것을 시도하고 싶다면 마카롱 , 당신은 기회가 있습니다. 5 개의 다른 케이크 조각을 먹지는 않지만 5 개의 다른 조각을 먹을 수 있습니다. 마카롱 . '
이제 프로세스의 모든 단계에 대해 광범위하고 명확하게 작성된 지침과 철저한 문제 해결 가이드가 포함 된이 책 덕분에 마카롱 집에서. 이 책은 'Kathryn 's Easiest French와 함께 세 가지 스타일의 머랭 (프랑스어, 스위스 및 이탈리아어)에 대한 완전한 방법을 제공합니다. 마카롱 처음 제빵사가 머랭을 만들 필요가 전혀없는 방법 '. 달콤한 껍질과 속을 만들기위한 다양한 조리법 외에도 작은 마카롱 또한 후추와 같은 조리법이있는 흥미로운 짭짤한 섹션이 포함되어 있습니다. 마카롱 푸 아그라와 블랙 커런트 가스트 리크, 오리 콘피에 포트와 무화과를 채워 헤이즐넛이나 오렌지 맛을 곁들인 것입니다. 마카롱 .
아래의 레시피는 커피, 초콜릿, 카라멜 향이 나는 디저트 와인과 잘 어울리 며 할로윈과 가을과 겨울에 훌륭한 대접을 할 것입니다. 시작하기 전에 베이킹 시트, 실리콘 베이킹 매트 또는 양피지, 페이스트리 백 및 거품기가 달린 전기 믹서가 있는지 확인하십시오.
크림 같은 다크 초콜릿 캐러멜을 곁들인 에스프레소 마카롱
의 허가를 받아 재 인쇄 된 레시피 작은 마카롱 © 2011 by Kathryn Gordon and Anne E. McBride, Running Press, a member of the Perseus Book Group
• 아몬드 가루 1 1/4 포장 컵 (165g)
• 제과 용 설탕 3/4 포장 컵 (165g)
• 미세한 바다 소금 꼬집음
• 인스턴트 에스프레소 파우더 1 테이블 스푼 (5g)
• 달걀 흰자 가루 1 큰술 (5g)
• 굵은 설탕 3/4 컵 (150g)
• 달걀 4 개에서 숙성 된 달걀 흰자 1/2 컵 (115g) 참고 : 숙성 된 달걀 흰자위는 분리되어 가볍게 털어 낸 후 약간의 구멍을 뚫은 플라스틱 랩으로 덮고 단백질 구조를 집중시키기 위해 2 ~ 5 일 동안 냉장 보관하여 머랭을 더 단단하게 만듭니다. )
• 타르타르 크림 1/2 티스푼 (3g)
• 액체 황색 식용 색소 2 방울
• 크리미 한 다크 캐러멜 필링 (아래 레시피)
1. 오븐을 200 ° F로 예열합니다. 18x13 인치 베이킹 시트 두 개를 쌓아 놓습니다. 실리콘 매트 또는 양피지로 상단 베이킹 시트를 정렬하십시오. 사용하는 경우 추가 배치를 파이프하기 위해 베이킹 시트의 치수로 추가 양피지를 자릅니다.
2. 아몬드 가루, 제과 설탕, 소금을 푸드 프로세서의 그릇에 넣고 각각 3 초 동안 4 번 펄싱하여 섞습니다. 주걱으로 맥박 사이에 그릇의 측면을 긁어냅니다. 밀랍 종이 위에 미세한 망사 여과기로 체질합니다. (밀가루와 설탕을 먼저 처리하지 않고 함께 체로 치면 마카롱 피부가 매끄럽지 않을 것입니다.) 에스프레소 파우더를이 혼합물에 저어 옆에 둡니다.
3. 손으로 거품기를 사용하여 전기 믹서 그릇에 달걀 흰자 가루와 굵은 설탕을 함께 섞습니다. 혼합물이 균질해질 때까지 달걀 흰자위와 타르타르 크림을 휘젓습니다. 볼과 거품기를 믹서에 놓고 머뉴가 광택이 나고 뻣뻣한 봉우리를 형성 할 때까지 약 11 분 동안 중간 속도로 털어냅니다. 머랭이 뻣뻣한 봉우리에 도달하고 (머랭이 보울에서 돌아 다닐 때 머랭에 자국이 남습니다) 마시멜로 보풀처럼 보이면 믹서를 중지합니다. 그릇을 뒤집어서 올바른 단계에 도달했는지 확인하세요. 머랭이 그릇에 들어가면 안됩니다.
4. 주걱으로 체로 쳐진 건조 재료를 머랭에 빠르게 접습니다. 반죽이 90 % 섞여있는 것처럼 보이면 접는 것을 중지하고 그릇의 측면을 긁어 낸 다음 노란색 식용 색소를 1 ~ 2 번 더 접습니다.
5. 1/2 인치 둥근 팁이있는 페이스트리 백에 반죽을 숟가락으로 담습니다 (또는 백에서 1/2 인치 구멍을 자릅니다). 가방을 반쯤 채우고 나머지 머랭은 그릇에 남겨두고 배관은 배치가 오븐에있는 동안 플라스틱 랩으로 덮습니다. 가방을 너무 많이 채우면 꼬리가없는 껍질을 고르게 꿰맬 수있을만큼 세게 짜낼 수 없습니다. 가방 상단을 비틀어 닫습니다. 실리콘 매트의 머랭을 서로 1 1/2 인치 떨어진 4 분의 1 크기의 마운드에 연결합니다.
키안티는
6. 껍질을 200 ° F에서 15 분 동안 구워 껍질을 말립니다. 오븐 온도를 350 ° F로 높이고 껍질의 발과 가장자리가 단단하다고 느끼고 들어 올리면 실리콘에서 떨어질 때까지 9 분 더 굽습니다. 오븐에서 껍질을 제거하십시오. 실리콘 매트 또는 양피지를 냉각 선반에 밀어 넣고 약 1 시간 동안 껍질을 완전히 식 힙니다.
7. 껍질을 채우려면 캐러멜 충전물을 페이스트리 백에 숟가락으로 넣고 끝에서 1/4 인치 구멍을 자릅니다. 껍질의 평평한면에 약 1/4 인치 두께의 소량의 캐러멜을 뿌립니다. 캐러멜이 가장자리까지 닿지 않게하십시오. 마카롱 . 다른 껍질을 덮고 약간 비틀어 충전물을 고정한 다음 냉장고에 10 분 정도 놓아 둡니다.
크리미 다크 초콜릿 캐러멜 필링
• 3/4 컵 (180g) 헤비 크림
• 굵은 설탕 2 컵 (400g)
• 갓 짜낸 레몬 주스 1 티스푼 (4g) (레몬 1/2 개에서)
• 다진 달콤 달콤 달콤한 초콜릿 4 온스 (120g)
• 바닐라 추출물 1 티스푼 (3g)
1. 냄비에 크림을 넣고 중불로 약 3 분간 데 웁니다.
2. 중간 냄비에 설탕과 레몬 즙을 넣고 중간 불로 가열합니다. 나무 숟가락이나 내열성 주걱으로 저어 설탕이 젖은 모래처럼 보일 때까지 주스를 설탕에 '문지르십시오'. 설탕 시럽이 투명한 호박색으로 변하고 가장자리가 거품을 내기 시작할 때까지 약 10 분 동안 카라멜 냄새를 맡을 수 있습니다. 설탕이 고르게 녹지 않는 경우에만 저어주세요.
3. 불을 끄고 즉시 크림을 부어 조리 과정을 멈 춥니 다. 튀김을 피하기 위해 팬을 멀리하십시오. 초콜릿과 바닐라를 넣고 카라멜을 용기에 붓고 실온에서 2 시간 동안 식 힙니다. 뚜껑을 덮고 12 ~ 24 시간 동안 냉장 보관합니다. 1 1/2 컵을 만들 수 있습니다. 마카롱 .
추천 디저트 와인
노트 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 디저트 와인은 와인 등급 검색 .
CHÂTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 점수 : 93 | $ 36 / 500ml 이 이국적인 와인은 마지 판, 대추 야자, 크림 파파야, 생강, 말린 살구와 함께 시트로 넬라와 라놀린의 윤기 있고 성숙한 맛을 보여주기 시작했습니다. 녹차 한 잔이 마무리를 계속합니다. 지금부터 2015 년까지 마셔요. 2,083 건이 만들어졌습니다. -J.M.
샤또 귀 라우드 소 테른 2008 점수 : 92 | $ 50 크림 복숭아, 조나 골드 사과, 설탕에 절인 시트러스 껍질, 말린 살구가 겹겹이 잘 익은 화려한 스타일로, 모두 사랑스러운 아카시아 꿀과 플로럴 노트로 꿰매어졌습니다. 이것은 힘과 순수함을 가지고 있습니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 3,500 케이스가 만들어졌다. -J.M.
KONZELMANN Vidal 나이아가라 반도 아이스 와인 2008 점수 : 92 | $ 65 / 375ml 매운맛, 트러플, 썩어가는 사과, 꿀, 대황의 향과 풍미를 보여줍니다. 감미로운 식감과 산뜻한 산미로 인해 신선하고 조화로운 인상을 남깁니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 4,900 케이스가 만들어졌다. -B.S.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 년 점수 : 92 | 52 달러 풍부하지만 집중력이 뛰어나 밝은 탠저린, 화이트 피치, 크림 멜론 노트, 길고 황금색 건포도 마감. 둥글고 매우 아첨합니다. 2022 년까지 지금 마셔 라. 2,333 건이 만들어졌다. -J.M.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 점수 : 91 | $ 27 / 375ml 농축 된 유약을 바른 살구, 레몬, 버터 크림 및 구운 사과 향이 풍부하고 풍성합니다. 긴 마감은 향신료와 화이트 초콜릿이 특징입니다. 2030 년까지 지금 마셔 라. 2 만 케이스가 만들어졌다. -K.M.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 점수 : 90 | 68 달러 유약을 바른 배와 복숭아 과일 향과 설탕에 절인 녹색 자두와 헤더 꿀이 은은한 풍미가 가미 된 밝고 높은 톤의 스타일입니다. 마무리는 꽤 달콤하지만 길고 순수합니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 2,915 건이 만들어졌다. -J.M.
PILLITTERI ESTATES Vidal 나이아가라 반도 아이스 와인 2008 점수 : 90 | $ 45 / 375ml Poire William의 풍미, 설탕에 절인 자몽 및 가벼운 향신료 풍미가 균형 잡힌이 달콤하고 타르트 디저트 와인은 마무리에 군침이 도는 인상을 남깁니다. 2018 년까지 지금 마셔 라. 3,500 케이스가 만들어졌다. -B.S.
CHURCHILL 레이트 보틀 드 포트 2003 점수 : 89 | 33 달러 이것은 매운 코를 보여 주며 중간 타닌이 뒷받침하는 신선한 체리 풍미를 제공합니다. 초콜릿과 크림으로 마무리합니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 5,000 케이스가 만들어졌다. -K.M.
DE BORTOLI Tawny Port 호주 남동부 Willowglen Old NV 점수 : 89 | $ 11 약간 달콤하고 솜씨 좋게 균형 잡힌 균형 잡힌 개방형 질감의 호두, 커피, 자스민 차 및 향신료 향이 비교적 조용한 마무리에 남아 있습니다. 지금 마셔. 10,000 건이 만들어졌습니다. -H.S.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 점수 : 89 | $ 16 / 375ml 거기 '> —K.M.
HARDYS Tawny 남동부 호주 Whiskers Blake Classic NV 점수 : 88 | $ 14 달콤하고 부드러운, 구운 헤이즐넛, 커피 및 쓴 초콜릿 맛과 체리 실이 균형을 이룹니다. 마무리가 부드럽게 남아 있습니다. 지금 마셔. 7,300 건 제작. -H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 점수 : 88 | $ 30 잘 익은, 아첨하는 스타일, 앞쪽에 살구, 헤이즐넛 및 설탕에 절인 오렌지 껍질 노트를 많이 제공하며 넓고 꿀로 마감 처리했습니다. 2016 년까지 지금 마셔 라. 5,350 케이스 제작. -J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV 점수 : 87 | $ 16 / 500ml 이 두껍고 진한 와인은 진흙 색을 띠고 있지만 호두, 단풍 나무, 자두 풍미가 산도를 덧대 어 결합되어 미각에 생명을줍니다. 지금 마셔. 25,000 건이 제작되었습니다. -T.M.