유타에 거주하는 셰프 매튜 해리스 (Matthew Harris)가 12 월 6 일 파크 시티의 세인트 레지스 디어 밸리에서 Rime Seafood & Steak을 개장했습니다. 새로운 컨셉은 Harris가 개점하기 10 년 전 셰프 드 요리를 맡았던 J & G Grill을 대체합니다. 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상 투 펠로 파크 시티 . Rime은 델타 엘크와 록키 마운틴 송어와 같은 현지 재료와 뉴 잉글랜드에서 공급되는 해산물을 특징으로하는 서핑 앤 잔디에서 영감을받은 메뉴를 제공합니다.
와인 프로그램은 J & G Grill의 Best of Award of Excellence 수상 프로그램을 기반으로 구축되었으며, 와인 디렉터 인 Mark Moulton이 여전히 지배하고있는 이전 레스토랑의 재고를 활용합니다. '나는 새로운 품종, 새로운 재배 지역 및 새로운 생산자를 홍보하는 것을 좋아합니다.' Moulton은 말했다 와인 구경꾼 .
1,000 개의 선택은 Burgundy, Bordeaux 및 Napa Valley에 중점을두고 있으며 Moulton은 Alsace, Chablis 및 Champagne, 특히 재배자 및 빈티지 샴페인을 포함한 해산물이 많은 메뉴를 보완하기 위해 몇 가지 다른 지역을 확장했습니다. 레스토랑에 인접한 Wine Vault는 손님들이 천장부터 바닥까지 내려 오는 와인 저장고로 둘러싸인 Rime의 메뉴를 즐길 수있는보다 친밀한 분위기입니다. 이 공간은 종종 나파 밸리 와인을 강조하는 월간 와인 디너에도 사용됩니다 .— 나탈리 크 룩스
적포도주 칼로리 한 잔
셰프 Marc Forgione, 뉴욕의 농민 인수
1999 년부터 뉴욕 놀리 타 지역 식당의 주류가 된 농민은 12 월 말에 손을 바꿀 예정입니다. 이탈리안 레스토랑은 12 월 31 일 문을 닫고 새로운 지도력 아래 1 월 7 일 재개 장합니다. 인계를 맡은 셰프 Marc Forgione, 유명 셰프 겸 레스토랑 자칭 와인 구경꾼 Best of Award of Excellence 수상자 그리고 3 개의 Best of Award of Excellence를 수상한 아메리칸 컷 스테이크 하우스 .
“우리보다 더 흥분되는 사람은 없습니다.”Matthew Conway가 말했습니다. 오랜 와인 감독 Peasant의 새로운 와인 프로그램을 감독 할 Restaurant Marc Forgione의 그와 Forgione은 거의 모든 2 년 역사 동안이 레스토랑을 자주 방문해 왔기 때문에 소유주 Frank DeCarlo와 그의 아내 인 Dulcinea Benson의 유산을 유지할 수있는 기회를 환영했습니다. 그는 Long Island 레스토랑 Barba에 집중하기 위해 이주했습니다. 비앙카.
농민의 이름은 요리 스타일과 대부분의 장식과 마찬가지로 동일하게 유지됩니다. Conway는“우리는 그들의 역사를 보존하면서 유기적으로 우리라고 생각하는 것으로 천천히 전환하고 싶습니다.
1 월 7 일에 다가올 가장 큰 변화는 완전히 새로운 와인리스트이지만 점차 증가 할 것입니다. 오프닝 목록은 약 10 개의 화이트 와인, 20 개의 레드 와인, 프로 세코를 제공하며, 그 중 약 절반은 유리 또는 병으로 제공됩니다. Conway는 2 월까지 선택 횟수가 두 배로 늘어나 이탈리아와 샴페인의 약 120 개 레이블에 도달 할 것으로 예상합니다.
주로 유명 와인과 잘 알려지지 않은 트렌디 한 생산자를 저렴한 가격대로 기대하세요. Conway는“모두를위한 무언가가있을 것입니다. 'Brunello 한 병, Barolo 한 병, 그리고 내가 좋아하는 프로듀서의 Tuscany에서 온 펑키하고 작은 천연 Sangiovese가있을 수 있습니다.'
오프닝 메뉴는 건조 대신 신선한 수제 파스타를 사용하는 새로운 파스타 요리를 제외하고는 원래 메뉴와 매우 유사합니다. Forgione은 앞으로 몇 주에 걸쳐 자신의 요리를 구현할 예정입니다. 그 중 대부분은 이전 농민 요리를 기반으로하며 레스토랑의 요리 기반에서 벗어나지 않고 DeCarlo가 손으로 만든 두 개의 장작 오븐을 사용합니다. Forgione은 또한 그의 가장 좋아하는 Peasant 스테이플을 메뉴에 보관할 계획입니다.
메나 쥬 트로 아 화이트 와인 영양 성분 표
Conway는 '이것은 Peasant가 무엇인지에 대한 Marc의 해석입니다. 소박하고 정직하며 답답하지 않습니다.'라고 Conway는 말했습니다. '사람들이 기분을 좋게 만드는 단순한 이탈리안 마감으로 정말 잘 조리 된 고품질 이탈리안 재료.'— 줄리 하란 스
뉴욕은 또 다른 Wolfgang의 스테이크 하우스를 환영합니다
Wolfgang Zwiener의 Wolfgang 's Steakhouse 제공 새로운 Wolfgang 's Steakhouse는 맨해튼에있는 국제적인 브랜드의 여섯 번째 전초 기지입니다.Wolfgang Zwiener의 Wolfgang 's Steakhouse 전 세계에서 19 명의 레스토랑 상을 수상한은 11 월 29 일 미드 타운의 헤럴드 스퀘어 근처에 6 번째 뉴욕 지점을 열었습니다. '우리는이 지역 확장의 일원이므로 우리에게 흥미로운 시간입니다.'라고 Steven Zwiener는 말했습니다. , 관리 파트너이자 Wolfgang의 아들.
이 전초 기지는 와인 디렉터 Brett Feore가 관리하는 약 400 가지의 선택과 유리로 된 24 가지 이상의 와인을 보유한 브랜드의 가장 큰 오프닝 와인리스트를 자랑합니다. 광범위한 국제 프로그램이지만 California Cabernets는 다음과 같은 벤치 마크 이름 외에도 소규모 생산자를 대표하는 주요 초점입니다. 비명 독수리 과 Caymus . 팀은 향후 몇 달 동안 선택 범위를 더욱 확장하여 Burgundy, Bordeaux, Italy, Oregon 및 Washington과 같은 지역의 더 많은 병입 및 수직 제품으로 컬렉션을 마무리 할 계획입니다. Zwiener는“우리는이 레스토랑이 최고의 와인리스트를 갖기를 원합니다. '우리는 폭과 깊이를 원합니다.'
사무실 이것은 흰색입니다
메뉴에는 웨지 샐러드, 건조 숙성 스테이크 및 다양한 전통면과 같은 Wolfgang의 고전적인 스테이크 하우스 제품이 있습니다 .— J.H.
Tony Mantuano, 35 년 만에 시카고 해변에서 셰프 자리를 떠남
Matt Haas 셰프 Tony Mantuano는 오랫동안 이탈리아 레스토랑 Spiaggia에서 주방을 이끌었습니다.Best of Award of Excellence 수상자의 오랜 요리사 Tony Mantuano 바닷가 , 그의 유명한 시카고 레스토랑에서 한 걸음 물러났습니다. Mantuano와 그의 아내는 11 월 초부터 이탈리아를 여행 해 왔으며 무기한 체류 할 계획이며 Mantuano는 그의 계획에 대해 모호했지만 시카고 트리뷴 그는 은퇴하지 않습니다.
제니퍼 니커 슨 (Jennifer Nickerson) 부사장은 '스피아 지아에서의 토니의 업적은 스스로를 대변하고 미래 세대가 다음 단계로 나아가도록 테이블을 마련했습니다. Spiaggia 및 Best of Award of Excellence 수상자를 포함한 Levy 레스토랑의 레스토랑 운영 수 버번 스테이크 & 펍 캘리포니아 산타 클라라에서. '우리는 Tony가 그의 인생의이 새로운 단계에서 최선을 다하기를 바랍니다.'
만투 아노의 부재로 주방장을 맡은 에릭리스 (Eric Lees)는 9 월에 자리를 수락했다. 레스토랑은 계속해서 고급 이탈리아 요리와 투스카니, 피에몬테, 샴페인의 강점을 지닌 750 가지 와인리스트를 제공 할 것입니다 .— 체크 안함.
수상자들의 최신 레스토랑 소식을 놓치지 마세요 : 무료로 구독하세요 식사 개인 가이드 뉴스 레터, Twitter에서 팔로우하세요. WSRestoAwards 그리고 Instagram에서 레스토랑 .