친애하는 Dr. Vinny,
제 질문은 일반적으로 과일 가게에서 먹는 포도에 관한 것입니다. 포도주 양조에 사용할 수 있습니까? 그것은 일반적인 구형에 비해 인도에서 타원형에 가깝습니다. 보통 와인과 비교하여 와인으로 만들면 어떤 효과가 있나요?
—Shashank K., 인도 뭄바이
친애하는 Shashank,
저는 인도의 과일 가게에 가본 적이 없지만 미국의 식탁 용 포도는 와인 포도와 매우 다르다는 것을 말씀 드릴 수 있습니다. 말이됩니다. 그들은 매우 다르게 사용됩니다. 식탁 용 포도는 껍질이 얇고 씨가 작거나없는 상태에서 더 크고 바삭하게 자랍니다. 그들은 또한 꽤 튼튼하도록 사육 되었기 때문에 포도원에서 가게까지 식사를 위해 집으로가는 여행에서 살아남을 수 있습니다.
와인 포도는 확실히 더 부서지기 쉬우 며 따기 훨씬 더 익고 따기 후에 더 빨리 변질됩니다. 와인 포도는 또한 더 달콤하고 (알코올로 전환하기 위해 설탕 수준이 필요함) 부드럽고 과즙이 많습니다. 일반적으로 식용 포도보다 훨씬 작고 더 두껍고 쫄깃한 껍질과 더 큰 씨앗을 가지고 있습니다.
와인 포도는 익었을 때 맛이 꽤 좋지만 두꺼운 껍질과 타닌 때문에 식탁 용 포도보다 덜 재미 있습니다. 식탁 용 포도는 바삭 바삭하고 상쾌하지만 충분히 익지 않았기 때문에 훌륭한 와인을 만들 수 없으며 와인의 풍미와 구조를 제공하는 껍질과 씨앗의 비율이 없습니다.
-박사. 비니