'아마 99 %가 한 번에 뵈브 클리 코의 옐로우 라벨 무 빈티지 샴페인을 사용해 보았습니다.' 와인 구경꾼 2017 년 뉴욕 와인 익스피리언스에서 금요일 세미나를 시작한 Alison Napjus 수석 편집자. 모엣 & 샹동과 뵈브 클리 코는 미국 샴페인 2,100 만 병 시장의 약 2/3를 차지하고 있으며 뵈브 클리 코 측에서는 그 양의 대부분이 옐로우 라벨입니다. '
부러워 할만한 입장이지만 '다른 프로젝트가 당연히받을만한 팡파르를 얻지 못할 수도있다'는 의미이기도하다. 제 생각에 이것은 오늘 우리가 살펴볼 La Grande Dame에게 더 이상 사실 일 수 없습니다. ' 명성 높은 큐베를 선 보이기 위해 Dominique Demarville 셰프와 함께 일하는 와인 메이커 Pierre Casenave는 4 개의 병을 시음했습니다.
La Grande Dame은 Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin에게 경의를 표합니다. 1805 년 남편의 와이너리를 인수하고 혁신과 품질에 대한 헌신을 통해 Veuve Clicquot를 Champagne의 주요 주택 중 하나로 탈바꿈했습니다. 큐베는 1972 년 (1962 년 빈티지와 함께)에 와이너리 200 주년을 기념하여 데뷔했으며, 8 월에 포도원에서 재배 한 포도로 만들어졌습니다. 그랜드 크루 마을.
La Grande Dame은 '매끄럽고 미네랄이 풍부하며 강력하지만 동시에 매우 신선하고 우아합니다'라고 Casenave는 말하며 블렌드에서 높은 비율의 피노 누아의 중요성을 언급합니다. 와인은 출시되기 전에 적어도 7 년 동안 숙성됩니다.
시음은 2006 년에 시작되었습니다. 뵈브 클리 코 브뤼 로제 샴페인 라 그랑 드담 (95, $ 295) 및 단맛 샴페인 라 그란데 담 (94, $ 150). '2006 년은 아주 잘 익은 빈티지 였기 때문에 유리 잔에 코를 넣으면 잘 익은 과일을 느낄 수 있습니다.'Casenave는 그 쌍에 대해 말했습니다. 또한 두 젊은 와인에는이 지역의 뚜렷한 석회암과 백악질 토양에서 추출한 '바삭 바삭한'미네랄이 널리 퍼졌습니다.
시음하는 동안 Napjus와 Casenave는 Madame Clicquot의 유산에 대해 그녀의 지시에 따라 와이너리가 레드와 화이트 와인을 블렌딩 한 첫 로제 샴페인 . 붉은 과일, 구운 헤이즐넛, 달콤한 향신료가 특징 인 2006 년 로제에는 미국산 스틸 레드 와인의 15 %가 포함되어 있습니다. 노골적인 Bouzy.
꿩, 오리 콩피, 참치 사시미 또는 '맛있고 기름진 맛있는 햄버거와 같은 단순한 것'과 같은 음식 매치를 제안한 Casenave는``아름답게 숙성 될 매우 강력한 샴페인입니다. 토 스티 브리오슈 향이 나는 꽃 무늬 2006 년을 위해 Casenave는 트뤼플이 들어간 리조또를 추천했습니다.
시음이 오래된 빈티지로 옮겨 감에 따라 와인은 복잡해졌습니다. '저에게 [오래된 샴페인]은 일종의 중독과도 같습니다.'라고 Casenave는 말했습니다.
우아한 Brut Champagne La Grande Dame 1989 년 (출시시 92, $ 120)은 노란색 꽃, 숙성 된 꿀, 트러플, 열매가 많은 브리오슈의 노트를 선보였으며, Napjus가 언급 한 미네랄 마감은 식염수 품질을 가졌습니다.
'나는 매우 기술적 인 말을 할 것입니다.'Casenave는 '맛있어요.'
가장 오래된 와인 인 1979 Brut (96, $ NA)는 1985 년 'La Grande Dame'이라는 레이블이 채택되기 전에 큐베가 독특한 곡선 형 병으로 만 차별화되었을 때 만들어졌습니다.“매우 표현력이 풍부하고 강렬합니다. 그것은 당신이 시간을 들여야 할 것입니다 .``라고 Casenave는 말린 과일, '굴 껍질 특성', 구운 프랄린, 트러플 및 꿀의 프로필을 설명했습니다.
Napjus가 1979 년에 시장에서 쉽게 구할 수없는 와인이 특히 Wine Experience를 위해 Veuve Clicquot의 저장고에서 꺼 졌다고 언급했을 때 Casenave조차도 감사했습니다. '이 와인을 마지막으로 맛본 것은 5 년 전이었습니다. 그래서 저도 여기에있어 기쁩니다! '