8 가지 재료와 식료품 저장실 스테이플. 그게 식사 전체를 처음부터 만드는 데 필요한 전부입니다. 20 달러 미만으로 좋은 와인 한 병을 추가하면 가족이나 친구를위한 잔치가 있습니다. 이것이 우리의 '8 & $ 20'기능의 철학입니다. 우리는 그것이 당신의 테이블에 즐거움을 더하기를 바랍니다.
서버 플 람베 바나나 포스터를 먹거나, 특이한 고기를 자르거나, 신선한 트뤼플을 테이블 옆에서 면도 한 적이 있다면 극적인 프레젠테이션의 힘을 알고있을 것입니다. 식당의 우와 아아는 일반적으로 디저트 접시를 비운 후에도 오랫동안 식사가 기억 될 것이라는 신호입니다.
최근 디너 파티에서 전문가들의 단서를 받아 식사 동료들을 놀라게하는 요리를 만들기로했습니다. 나는 극적인 앙트레를 드러내는 요리 기술인 소금 껍질에 전체 붉은 도미를 준비했습니다.
이 요리에 대한 아이디어는 내가 통째로 생선 요리를 처음 시도 할 계획이라고 언급 한 후 동료로부터 나왔습니다. 내가 원래 의도했던대로 로스팅하는 대신 그는 소금 베이킹 기술을 제안했습니다. 이 방법은 조리 시간과 온도에 약간의 관대함을 제공하여 처음 생선 요리를하는 사람에게 반가운 이점입니다. 소금 껍질은 고르게 분포 된 부드러운 열로 생선을 단열하고 찌게합니다.
엔칠 라다와 어울리는 와인
현지 생선 장수의 추천에 따라 나는 생생한 2 파운드의 붉은 도미를 선택했지만 대구, 농어 또는 브란 지노를 자유롭게 대체 할 수 있습니다. 생선을 구입하기 전에 항상 신선함의 징후를 찾으십시오. 눈은 화려하고 깨끗해야하며 비린내가 너무 많아서는 안됩니다. 일단 선택되면 생선 장수에게 생선을 비늘로 만들고, 내장하고, 청소하여 부엌으로 돌아가 자마자 갈 준비가되도록하십시오.
프레젠테이션은 복잡한 기술을 제시하지만 준비는 간단합니다. 마늘, 백리향, 레몬을 골라서 몇 가지 아로마를 선택하고 생선의 구멍을 채 웁니다. 가지고있는 허브, 향신료 또는 감귤류로 실험 해보십시오.
그런 다음 재미있는 부분이 있습니다. 나는 물고기에 소금과 달걀 흰자위 혼합물을 바르면서 모래성을 짓는 아이처럼 느꼈다. 손을 더럽히는 것을 두려워하지 마십시오. 베이킹 시트에 직접 혼합물 층을 바르고 생선을 위에 올려 놓은 다음 나머지 혼합물을 전체적으로 뿌려서 생선을 완전히 덮을 필요가 있습니다.
껍질이 옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 소금으로 덮인 도미를 약 30 분 동안 요리했습니다. 생선이 2 파운드 이상 또는 이하이면 조리 시간을 약간 조정하십시오. 나는 또한 생선을 굽는 동안 올리브 오일과 레몬을 뿌린 토마토와 아루 굴라 샐러드를 준비했습니다.
껍질에서 물고기를 빼내려면 나무 숟가락으로 껍질을 살짝 두드려주세요. 손님에게 서비스를 제공하는 경우 약간의 연극 성을 추가하는 것을 잊지 마십시오! 틈새를 뚫고 생선을 드러내면 저녁 식사가 제공됩니다.
요리의 단순하고 미묘한 맛은 다양한 와인 페어링에 적합합니다. 나는 세 가지 신선하고 생생한 화이트를 선택했습니다 : 식염수 Muscadet, 풍미있는 Grüner Veltliner 및 표현력이 풍부한 Sauvignon Blanc.
포도의 평균 크기
소금물 굴과의 궁합이 좋은 Muscadet를 선택했는데 짠 생선과 똑같이 맛있다는 것이 증명되었습니다. 사랑스러운 페어링 이었지만, 도미의 미묘하고 고소한 맛과 백리향의 허브 힌트를 강조한 와인을 원했습니다.
나는 생생한 질감의 절묘한 미네랄 와인 인 오스트리아의 Grüner Veltliner를 선택했는데, 불행히도 생선의 부드러운 살을 압도했습니다. 불쾌한 경기는 아니었지만 여전히 더 잘하고 싶었습니다.
마지막 와인 인 이탈리아 소비뇽 블랑은 제가 찾고 있던 감미롭고 부드러운 질감을 가졌습니다. 그것의 향기로운 프로필은 특유의 붉은 도미 맛을 강조했으며, 감귤류와 허브 노트가 솜씨 좋게 통합되어 미각을 자극하고 나와 내 손님들이 계속해서 한 모금을 마시 게했습니다.
아루 굴라와 토마토 샐러드를 곁들인 소금 구이 붉은 도미
다음과 같은 밝은 이탈리아 소비뇽 블랑과 페어링 Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 포인트, $ 20).
총 시간: 45 분
준비 시간 : 10 분
요리 시간: 35 분
대략적인 식비 : $ 35
- 1 2 파운드 붉은 도미, 세척, 비늘 제거
- 코셔 소금 3 컵
- 달걀 흰자 4 개
- 레몬 2 개
- 백리향 또는 기타 신선한 허브
- 껍질을 벗기고 으깬 마늘 2 쪽
- 다진 큰 토마토 1 개
- Arugula
- 후추
- 올리브유
적포도주를 묘사하는 단어
1. 오븐을 450 ° F로 예열합니다.
2. 레몬 1 개를 둥글게 썬다. 슬라이스, 타임, 다진 마늘로 생선 내부를 채우십시오.
3. 중간 크기의 그릇에 소금과 달걀 흰자위를 섞습니다. 혼합물은 젖은 모래처럼 느껴 져야합니다. 액체가 너무 많으면 소금을 더 넣으십시오.
메를로는 드라이 레드 와인이야
4. 베이킹 시트 바닥에 소금과 달걀 혼합물을 얇게 펴 바릅니다. 시트 전체를 덮을 필요는 없습니다. 박제 생선을 위에 올려주세요.
5. 손으로 나머지 생선을 소금 혼합물로 완전히 덮습니다. 트레이 주변의 나머지 공간에 레몬 한 조각을 놓습니다.
6. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 약 30 ~ 35 분 동안 또는 소금이 옅은 갈색이되어 굳을 때까지 요리합니다.
7. 아루 굴라를 잘게 썬 토마토, 올리브 오일 한 방울, 갓 짜낸 레몬 주스, 소금과 후추를 뿌려 맛을냅니다.
8. 오븐에서 생선을 꺼냅니다. 나무 숟가락의 뒷면을 사용하여 소금 껍질을 깨십시오. 크러스트를 제거하고 폐기하십시오. 포크를 사용하여 살을 추출하고 두 접시로 나누고 조심스럽게 뼈를 피하십시오. 2 인분.