8 가지 재료와 식료품 저장실 스테이플. 그게 식사 전체를 처음부터 만드는 데 필요한 전부입니다. 20 달러 미만으로 좋은 와인 한 병을 추가하면 가족이나 친구를위한 잔치가 있습니다.
고급 식사보다 더 좋아하는 것은 거의 없지만 항상 구운 치즈 샌드위치에 대한 진지한 부드러움을 가지고 있습니다. 음식 세계에서 가장 뛰어난 두 가지 캐릭터 (물론 빵과 치즈)를 결합하여 클래식하고 미니멀 한 것부터 화려한 프릴이 가득한 스프 업까지 어떤 형태로든 쉽게 즐길 수 있습니다. 여기에서 나는 황금빛, 산산이 부서 질 정도로 바삭 바삭한 빵 껍질과 군침이 도는 끈적임이있는 전통적인 식당 스타일을 최대한 활용하고 싶었지만 세련된 풍미와 충분한 무게를 추가하여 완전하고 균형 잡힌 식사를 만들었습니다.
토핑이 샌드위치의 가장 좋은 점에서 벗어나지 않고 강화되도록하기 위해, 저는 치즈에 대한 두 가지 고전적인 조합 인 캐러멜 처리 된 양파와 생 그래 니 스미스 사과를 사용했습니다. 그들은 대조적 인 맛과 질감으로 오래된 공식을 성공적으로 장식했습니다. 두껍고 거의 끈적 끈적한 양파는 모두 녹는 치즈와 바삭 바삭한 빵에 싸여있는 바삭하고 육즙이 많은 과일의 균형을 잡았습니다. 통 곡물 디종 머스타드는 약간의 킥을 제공했습니다.
저도 사용했던 캐러멜 화 된 양파 기본 레시피를 타트 염소 치즈와 세이지 튀김. 절반 만 사용하고 나머지는 절약 했으므로 아래 레시피에서 해당 부분을 절반으로 줄일 수 있지만 필요한 토핑의 정확한 양은 빵 조각의 크기에 따라 다릅니다. 여분의 양파는 냉장고에 보관할 수 있으며 거의 무한한 방법으로 재활용 할 수 있습니다. 나는 종종 그들을 파스타에 젓거나 아보카도 토스트에 숟가락으로 숟가락으로 젓습니다.
이 샌드위치 안에서 모든 일이 벌어지면서 나는 전통적인 이탈리아 빵인 디 카사와 같은 비교적 중립적 인 빵을 제안합니다. 가장 중요한 요소 인 치즈는 현지 치즈 가게에 가서 전문가의 안내를 받았습니다. 나는 나의 이상적인 후보를 설명했다 : 우수한 멜터, 뚜렷한 맛이 나지만 너무 날카 롭거나 강하지 않은 고품질, 그리 높지 않은 비용으로 고품질. 그로 인해 생우유로 만든 6 개월 된 스위스의 Gruyère가 고소하고 달콤한 달콤함과 고급스러운 녹는 느낌을줍니다.
마요네즈는 주철 프라이팬의 도움을 받아 샌드위치 외관에 비교할 수없는 크런치를 제공합니다. 버터 대신 마요네즈를 사용하는 것이 이상해 보일 수 있지만 저를 믿으세요. 다시는 돌아 가지 않을 것입니다.
와인 병 램프 만들기
이것을 샤르도네와 페어링하는 것은 나에게 당연한 일이었습니다. 나는 선택했다 루이 자돗 부르고뉴 화이트 스틸 2018 , 과수원과 감귤류 과일을 흙의 느낌으로 섞은 오크없는 버전. 원래는 더 풍성한 스타일을 염두에두고 있었지만이 와인의 생동감있는 산미는 식사가 너무 진하고 무거워지는 것을 막고 청사과의 신맛을 반영했습니다.
처음 한 입 먹은 치즈가 손가락에 스며 나오면서, 어렸을 때 가장 좋아하는 샌드위치에 빠져 들었던 시간이 생각났습니다. 특히 샤르도네 한 잔과 함께 더 좋았습니다.
참고 : 캐러멜 처리 된 양파는 최대 2 일 전에 만들 수 있으므로 샌드위치를 준비하는 데 필요한 총 시간을 약 1 시간 단축 할 수 있습니다.
캐러멜 라이즈 드 양파, 사과, 디종을 곁들인 드레스 업 구운 치즈
샤르도네 또는 다른 밝고 과일 같은 흰색과 함께 사용하십시오. 루이 자돗 부르고뉴 화이트 스틸 2018 (87 포인트, $ 19).
준비 시간 : 10 분
요리 시간: 55 분
총 시간: 1 시간 5 분
대략적인 식비 : 40 달러
성분
- 무염 버터 3 큰술
- 약 1/8 인치 두께로 썬 큰 노란 양파 5 개
- 소금
- 후추
- 화이트 와인 1/3 컵
- 파네 디 카사 (pane di casa) 또는 이와 유사한 흰색 이탈리안 빵 8 조각
- 그뤼 에르 1/2 파운드 (야채 필러로 깎거나 얇게 썬 것)
- 얇게 썬 그래 니 스미스 사과 1 개
- 마요네즈 4 큰술
- 통 곡물 디종 머스타드 4 큰술
예비
1. 캐러멜 화 된 양파 준비 : 큰 냄비에 버터를 중불로 가열합니다. 양파의 절반 정도를 넣고 5 분 동안 조리합니다. 남은 양파를 넣고 소금과 후추로 넉넉하게 간을합니다. 고리를 깨고 타지 않도록 가끔 저어주고 팬 바닥이 약간 갈색이 될 때까지 약 10 분 동안 요리합니다. 와인을 추가하고 갈색 조각을 긁어냅니다. 불을 중불로 줄입니다. 양파가 완전히 캐러멜 화 될 때까지 몇 분마다 저으면서 약 30 분 더 익 힙니다. 진한 갈색과 거의 끈적한 일관성을 찾으십시오. 그릇에 담아 따로 둡니다.
2. 주철 프라이팬 (빵 4 조각을 넣을 수있을만큼 큼)을 중강 불에서 2 분간 예열합니다. 샌드위치마다 빵 4 장 위에 마요네즈를 얇게 펴서 프라이팬에 넣고 마요네즈면이 아래로 향하도록합니다. 유연한 주걱을 사용하여 슬라이스 위에 얇은 겨자 층을 펴고 각각 치즈 층을 얹습니다. 캐러멜 화 된 양파를 슬라이스 2 개에 숟가락으로 떠서 뿌립니다. 빵의 밑면이 노릇 노릇해질 때까지 약 2 분 더 익힌다. 주걱으로 진행 상황을 주시하고 타지 않도록한다. 열을 낮게 줄입니다.
요리에 좋은 저렴한 화이트 와인
3. 캐러멜을 입힌 양파 위에 사과를 얹은 다음 다른 빵 조각을 올려 샌드위치 두 개를 완성합니다. 주걱으로 아래로 누르고 조심스럽게 뒤집은 다음 치즈가 완전히 녹고 빵이 약간 타서 약 1 분 더 끓을 때까지 요리합니다. 반으로 썰고 봉사하십시오. 나머지 2 개의 샌드위치에 대해 반복합니다. 샌드위치 4 개를 만듭니다.