친애하는 Dr. Vinny,
왜 샴페인 거품이 잔 바닥에서 나오나요?
—Jen, Pleasanton, CA
젠에게,
샴페인과 다른 스파클링 와인의 거품은 이산화탄소 가스로 만들어집니다. 재미있는 가스 퀴즈 : 이산화탄소는 차가운 액체에 더 잘 녹습니다. 그렇기 때문에 거품이 많은 따뜻한 병 (또는 맥주 나 탄산 음료 캔)을 열면 많은 가스가 한꺼번에 활화산으로 빠져 나갑니다.
와인 잔에서 이산화탄소 기포는 '핵 생성 부위'또는 유리의 작은 긁힘이나 결함에서 형성됩니다. 가스는 거품을 형성 할 때까지 이러한 위치에 모인 다음 위쪽으로 빠져 나갑니다. 스파클링 와인 용으로 만들어진 많은 와인 잔에는 유리 그릇의 바닥에 의도적으로 긁힌 핵 형성 부위가있어 작은 거품의 우아한 구슬이 만들어집니다. 그러나 어떤 것이 든 기포, 심지어는 먼지의 핵 형성 부위를 만들 수 있습니다.
-박사. 비니