거의 7 년 후 Ferran Adrià는 그의 유명한 El Bulli 레스토랑을 폐쇄했습니다. 스페인의 Costa Brava에서는 빠르면 내년에 재개 장 할 예정입니다. 레스토랑이 아니라 영감을주는 최고 요리사 및 기타 창의적인 유형을위한 인큐베이터입니다.
El Bulli 1846 (레스토랑에서 만든 조리법의 수에 대해)이라고하는 Adrià의 프로젝트이기 때문에 야생이 될 것으로 기대합니다. 시그니처 요리 거품, 단단한 칵테일 및 일반 미식의 마법 .
와인 병 수의 경우
'우리의 시스템은 시스템이 아닙니다.'55 세의 Adrià는 에너지가 넘치며 그의 바르셀로나에 본사를 둔 El Bulli Foundation에서 개조 된 주차장에 보관되어 있습니다. '매년 변화 할 것입니다. El Bulli처럼. 혼돈 속에서 많은 질서가 될 것입니다. '
El Bulli 1846은 거대한 산호 조각처럼 보이는 작은 구형 건물로 원래 레스토랑 공간을 확장합니다. 여기에서 Adrià는 재단이 유료 안식년을 위해 요리사, 철학자, 음악가, 예술가, 디자이너 및 저널리스트를 초대 할 것이라고 말합니다.
'그들의 임무는 창의력으로 더 효율적이되는 법을 배우는 것입니다.'그가 눈을 크게 뜨고 말했다.
그의 재단은 청바지를 입은 10 명의 젊은이들이 컴퓨터 작업을하고, 넘쳐나는 아이디어 보드와 전면 벽에 투영 된 메인 컴퓨터 화면이있는 기술 스타트 업과 비슷합니다. 음식 스타일리스트가 촬영 한 생 도미 필레 한 쌍을 제외하고는 실제 음식이 없습니다.
틀림없이 세계에서 가장 창의적인 레스토랑에 요리사의 백인을 끊은 이후로 Adrià는 창의적인 과정에 대해 수년간 생각했습니다. 그 결과 그는 학제 간 지식과 연구를 연결하는 'Sapiens'라고 부르는 분석 방법입니다.
'토마토가 뭐야?' Adrià는 예를 들어 묻습니다. '토마토는 10,000 종류가 있습니다. 자연 스럽습니까? 토마토는 식물인가요? 그렇다면 잎은 무엇을 위해 사용합니까? 우리는 무엇을 위해 뿌리를 사용합니까? 그리고 우리가 뿌리를 사용하지 않는다면 왜 안 되겠습니까? '
이러한 질문은 여기에서 일반적입니다. 독학 요리사 인 Adrià는 자신을 전문 요리 철학자로 재창조 한 것 같습니다. 그의 재단은 막대한 자금을 보유한 기업 및 민간 후원자들이 자금을 지원합니다.
작년에 재단은 모엣 & 샹동 Decoding Dom Pérignon이라는 개인 프로젝트에 참여했습니다. '우리는 Dom Pérignon의 어떤 단계가 창의적이었고 어떤 단계가 아닌지 분석했습니다.'라고 재단의 36 세 소믈리에이자 El Bulli 베테랑 인 Ferran Centelles는 설명합니다.
Adrià는 재단이 50 개 이상의 프로젝트를 진행하고 있다고 말합니다. 목록의 맨 위에는 BulliPedia가 있으며, Adrià는 학교와 요리사를위한 최고의 미식 기준이되기를 희망합니다. BulliPedia는 향후 5 년에 걸쳐 완성 될 두 가지 형태를 취할 계획입니다. 서양 요리법에 대한 온라인 참고 자료와 약 35 권의 참고 도서 시리즈입니다.
2017 년 말 BulliPedia는 '음료'의 현대적 정의에 도달하기 위해 70 페이지가 소요되는 음료에 대한 7 파운드, 564 페이지의 책인 최초의 실제 책을 발표했습니다.
올해 재단은 와인에 관한 3 권 중 1 권을 포함하여 8 권의 책을 더 출시 할 계획입니다 (모두 스페인어로되어 있지만 Adrià는 영어 출판사와 파트너십을 맺을 계획입니다).
'와인이란 무엇입니까? 천연 와인이란? ' Centelles가 묻습니다.
그는 나에게 '라는 책을 보여줍니다. 천연 와인 '은 1904 년 바르셀로나에서 출판되었습니다. 고전적인'천연 '와인 제조에 대해 논의 할뿐만 아니라 프랑스어를 모방 한'인조 와인 '블렌딩 레시피도 제공합니다. 노골적인 전통적인 스페인 와인을 와인 칵테일에 블렌딩하여
또한 Adrià의 심장에는 LABulligrafía라는 프로젝트가 있습니다.이 프로젝트는 레스토랑의 엣지있는 접시와 수저부터 대담한 메뉴, 요리법, 실험, 서적, 아카이브, 기념품 및 멀티미디어 협업에 이르기까지 El Bulli의 모든 것을 수집하고 분류합니다. 이 모든 것을 통해 Adrià는 동종 최초의 박물관을 만들고자합니다.
Adrià는 50,000 평방 피트가 필요할 것으로 예상하고 카탈로그를 작성하는 데 최소 4 년이 더 걸릴 것으로 추정하는 컬렉션에 대해 '전 세계에 한 레스토랑에 대한 박물관이 없습니다. '관심이있는 세계의 어떤 도시가 걸릴 것입니다. … 새로운 세대를위한 것입니다. '
Adrià를 듣는 것은 당신을 어지럽고 배고프 게 만드는 경향이 있습니다. 그리고 나는 Adrià가 다시 요리 할 수 있을까?
요즘 Adrià는 하루 동안 대부분 과일 정권을 고수하며 일반적으로 바르셀로나 지역에 모여있는 형제 Albert의 6 개 레스토랑 중 한곳에 저녁을 먹습니다.
자신의 식당은 손을 흔들면서 질문을 버리고 주위를 둘러 본다.
' 이 레스토랑입니다! ' 그는 항의한다. '식당은 단순히 음식을 만드는 것이 아닙니다. 요리는 가장 중요한 것이 아닙니다. '