Henk Schuitemaker가 앵거스 반 노스 캐롤라이나 주 롤리에있는 스테이크 하우스는 1985 년에 서버로 일하면서 와인에 대해 거의 알지 못했고 외식 업계에 머물 계획이 없었습니다. 4 년 후, 공동 설립자의 사망과 일련의 퇴사 이후 Schuitemaker는 자신이 음료 팀을 이끌고 최근에 일찍 수혜자가 된 레스토랑에서 강력한 와인 목록을 관리했습니다. 와인 스펙 테이터 와인 우수성에 대한 최고의 영예, 대상 .
펜실베이니아에서 자란 55 세의 슈이 테 메이커는“그것 중 하나 일뿐입니다. “저를위한 계획이있는 것 같습니다.” 그러나 그는“내가 맡았을 때 내가 꽤 무서웠다고 상상할 수있다”고 덧붙였다.
오레곤의 피노 누아 와이너리
그 이후로 슈이 테 메이커는 식당을 지나가는 많은 사람들에게 멘토가되었습니다. 그는 리서치 트라이앵글에서 한때 잠 들었던 와인과 다이닝 장면에 활력을 불어 넣었고, 1989 년부터 매년 그랜드 어워드 타이틀을 유지하고있는 1,650 개의 와인리스트를 주재했습니다. 한편, 앵거스 반, 가족 -1960 년부터 소유하고 있으며, 현재는 습식 스테이크를 제공하는 큰 집을 기쁘게 생각합니다. Schuitemaker가 말했듯이 '우리는 결코 작은 일을하지 않는 것 같습니다.' 그는 편집 보조인 Samantha Falewée와 현지 미식가 커뮤니티가 와인을 선택하도록 돕고 스테이크 하우스에서 찾을 수있는 예상치 못한 조합, 노스 캐롤라이나에서 찾아야 할 와인 및 음식 혁신에 대해 이야기했습니다.
와인 구경꾼 : Angus Barn의 26,000 병 와인리스트는 어떻게 유래 되었습니까?
Henk Schuitemaker : [공동 창립자] Thad Eure Jr.는 한때 National Restaurant Association의 회장이었으며 그는 모든 대형 레스토랑 소유자를 알고있었습니다. 캘리포니아에있을 때 마빈 섕켄을 만난 것은 수년 전인 80 년대 초였습니다. 그는 Marvin이 무엇을하는지보고 수상 경력에 빛나는 와인리스트를 갖고 싶다고 결심했습니다. 와인 구경꾼 . 그는 와인이 식사의 큰 부분이되는 것을 보았습니다.
WS : 노스 캐롤라이나의 Research Triangle 지역에 30 년 넘게 근무하셨습니다. 당신이 본 와인과 음식의 변화에 대해 말할 수 있습니까?
HS : 여기에는 너무나 많은 다양성이 있습니다. 많은 레스토랑이 현지 음식, 현지 맥주, 현지 와인 구매에 자부심을 갖고 있습니다. 우리의 농산물 시장은 엄청나게 성장했습니다. 우리는 정말 좋은 터키 레스토랑, 중국, 일본, 인도가 있습니다.
1989 년 처음으로 대상을 수상했을 때 식사 및 와인 목록에 대한 선택의 폭이별로 없었 음을 상상할 수 있습니다. 수년에 걸쳐 정말 변했습니다. 수년 동안 기후와 직업 기회 및 온화한 삶의 방식을 위해 여기로 이사하는 사람들이 너무 많습니다.
WS : 현지 와인을 제공합니까?
HS : 나는 글래스로 37 개의 와인을 가지고 있는데 그중 6 개는 노스 캐롤라이나 와인입니다.
WS : 주에서 많은 주목을 받고있는 와이너리는 어떤 와이너리이며, 그 이유는 무엇입니까?
HS : 와이너리라는 이름의 라팔 디니 , 그들은 Vermentino와 정말 맛있는 Montepulciano와 같은 많은 이탈리아 [스타일]을 만듭니다. 정말 멋진 점은 Valpolicella에서 Amarone을 사용하는 것처럼 포도 건조를 실험 해왔다는 것입니다. 만약 당신이 노스 캐롤라이나에 정말 열악한 빈티지를 가지고 있다면 (비는 사람들이 수확하는 동안 두려워하는 큰 일입니다.) 포도를 말리면 많은 당분이 집중 될 수 있습니다.
키톤 와인을 사는 곳
소를 키우고 자신의 소유지에서 담배와 면화를 재배하던 오래된 낙농가가 있습니다. 그러나 면화 산업은 물러서 고 담배는 물러 섰습니다. 그래서이 사람들이 자신의 재산을 살 수 있도록 세대별로 RagApple Lassie라는 와이너리를 시작했습니다. 병을 보시면 실제로 소 한 마리가 있고 담배 잎사귀가 있습니다. 그 모든 것이 오늘날의 위치로 옮겨졌습니다.
다른 와이너리에서도 마찬가지입니다. 우리는 자신의 재산을 팔고 사람들을 사들이는 많은 농부들이 있습니다. 그렇게해서 그 지역에 100 개가 넘는 와이너리가있는 Yadkin Valley가 생겼습니다. 아이러니하게도 노스 캐롤라이나는 금지법 이전에 [최고의] 와인 생산자이자 전국적으로 와인을 수출했습니다. 그들은 [토종] Muscadine 품종으로 그렇게했습니다.
WS : Angus Barn에서 개인적으로 즐기는 페어링은 무엇입니까?
HS : 특이한 페어링이 하나 있지만 실제로 작동합니다. 아기 등 갈비를 제공하고 자체 바베큐 소스를 만듭니다. 갈비를 구워 꿀로 입힌 다음 소스로 닦습니다. 저에게 가장 잘 어울리는 짝은 Gewürztraminer입니다. 대부분의 사람들이 짝을 이룰 것이라고 생각하지 않는 Gewürztraminer입니다. Gundlach Bundschu 소노마에서. 인동 덩굴과 같은 노트가 있고 그 와인에도 약간의 열매 열매가 있고 약간의 단맛이 있습니다. 바비큐 소스의 고산과 매운맛을 견딜 수있는 튼튼한 구조입니다.
WS : Angus Barn과 같은 스테이크 하우스에서 음식과 와인이 특히 잘 어울린다는 것을 깨고 싶은 '규칙'이 있습니까?
HS : 나는 재미로 독특한 일을하는 것을 좋아합니다. 작은 염소 치즈와 견과류, 신선한 허브, 베리 드레싱이 들어간 샐러드를 제공하는 경우 샐러드를 보완하기 위해 피노 누아 또는 바 베라 또는 라이터 레드를 제공합니다. 그리고 사람들은 그것을 좋아합니다.
와인 산업에서 가장 높은 급여를받는 일자리
WS : 레스토랑 와인 프로그램의 미래에 대한 귀하의 목표는 무엇입니까?
HS : 저의 가장 큰 목표는 마스터 솜이되기 위해 1 단계 또는 2 단계 [시험]을 거치는 직원들에게 교육을받는 것입니다. 또는 와인 판매에 익숙하고 레스토랑에서뿐만 아니라 와인에 대해 이야기 할 수 있습니다. 그들의 개인적인 삶에서. 저는 1 월부터 6 월까지 스태프를 위해 와인 코스를 가르치지 만, 정말 배우고 싶지만 그럴 여유가 없거나 어디로 가야할지 모르는 사람들을 외부에서 데려 오는 것을 좋아합니다. 서로의 성공을 돕는 커뮤니티입니다.