이 이야기는 8 월 9 일에 업데이트되었습니다.
뉴욕시에서 가장 인기있는 레스토랑 중 하나 인 Le Coucou는 인상적인 실적을 가진 새로운 음료 책임자를 고용했습니다. 와인 구경꾼 그것을 배웠다 이전에 Stone Barns에있는 Blue Hill의 Charles Puglia 님이 팀에 합류합니다. 뻐꾸기 레스토랑 경영자 Stephen Starr와 셰프 Daniel Rose의 콜라보레이션은 다음과 같은 주목할만한 인정을 받았습니다. 와인 구경꾼 프랑스 헤비 와인 프로그램에 대한 우수상. 풀리 아는 지난 4 월 식당을 떠난 Aaron Thorp를 대신하고있다.
'저는 [대니얼 로즈 셰프]가하는 일을 절대적으로 좋아합니다. 와인 구경꾼 , 그 위치에 그를 매료시킨 이유를 설명합니다. '나는 이러한 펑크 록 태도가 정말 고전적인 요리를 수용하고 프랑스 요리의 뿌리로 돌아가서 달리는 것에 대한 생각이 있다는 것을 좋아합니다.'
지난 4 년 반 동안 Puglia는 셰프 Dan Barber 's의 와인 디렉터였습니다. 돌 헛간에서 블루 힐 . 와인 프로그램에 대한 Puglia의 영향은 즉각적이었습니다. 부르고뉴, 보르도, 캘리포니아, 샴페인, 론, 이탈리아, 오스트리아, 독일, 뉴욕 및 마데이라에서 강점을 보이며 선택 항목이 600에서 2,000으로 빠르게 증가했습니다. 2016 년 기준으로 Stone Barns의 Blue Hill은 와인 구경꾼 세계 최고의 와인 프로그램 중 하나에 대한 대상.
'프랑스 와인 만은 아니지만 프랑스 와인을 기반으로하는 와인리스트를 작업하게되어 정말 기쁩니다. 그것이 와인에 관한 나의 절대적인 사랑입니다. '라고 Puglia는 말했습니다.
그는 Stone Barns의 Blue Hill에있는 와인 프로그램만큼 깊고 광범위한 와인 프로그램을 갖는 Le Coucou를 상상하지 않지만, 현재 650 가지 선택을 제공하는 와인 목록이 곧 전체 스펙트럼을 만족시킬 수있는 범위를 갖게 될 것이라고 확신합니다. 와인 애호가. '내 목표는 정말 환상적인 식사를 할 수있는 무언가를 만드는 것이고, 자연적으로 만든 보졸레 나 첫 성장 보르도를 마시고 싶다면 그렇게 할 수 있습니다. 모두를위한 무언가를 갖고 프랑스 요리의 본질을 불러 일으키고 싶습니다. '
공식적으로 8 월 첫 주를 시작한 풀리 아는 5 명의 소믈리에 팀을 감독하고 있으며 칵테일 프로그램도 관리 할 예정이다. Stone Barns의 Blue Hill에서 수석 소믈리에 William Carroll이 Puglia를 대신합니다.