와인 매리 네이드는 와인, 산도, 허브, 향신료 및 오일의 조합으로 조리법에 놀라운 맛을 선사합니다. 스테이크 용 레드 와인 매리 네이드 또는 닭고기 용 화이트 와인 매리 네이드가 필요한지 여부에 관계없이이 가이드는 맛있고 쉬운 매리 네이드 레시피를 만드는 비법을 알려줍니다.
이 기사에서 보여줄 내용은 다음과 같습니다.
- 뭐 매리 네이드의 기본 구성 요소는
- 성분 레시피 무기고를 위해
- 어떻게 완벽한 마리 네이드를 조립하세요
- 과정: 스테이크, 가금류, 연어를 담그는 방법
- 시도해보십시오. 진판델과 로즈마리를 곁들인 트라이 팁 마리 네이드
굉장한 화이트 및 레드 와인 마리 네이드 가이드
매리 네이드에는 무엇이 있습니까?
매리 네이드는 산, 기름, 허브 및 향신료 . 맛을 전하고 고기를 부드럽게하도록 설계되었습니다. 마른 카페테리아 한 덩어리의 고기와 맛있고 즙이 많은 세계적 수준의 식사 경험의 차이가 될 수있는 가능한 조합의 끝없는 목록이 있습니다.
산 대 효소 마리 네이드
일부 매리 네이드는 과일 주스를 요구합니다 파파야, 파인애플 등 효소를 포함하고 있습니다. 이 효소는 상업용 연화제에서 발견되는 것과 동일한 화합물입니다. 두 가지 상반되는 사고 방식이 있습니다. 효소를 싫어하는 사람들은 그들이 너무 빨리 부드러워지고 풍미를 줄 충분한 시간을 남기지 않는다고 생각합니다. 이 가이드는 와인을 기본으로합니다.
레시피 아스날을위한 재료
레드 와인과 치즈 페어링
산
식초, 산성 과일 주스 (예 : 레몬) 또는 와인은 고기를 부드럽게하는 마리 네이드의 산성 성분입니다. 그들은 또한 풍미를 전달하는 데 중요한 역할을합니다. 고 산성 와인의 예는 샴페인 또는 향긋한 화이트 와인 산도가 낮은 와인에는 Malbec, Carignan 및 Oaked Chardonnay가 포함됩니다.
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지금 쇼핑 팁: 하룻밤 동안 절인 경우 저 산성 또는 무산 성 마리 네이드를 사용하십시오. 저 산성 와인으로 가십시오. 산에 너무 많은 시간을 투자하면 고기가 부드러워 지거나 부드러워 질 수 있습니다.어떤 와인을 선택해야할지 모르십니까? 여기에 대한 훌륭한 리소스가 있습니다. 요리 와인 따기
지방
스테이플 EVOO (엑스트라 버진 올리브 오일)와 버터 외에도 참기름, 땅콩 오일, 포도씨 오일 등 고려할 다른 많은 종류의 오일이 있습니다. 오일의 종류에 따라 향이 다르며 연기 포인트 고려하고 싶은 것입니다.
와인에는 몇 개의 탄수화물이 있습니까?
허브 및 아로마틱
향기로운 디자인의 좌뇌, 허브 및 향기로운 야채는 고기에 꽃, 식물, 흙 및 과일 특성을 부여합니다.
팁: '제스트'는 오렌지, 레몬 또는 라임 껍질을 깎은 피부입니다. 이러한 풍미를 전달하는 가장 좋은 방법은 당근 껍질을 벗긴 과일 중 하나의 깨끗한 조각 바깥쪽으로 가져가는 것입니다.향신료
음과 허브 양, 향신료가 열을 추가하고 향을 굽고 감칠맛을 향상시킵니다. 소금과 후추는 항상 당신의 기본이 될 것이지만 믹스에 던져 넣을 다른 많은 선택이 있습니다.
와인 페어링 디너 파티 메뉴팁: 향신료의 많은 구성 요소 캡사이신과 같은 후추와 바닐라 바닐린 물보다 지방이나 알코올에 더 잘 용해됩니다. 고기는 최대 75 %의 물이므로 매리 네이드에 기름과 알코올을 사용하면 향신료를 더 잘 녹이고 고기에 통합하는 데 도움이됩니다.
올바른 재료를 어떻게 선택합니까?
여기에서 매리 네이드를 만드는 기술이 등장합니다. 요리의 정체성은 선택한 요소의 조합에서 비롯되며 (가장 중요한 것은) 육류 / 제품이 모든 것의 중심입니다.
접시 고려 : 뒤로 물러서서 전체 식사에 맞는 고기를 고려하십시오. 또한 요리와 짝을 이루고 싶은 와인을 고려하십시오. 와인과 음식의 페어링과 마찬가지로 레시피의 재료를 페어링하는 것은 풍미를 보완하고 균형을 맞추는 것입니다. 권장 사항으로 시작한 다음 스스로 분기하여 실험하십시오!
자세히 알아보기 풍미 페어링의 과학
마리 네이드를 조립하는 방법
얼마나 필요한가요?
- 산: & frac12– 와인 1 컵
- 지방: & frac14 – & frac12 컵 오일
- 허브: & frac12 티스푼 – 2 큰 스푼 (강렬함)
- 기미: & frac12 티스푼 – 소금 2 테이블 스푼
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산과 기름은 지퍼가 달린 용기에 쉽게 담그기에 충분해야하며, 고기 덩어리가 얼마나 큰지에 따라 다르지만 일반적으로 최종 결과는 약 1 컵과 같고 기름은 산의 절반이 필요합니다. . 따라서 좋은 측정 값은 & frac12 컵에서 와인 1 컵까지, & frac14에서 & frac12 컵 오일까지입니다.
식초, 레몬 주스 또는 우스터 소스도 추가 할 계획이라면 컵의 & frac14 만 필요합니다. 디종 머스타드와 같이 더 매운 음식이나 꿀과 같이 지나치게 단 것을 사용하면 2 큰술 만 필요합니다.
말린 허브와 향신료의 경우 약 & frac12 티스푼이 필요하지만 허브를 돋보이게하려면 최대 2 티스푼이 필요합니다. 이것은 또한 허브의 매운 정도에 따라 다르므로 항상 먼저 맛보고 두 번째로 측정하십시오. 신선한 허브의 경우 일부는 덜 자극적이며 최대 & frac14 컵이 필요할 수 있습니다.
약간의 풍미 조각이나 마늘 정향을 추가하려면 각각 약 3 개이면 충분합니다.
마지막으로 고기를 완전히 담그기 위해 볼륨을 늘려야한다면 와인에 넣으십시오.
와인 소스 만드는 법
스테이크, 가금류 및 생선을 담그는 방법(연어처럼)
고기를 준비 할 시간입니다.
두께가 1 인치 이하인 고기를 다루는 경우 그대로 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 매리 네이드가 전체에 침투하여 풍미를 전달할 수 있도록 1-2 인치 간격으로 고기 표면을 천공하십시오.
포도주에 몇 그램의 설탕
| 고기 | 시각 |
|---|---|
| 양지머리, 로스트 또는 측면 (쇠고기) | 밤새 |
| 양고기 랙 | 밤새 |
| 통닭 | 4 시간 이상 |
| 스테이크 (쇠고기) | 2 ~ 4 시간 |
| 돼지 갈비, 양고기 갈비 | 2 ~ 4 시간 |
| 가지와 버섯 | 2-3 시간 |
| 닭 가슴살, 허벅지 또는 다리 | 2 시간 이상 |
| 두부 (매우 단단한 스타일) | 1 ~ 2 시간 |
| 스튜 (쇠고기) | 1 ~ 2 시간 |
| 연어 스테이크 (또는 기타 생선) | 30 분 |
| 연어 필레 (또는 기타 생선) | 15 분 |
| 조개류 (랍스터, 게 등) | 5 ~ 10 분 |
믹스 IT
성분이 잘 통합되고 소금이 완전히 녹을 때까지 비 반응성 그릇 (세라믹, 유리 또는 스테인리스 스틸)에 산, 오일, 건조 허브 및 향신료를 섞습니다. 마지막으로 신선한 허브를 추가하고 부드럽게 통합하십시오.
가방 IT 및 태그 IT
고기와 매리 네이드를 밀폐 된 지퍼 잠금 백이나 용기에 넣고 가능한 모든 공기를 제거하십시오. 용기에 시간과 날짜를 표시하고 냉장고에 보관하여 담그십시오.
팁: 재사용하기 전에 용기를 철저히 세척하고 살균하십시오! 나는 조심스럽게 생각하고 날고기와 함께 사용한 후 지퍼락 백을 버립니다.휴식 및 화재
냉장고에서 고기를 꺼내고 온도가 실온에 가까워 지도록합니다. 그것을 발사하고 즐기십시오! 당신의 준비 방법이 무엇이든, 고기는 이제 철저히 부드러워지고 맛이 좋습니다.
다음은 몇 가지 '해야 할 일'과 '하지 말아야 할 일'입니다.
- 하다 매리 네이드에서 요리를 굽거나 구우거나 볶습니다.
- 하다 양념장을 소스베이스로 사용 익힌 후.
- 하지 마라 매리 네이드 재사용
- 하지 마라 고기가 실온에 도달하도록 20 분 이상 그대로 둡니다.
- 하지 마라 매리 네이드를 완전히 끓이지 않는 한 원시 소스로 사용하십시오 (음식 안전이 중요합니다!)
트라이 팁 마리 네이드 레시피
진판델이 와인 매리 네이드로 추가하는 풍미의 복잡성을 고려한 세 가지 팁을위한 완벽하게 짝을 이룬 와인 매리 네이드입니다.
Tri-Tip 용 진판델 로즈마리 마리 네이드
- 4-6 파운드 트라이 팁
- 진판델 1 컵
- 올리브 오일 1⁄2 컵
- 마늘 3 쪽
- 신선한 로즈마리 6 가지
- 다진 바질 잎 1⁄4 컵
- 소금 2 작은 술
- 후추 1 작은 술
- 밤새 절인
출처
돼지 갈비의 메인 이미지 작성자 : Travis Forsyth
양념 향신료 내 amii
커티스 씨 G +