친애하는 Dr. Vinny,
상점에서 구입 한 와인의 알코올 함량을 어떻게 줄일 수 있습니까? 비용이 조금 비싸거나 나 자신을 위해 여전히 냄비를 사용하는 기계를 직접 만들어야하더라도 문제가되지 않습니다. 내 옵션은 무엇입니까?
— 미나, 남아프리카 프리토리아
친애하는 미나,
와인의 알코올 함량은 포도당이 알코올로 전환되는 발효 과정에서 결정됩니다. 저 알코올 와인을 만들기위한 가장 직접적인 방법은 덜 익은 포도를 수확하는 것입니다. 덜 익은 것은 설탕이 적다는 것을 의미하며, 이는 더 적은 알코올로 전환됩니다.
발효 후 몇 가지 멋진 방법이 있습니다. 알코올 수치를 낮추다 , 회전 원뿔 및 역삼 투 . 가장 쉬운 방법은 물을 조금 더하여 와인을 희석하는 것입니다. 어떤 사람들은 와인 메이커가 와인을 늘리고 싸게 만드는 속임수 인“물을 되돌려주는”아이디어가 논란의 여지가 있다고 생각합니다. 하지만 집에 앉아 있고 앞에있는 와인 잔의 알코올 함량을 줄이려면 물 (또는 각 얼음)을 추가 할 수 있습니다.
-박사. 비니