친애하는 Dr. Vinny,
저는 캐나다 B.C. 출신이며 화이트 포트 와인을 만들고 싶습니다. BC 주에 어떤 포도가 있는지 말씀해 주시겠습니까? 화이트 포트에 사용할 수 있습니까? Kerner, Gewürztraminer, Viognier 및 Riesling을 재배합니다.
—Heather K., 캐나다 브리티시 컬럼비아
헤더에게,
당신이 듣고있는 그 소리는 당신의 질문에 구걸하는 항구 애호가들의 소리입니다. Genuine Port는 포르투갈의 Douro Valley에서 왔으며 'Port'라는 용어는 실제 물건을 의미합니다.
하지만 잠시 놔두겠습니다. 포트와 같은 와인을 만들고 싶다고합시다. 포트는 강화 포도주라는 것을 명심하십시오. 즉, 포도당이 알코올로 전환되는 대부분의 와인처럼 시작됩니다. 그러나 포트의 경우 발효가 끝나기 전에 증류주 (일반적으로 포도 브랜디)가 첨가되어 와인이 아직 달지 않은 상태에서 발효가 중단됩니다. 최종 결과는 알코올 함량이 높고 단맛이 남아있는 와인입니다.
사람들은 적포도주로 만든 포트에 가장 익숙 할 수 있지만 흰색 버전도 있습니다. 일반적으로 이러한 와인에 사용되는 포도 (예 : Gouveio 및 Malvasia Fina)는 사용 가능한 것과 일치하지 않습니다. 그래서 실험 할 시간입니다!
하지만 가기 전에 Gewürztraminer, Viognier 및 Riesling으로 만든 강화되지 않은 고급 디저트 와인이 있다는 점을 지적해야합니다. 늦은 수확 와인을 살펴보고 싶을 수도 있습니다. 이들은 포도 나무에 평소보다 오래 남겨진 포도로 만들어져 더 익을 수 있습니다. 결국 포도는 자연적으로 탈수되어 풍미가 집중되고 건포도와 같은 달콤한 특성을 갖게됩니다.
-박사. 비니