 | ||
| Thermador Char-Glo의 두 버너는 50,000 BTU의 에너지를 생성하며 이는 대부분의 그릴 양의 두 배입니다. | ||
 이 럭셔리 그릴 매니아의 배후는 무엇입니까? 한 가지 요인은 미국인들이 야외에서 많은 재미를 느끼고 있다는 것입니다. 고급 그릴은 또한 미국인들이 부엌에 넣는 집중과 돈의 연장 선상에 있습니다. $ 10,000 스토브 뒤에 오는 것은 무엇입니까? $ 5,000 그릴. 이것이 KitchenAid, Viking 및 Thermador와 같은 주방 가전 제조업체가 이제 제품 라인에 야외 그릴을 포함하는 이유입니다.몇 가지 예외를 제외하고 고급 그릴은 숯 대신 가스로 연료를 공급합니다. 이는 전반적인 추세를 반영합니다. 가스 그릴은 덜 지저분하고 화력이 더 높으며 열을 더 잘 제어하고 오랜 시간 동안 요리를 유지할 수 있습니다. Weber 그릴과 독점적으로 고급스러운 Vieluxe 라인을 만드는 Weber-Stephen Products Co.의 마케팅 부사장 인 Christina Schroeder는``숯불 그릴로 파티에 스테이크 35 개를 넣을 수 없습니다. 더 크고 사치스러운 그릴 일수록 더 많은 연료를 사용합니다. $ 6,400 Dacor는 표준 20 파운드 프로판 탱크를 4 시간 만에 태 웁니다. 그러니 집 가스 라인에 연결하십시오. 고급 그릴 쇼핑은 자동차 쇼핑과 비슷합니다. 당신은 솜씨, 힘, 기능 그리고 물론 스타일을 찾고 있습니다. 스타일은 매우 주관적이지만 오늘날 대부분의 소비자는 고광택 스테인리스 스틸 외관을 원합니다. 그래서 제조업체는 그것을 스페이드로 제공하고 있습니다. 42 인치 너비의 그릴 ($ 4,000 ~ $ 4,500)에서 Jade 's Dynasty는 300 파운드의 스테인리스 스틸을 사용합니다. 솜씨와 관련하여 Schroeder는 그릴이 고정되는 것이 아니라 용접 된 조인트로 구성되어야한다고 말합니다. '패스너가있는 그릴은 포장 및 배송 비용이 저렴하지만 강도는 동일하지 않습니다. 그들은 더 많이 마모되고 찢어지기 쉽습니다. '라고 그녀는 말합니다. 펜실베이니아 주 글렌 사이드에있는 Gerhard 's Appliances의 Gerry Gerhard는 스폿 용접과 달리 그릴 길이에 걸쳐있는 이음매 용접이 더 좋다고 말합니다. 버너는 스테인리스 스틸 또는 황동으로 만들어야합니다. '가스에는 수분이 있습니다. 결국 이것은 알루미늄 버너를 분해 할 수 있습니다. '라고 Gerhard는 말합니다. Gerhard는 또한 많은 고급 그릴에서 볼 수있는 U 자형 버너에 비해 H 자형 버너를 좋아합니다. 'H 모양은 더 나은 커버리지를 제공합니다.'라고 그는 말합니다. ‘U 자형은 그릴 중앙에 냉점이있을 수 있습니다.’ 시판 된 최초의 고급 그릴 (1995 년) 인 Weber Summit 그릴은 그릴의 앞쪽에서 뒤쪽으로 이동하고 6 인치를 넘지 않는 4-6 개의 직선 버너를 사용하여 냉점을 제거합니다. 또 다른 고려 사항은 '포팅'입니다. 가스가 버너 측면에서 나오는지 상단에서 나오는지 여부입니다. 측면 포트 버너는 그리스로 막힐 가능성이 적지 만 상단 포트는 더 강한 열을 전달합니다. 전력과 관련하여 Gerhard는 '그을림에 필요한 화씨 550 ~ 650도를 생성하기 위해 50,000 ~ 75,000BTU를 찾고 있습니다. 대부분의 그릴에는 20,000 ~ 30,000 BTU가 있습니다. ' 두 개의 버너가있는 Thermador는 각각 25,000 BTU를 내고 내 오래된 가스 그릴처럼 그을린 스테이크는 결코하지 않았습니다. 그러나 Schroeder는 그릴의 BTU (British Thermal Unit) 등급이 약간 오해의 소지가있을 수 있다고 지적합니다. '더 효율적인 가스 그릴은 더 적은 BTU를 사용하지만 여전히 필요한 550 ~ 600 ° F를 얻습니다.'라고 그녀는 말합니다. 가스 그릴은 가전 제품과 같은 효율 등급을 가질 필요가 없기 때문에 Schroeder는 제조업체 또는 판매원에게 그릴이 얼마나 뜨거워 지는지 알아볼 것을 제안합니다. Gerhard는 후드와 버너가 들어있는 상자의 이중벽 단열재가 그릴이 열을 유지하는 데 도움이 될 것이라고 덧붙였습니다. 힘만큼이나 중요한 것은 버너와 그릴 그레이트 사이에 매달린 향료 바 또는 세라믹 브리켓입니다. 지방이나 기름이 음식에서 떨어지면이 바 또는 연탄에 떨어지고 음식에 풍미를 더하는 연기가 발생합니다. 핵심은 최소한의 플레어 업으로 최대 연기를 생성하는 시스템을 찾는 것입니다. Schroeder는 바가 세라믹 브리켓보다 낫다고 말하며 다공성 표면에 그리스를 가두어 더 많은 플레어 업을 일으킬 수 있습니다. Gerhard는 연탄이 '자연스러운 바베큐 풍미'를 더 좋아하기 때문에 선호합니다. 그러나 향미료 바를 결정하면 두꺼울수록 오래 지속될 것이라고 조언합니다. 우수한 그릴에는 스테인리스 스틸로 만든 그릴 격자가있어 품질이 낮은 그릴에 사용되는 에나멜 처리 된 주철보다 오래갑니다. 그러나 How to Grill (Workman)의 저자이자 공영 텔레비전의 Barbecue University의 호스트 인 Steven Raichlen과 같은 굽는 순수 주의자들은 스트레이트 주철이 굽는 데 궁극이라고 생각합니다. '주철과 같은 음식에 그릴 자국을 남기는 것은 없습니다.'라고 Raichlen은 말합니다. '또한 양념을하면 열을 잘 견디고 끈적임이 적습니다.' 고가의 그릴이 제공하는 다양한 기능은 거의 당황 스럽습니다. 와인을 식히기위한 냉장 장치부터 NASCAR 바베큐를위한 충분한 음식을 담을 수있는 데우는 서랍까지 모든 것이 있습니다. 점점 더 일반적인 기능 중 하나는 로티 세리입니다. Raichlen은 좋은 제품은 '별도의 전용'열원과 제어 기능이 있어야한다고 말합니다. 이것은 일반적으로 그릴 뒷면에 적외선 가열 요소 (16,000 ~ 18,000 BTU 생성)를 의미합니다. 크고 비싼 그릴에는 전체 칠면조 또는 젖먹이 돼지와 같은 더 큰 고기 조각을 수용 할 수있는 여러 설정이 있습니다. 사이드 버너는 또 다른 인기있는 기능입니다. 다시 말하지만, 솜씨가 중요합니다. $ 6,400 Dacor에는 2 개의 황동 사이드 버너가 있으며, 각 버너에는 18,000 BTU의 전력이 있습니다. '일반적인 실내 버너에는 9,000 BTU가 있습니다.'라고 Gerhard는 말합니다. '하지만 밖에 나가면 돌풍이 불어 날 것입니다.' Coleman과 같은 일부 제조업체는 de rigueur 감자 튀김을 위해 튀김기를 추가했습니다. 단기간에 걸친 초 고열을 위해 Dynasty는 빠른 그을음과 브라우닝을 위해 식당 주방에서 일반적으로 사용되는 육계 인 도롱뇽처럼 작동하는 Infra-Sear 기능을 개발했습니다. Raichlen은 훈제 갈비, 풀드 포크 및 쇠고기 양지머리에 숯불 구이를 선호합니다. 즉, 실제 바베큐 (스테이크 구이와 반대)입니다. '대부분의 가스 그릴은 통풍이 심하기 때문에 대부분의 연기는 통풍구로 빠져 나가 음식물을 흡수하지 않고지나갑니다. 그래도 나는 고급 가스 그릴로 아기 등 갈비뼈에서 괜찮은 일을 할 수있었습니다. 이러한 간접 요리 (즉, 고기가 불에 직접 닿지 않는 경우)에 없어서는 안될 그릴 후드의 온도 게이지는 지속적으로 낮은 열을 유지하는 데 도움이됩니다. 또한 중요한 것은 향료를 위해 단단한 나무 칩을 담는 연기 상자입니다. 최고의 연기 상자는 그릴의 어느 부분 으로든 이동할 수 있으며 별도의 열 제어 기능이 있습니다. 별로 섹시하지는 않지만 모든 좋은 그릴에는 적절한 '기름 배출 시스템'이 있어야한다고 Raichlen은 말합니다. 가장 좋은 것은 좁지 만 깊은 팬에 그리스를 주입하여 쉽게 청소할 수 있도록하는 것입니다. 넓고 얕은 팬은 쉽게 넘칠 수 있습니다. 이 모든 종소리, 휘파람 및 BTU가 당신을 약간 당황하게한다면 Raichlen과 Schroeder는 그릴 전문 소매점을 방문 할 것을 제안합니다. Barbecues Galore와 같은 장소에서는 정기적으로 그릴을 불에 태워 SUV를 시운전하는 것과 같은 행동으로 볼 수 있습니다. 샘 구기노 , 와인 구경꾼 의 Tastes 칼럼니스트는 시계를 이길 수있는 저지방 요리 (연대기 책). 그것을 얻는 방법 풍부한 바베큐 Buy-Gasgrills.com 게르하르트의 가전 제품 무제한 그릴 | ||