프랑스 요리사 Guy Savoy가 인기있는 파리 레스토랑으로 미슐랭 3 스타를 받았습니다.

수년 동안 재능있는 파리의 요리사 Guy Savoy는 미슐랭 가이드에서 3 스타를 획득하기 위해 고군분투했으며, 다른 두 명의 요리사와 함께 마침내 어제 프랑스에서 미식가의 최고점에 도달했을 때 그는 무너지고 울었습니다.

미슐랭 프랑스 르 가이드 루즈의 새로운 영어 편집자 데릭 브라운이 자신의 이름을 딴 레스토랑에서 요리사를 불렀던 것은 2 월 12 일 오전 9시 50 분이었다. Brown이 자신을 소개하면서 Savoy는 그를 짧게 잘라 냈습니다. '당신이 누군지 알아요.'요리사가 말했다.

'10 분 후 보도 자료를 보내 드리며 미리 알려 드리고자합니다. 당신은 별 3 개를 받았습니다. '라고 브라운은 말했다.

'나는 완전히 충격을 받았다. … 나는 매우 감동했습니다. '라고 Savoy (48 세)가 말했습니다.'나는 그것을 얼마나 원했는지 깨달았습니다. 팀원들의 눈에 눈물이 흘렀습니다. 나는 울었다. 어제 발표 될 줄은 몰랐기 때문에 잔인했습니다. '

이 가이드는 전통적으로 3 월 1 일 결과를 발표했지만 올해 미슐랭은 프랑스 레스토랑 선택 및 강등에 대한 '소문을 줄이고 싶다'는 이유로 2 주 일찍 결과를 내면서 총을 뛰었다. 해제.

가십은 항상 가이드의 연간 출시보다 앞서 있지만, 프랑스 인은 브라운 편집의 첫해를 기록한 2002 년 레드 가이드에서 야생의 변화가 발표 될 것이라고 예측하면서 올해는 비정상적으로 소문이 강했습니다. 영국인 2001 년 1 월 임명 프랑스 기관을 이끌 기 위해 프랑스에서 광범위한 놀라움을 불러 일으켰습니다.

사실 올해 미슐랭의 놀라움은 2001 년보다 덜 극적이었습니다. 유명한 요리사 Alain Ducasse의 6 성급 왕관을 빼앗 았습니다. , 모나코의 루이 15 세를 별 2 개로 강등 시켰습니다. 그것은 Marc Veyrat에게 2 개의 별 3 개 레스토랑이 있다는 희귀 한 구별을 받았고, 그에게 Megève의 La Ferme de Mon Père에서 3 번째 별을 부여했습니다.

2002 년 가이드에서 Guy Savoy 외에 다른 두 개의 레스토랑이 최고 수준으로 승격되었습니다. 또한 파리에있는 Ledoyen은 1998 년 레스토랑에 합류 한 셰프 Christian Le Squer의 힘으로 업그레이드되었으며, 그의 고향 인 Brittany 제품을 사용한 메뉴로 Michelin 검사관에게 깊은 인상을 남겼습니다.

운 테르 뮬탈 마을의 스트라스부르에서 약 40 마일 떨어진 L' Arnsbourg는 요리사 Jean-Georges Klein의 '놀랍고 상상력이 풍부한 요리'로 세 번째 별을 얻었습니다. 보주 숲. '

사보이와 미슐랭의 영예를받은 다른 사람들이 축하하는 동안 스트라스부르에있는 Au Crocodile의 셰프 오너 인 Emile Jung은 1989 년부터 30 년 된 레스토랑이 보유한 세 번째 별을 잃은 것을 애도하고있었습니다. (Jung의 와인에 대한 열정) 그의 레스토랑도 획득했습니다 와인 구경꾼 1993 년부터 와인리스트 대상 수상.)

도전적인 보도 자료에서 정은``크로커다일은 30 살이 되어도 이빨을 다 가지고있다. 계속해서 요리의 열정에 물 듭니다. ' 그러나 프랑스 요리법의 중재자로서 미쉐린의 강력한 역할을 암묵적으로 인정하면서 그는 덧붙였습니다. '아무도 내 아내와 나 자신, 그리고 우리 팀 전체를 덮치는 충격을 측정 할 수 없습니다. 우리의 마음을 깨물고 우리의 영을 찢는 고통을 진정시킬 수있는 말은 없습니다. '

다른 카테고리에서는 리옹의 L' Auberge de l' Ile과 프로방스의 Le Moulin de Mougins를 포함하여 7 개의 레스토랑이 별 1 개에서 2 개로, 2 개 레스토랑은 별 2 개에서 1 개로 강등되었습니다.

가장 큰 변화는 별 1 개 부문에서 발생했습니다. St.-Emilion의 Plaisance, Dijon의 Stéphane Derbord 및 Ribeauvillé의 알자스 마을의 Haut Ribeaupierre를 포함하여 38 개의 레스토랑이 지정되었습니다. 보르도의 Didier Gélineau와 파리의 Au Trou Gascon을 포함하여 22 개의 레스토랑이 별 1 개를 잃었습니다.

세 번째별로의 업그레이드는 파리 사람들이 가장 좋아하는 레스토랑 중 하나 인 이미 성공한 사보이에게 재정적 결과보다 더 많은 명성을 가져다 줄 수 있습니다. 와인 구경꾼 편집장 인 Thomas Matthews는 1998 년 10 월 15 일호에서 파리의 15 개 최고 레스토랑 중 하나로 꼽았는데, 그 음식과 분위기는 뻣뻣하지 않고 정교하고 진부하거나 인위적이지 않은 음식으로 묘사했습니다.

집은 정기적으로 점심과 저녁 시간에 만원이며 Savoy는 새로운 지위로 인한 횡재가 없을 것으로 예상합니다. 개선문 (Arc de Triomphe) 근처에 있지만 18 Rue Troyon에있는 샹젤리제의 번잡함에서 벗어난 60 석 규모의이 레스토랑은 작년에 26,000 명의 식사를 제공했으며 총 매출이 5 백만 달러라고보고했습니다. 평균 탭은 와인을 포함하여 1 인당 약 212 달러라고 셰프는 말했다. 레스토랑에는 약 10,000 개의 병이 있으며 목록에는 500 개의 선택이 있습니다.

Savoy는 어렸을 때 시골 여관의 요리사였던 어머니로부터 식사의 즐거움과 요리의 엄격함을 배웠습니다. '그녀는 오믈렛, 코코 뱅, 달팽이, 간단한 것들을 요리했지만 나는 식탁의 즐거움을 감사하는 법을 배웠습니다.

그는 별 3 개짜리 레스토랑에서 견습생을 받았고 Roanne의 Troisgros 형제들과 함께 훈련했습니다. ``별 3 개짜리 환경에서 사는 것이 자연스러워졌지만 거기에 도달하는 것이 생각보다 훨씬 어려웠습니다.

16 년 동안 사보이는 3 월 1 일이 심판의 날인 것처럼 살았다 고 말했다. 1985 년 미쉐린이 별 두 개를 준 이래로 그는 자존심을 삼키고 가이드가 다시 그를 지나치 자 자신을 다치게했다. '그들은 나를 오랫동안 기다리게했습니다. 마라톤을 다녀온 것 같아요. '라고 Savoy가 말했습니다.

그러나 그는 자신의 레스토랑이 지난 몇 년 동안 품질이 향상되었을 수 있으며, 이것이 익명으로 레스토랑을 리뷰하는 악명 높은 입을 다물고 비밀스러운 미쉐린 검사관을 설득했을 수 있음을 인정했습니다.

'식당과 주방에있는 우리 팀은 더 동 질적이며 내가 원하는 것을 더 잘 이해합니다. 우리는 레스토랑의 분위기와 더 잘 훈련 된 서비스를 위해 매우 열심히 노력했습니다. 아마도 [세 번째 별]이 더 일찍 올 수도 있었을 것입니다.”그는 영광에 대해 말했습니다.“그러나 진화 후에 지금이 나온다는 것은 환상적입니다. 우리가 2 ~ 3 년 안에 더 나아질 수없는 이유가 없습니다. '

소식이 있은 후 Savoy는 샴페인을 열었지만 마실 시간이 없었습니다. 미쉐린의 발표 직후, TV 제작진, 리포터, 사진가들이 식당을 침범했습니다. '사람들이 우리를 축하하기 위해 새벽 2 시까 지 전화 했어요. 그것은 스포츠맨이 프랑스의 챔피언이되는 것과 같았습니다.

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