친애하는 Dr. Vinny,
와인의 나이가 알코올 수준에 영향을 미칩니 까?
— 데이비드 S., 캘리포니아 버 뱅크
다양한 종류의 와인 목록
데이비드에게,
아니요, 그렇지 않습니다. 와인의 알코올 비율은 설탕이 알코올로 전환되는 발효 과정에서 결정됩니다. 발효 과정이 끝나면 알코올 농도는 일정하게 유지됩니다.
그러나 알코올이 인식되는 방식은 시간이 지남에 따라 변하는 것처럼 보일 수 있습니다. 페놀 화합물이 연결되고 와인의 1 차 풍미 중 일부가 퇴색하고 2 차 풍미가 더 두드러짐에 따라 와인의 숙성 과정에서 알코올이 어느 정도 두드러지는 것처럼 보이는 다른 지점이있을 수 있습니다.
-박사. 비니