참고 :이 레시피 원래 나타났다 에 2018 년 9 월 30 일 와인 구경꾼 , '뉴 라스베가스.' 지금 뉴스 가판대에서 사본을받을 수있는 마지막 기회를 놓치지 마세요!
레시피 제공 : 로스 앤젤레스 Charcoal Venice의 요리사 Josiah Citrin과 Joseph Johnson
천천히 구운 포터 하우스
• 1/2 컵 셀 그레이
• 갓 빻은 후추 1 티스푼과 마무리
• 자바 니즈 후추 가루 1 작은 술
• 흑설탕 1 작은 술
• 48 온스 프라임 포터 하우스 스테이크 1 개 (가급적 35 일 건조 숙성)
• 마요네즈
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• Fleur de sel
여름용 라이트 레드 와인
1. 중불에서 숯불 구이를 준비합니다. 그릇에 셀 그리스, 후추, 자바 니즈 후추, 흑설탕을 넣고 섞습니다. 따로.
2. 스테이크를 실온이되도록 30 ~ 45 분 동안 둡니다. 그릴이 매우 뜨거우면 양쪽에 마요네즈를 얇게 발라 스테이크를 발라 코팅합니다. 문지름으로 넉넉하게 양념하십시오.
3. 그릴의 가장 뜨거운 부분에 스테이크를 놓습니다. 30 초마다 약 5 분씩 직접 불로 굽습니다. 와이어 랙이 장착 된 시트 팬으로 옮기고 5 분 동안 그대로 둡니다. (큰 부분을 다시 잘라 내면 내부 온도를 조절하는 데 도움이됩니다.) 스테이크를 그릴의 가장 뜨거운 부분으로 되돌리고 30 초마다 숯불이 나올 때까지 약 5 분 더 굽습니다. 다시 와이어 랙으로 옮겨 5 분 동안 휴식을 취합니다. 스테이크를 그릴의 가장 뜨거운 부분으로 되돌리고 세 번 굽습니다. 약 5 분 더 타지 않을 때까지 30 초마다 돌립니다. 마지막 5 분 휴식을 위해 와이어 랙으로 옮깁니다. 스테이크는 미디엄 레어 여야합니다. 작은 포터 하우스를 사용하는 경우 그에 따라 요리 및 휴식 시간을 단축하십시오.
요리 와인과 일반 와인의 차이
4. 필레를 슬라이스하고 중앙 뼈를 제거합니다. 각면을 1/4 인치 두께로 자릅니다. 서빙 플래터에서 뼈와 스테이크 조각을 다시 정렬하십시오. 올리브 오일을 뿌리고 플 뢰르 드 셀과 후추를 뿌립니다. 6 인분 .
나파 및 소노마지도
소믈리에의 선택 : Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'내가 목록을 작성했을 때 목표는 Cabernet이 아니라 Syrah였습니다. 놀랍게도 정말 좋은 프랑스 시라를 가진 사람은 거의 없습니다. Graillot는 상징적입니다. 육질이 풍부하고 연기가 자욱하며 후추 맛이 나고 15 년대의 많은 것보다 더 예뻐요. 게다가 총 할인입니다 .'— Matthew Luczy, 차콜 와인 디렉터
Wine Spectator 대체 :
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 포인트, $ 29)
말렌 & 니콜라스 슈발리에 Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 포인트, $ 27)