지난번에 제 친구 Tom과 저는 최근 메뉴에서 본 모든 생선 전채에 대해 이야기하고있었습니다. 그는 '크루 도와 사시미의 차이점은 무엇입니까?'라고 생각했습니다. 나는 그것에 대해 몇 초 동안 생각했습니다. '올리브 오일'내가 말했다.
사실, 그것은 진실에서 그리 멀지 않습니다. 사시미 (Sashimi)는 일본의 간단한 날 생선에 대한 접근 방식으로, 전통적으로 잘게 썬 무와 자소 잎이 있거나없는 몇 조각의 생선처럼 간단합니다. 일부 버전에는 감귤 탕과 관련된 디핑 소스가 함께 제공됩니다.
'Crudo'는 이탈리아어로 'raw'를 의미합니다. 그 나라의 간단한 일본 사시미에 상응하는 것은 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린 생선 몇 조각과 바삭한 바다 소금을 뿌린 것입니다.
어느 쪽이든 식사를 시작하는 좋은 방법입니다. 당신은 아마 특별한 와인 한 병을 열지 않을 것입니다.하지만 샴페인 한 잔을 마시고 있다면 사시미 또는 크루도 중 하나가 접시에 완벽하게 어울립니다. 우리가 보게 될 다른 와인도 잘 작동합니다.
Crudo는 몇 년 전 뉴욕에서 유명 요리사 Mario Batali가 당시 새로운 레스토랑 Esca에 crudo 바를 설치했을 때 미국의 의식을 휩쓸 었습니다. 원시 해산물 몇 조각에 지중해 풍미를 간단하게 적용한 것은 레스토랑의 후원자들을 매료 시켰고, Friuli, Collio 및 Alto Adige의 유리로 제공되는 신선한 화이트 와인을 선보였으며,이 아이디어는 고급 미국 식당의 어휘에 스며 들었습니다. 이제 crudo를 보지 않고 야심 찬 이탈리아 메뉴를 열 수 없습니다.
도대체 열 수 없어어떤첫 번째 코스 목록의 최상위 라인에서 생선을 찾지 않고 진지한 레스토랑의 메뉴. 오랫동안 스시와 사시미 남자로서 나는 그것을 좋아합니다.
메뉴에 없더라도 프랑스 인이 '어뮤즈-부슈'라고 부르는 셰프의 전채 요리로 올 수 있습니다. 지난 밤 샌프란시스코의 Quince에서 요리사 Michael Tusk는 엑스트라 버진 올리브 오일과 바다 소금으로 기름을 부은 노란 수박 조각의 작은 침대 위에 접힌 원시 넙치 조각을 보냈습니다. Prosecco (내 아내가 선택한) 또는 Tocai Friulano (내 것) 한 잔으로 맛있게 먹습니다.
최근에는 날 생선 우선 코스에 감명을 받았습니다. 그 어느 때보 다 더 좋은 음식을 제공하는 Aqua에서 Laurent Manrique 셰프는 정사각형 모양의 풍부한 하마치 배 (토로와 같은 방어)를 배열하여 한 숟가락의 작은 신선한 표고 버섯과 생선으로 조리 한 타피오카로 분리했습니다. 국물과 유자 (일본 감귤류). 타피오카는 캐비어와 가까운 사촌 맛이났습니다. 광물, 살구 향이 나는 Zind-Humbrecht Riesling Heimbourg 2002에 이상적인 제품입니다.
Ame에서 셰프 Hiro Sone은 생선회와 크루도 바에 바다 포도와 Meyer 레몬을 엑스트라 버진 올리브 오일에 추가하고 도미 5 조각에 바다 소금을 더했습니다. 호주 Clare Valley의 Annie 's Lane Riesling 2005는 유리에서 멋진 대응 물을 제공했습니다.
바 크루도 (Bar Crudo)는 훌륭한 음식 (그리고 사실상 와인리스트가없고 샌프란시스코에서는 놀라움)을 제공하는 새로운 해산물 전문점으로 생선 애호가에게 훌륭한 구색을 제공합니다. 일반 메뉴 크루도 요리 4 개가 모두 포함 된 접시를 20 달러 미만으로 얻을 수 있습니다. 그러나 내가 가장 좋아하는 것은 4 개의 긴 흰색 알바 코어 조각이 함께 자리 잡고 있고 향신료와 레몬 맛 올리브 오일로 맛을 낸 접시였습니다. Melville Chardonnay Santa Rita Hills 2004는 적절한 무게였습니다.
당연히 지중해 풍미를 지닌 이탈리아 식 접근 방식은 다양한 와인에 더 잘 어울리는 것 같습니다. 일본식으로는 샴페인이나 고급 라거를 좋아합니다. 당신 은요? 생선과 포도주에 대해 어떤 계시를 경험 했습니까?