지금 치즈 전문가들은 무엇을 기대하고 있습니까? 와인과 마찬가지로 치즈의 세계는 방대하고 다양합니다. 잠재적으로 압도적이지만 탐험하기에 보람이 있습니다. 이웃 치즈 장수보다 당신을 인도하는 데 더 행복한 사람은 없습니다. 그들과 이야기해야합니다! '치즈 토크'에서는 최고의 치즈 장수를 소개하고 이번 달에 찾아 볼 치즈 3 개와 짝을 이룰 와인 또는 기타 음료를 요청합니다.
뉴욕의 베드포드 치즈 숍은 2003 년부터 브루클린 윌리엄스 버그 지역에서 현지인들이 가장 좋아하는 곳이었으며 2012 년에 맨해튼의 그래머시 파크에 새로운 위치가 도입되었습니다. 베드포드 애비뉴의 플래그십 위치에는 풀 카페와 와인 바가 있으며 둘 다 약 75 개를 제공합니다. 100 개의 치즈, 해외 및 국내 선택으로 균등하게 나뉩니다. Bedford cheesemonger이자 케이터링 디렉터 인 Cat Pickei는 '우리는 믿을 수없는 국내 치즈에 자부심을 가지고 있습니다. 왜냐하면 우리는 제작자와 개인적으로 연결되어 있기 때문입니다.'
2018 년 Bedford 팀에 합류 한 Pickei는 최근 와인 구경꾼 치즈 자르기 및 포장에 대한 몇 가지 튜토리얼이 있지만, 얼마 전까지 만해도 치즈 보딩 생활은 약속 TV와 짝을 이룬 환상이었습니다.
'나는 대학에서 치즈에 들어갔다.'라고 Pickei는 말한다. '나는 그냥보기 위해 치즈를 온라인으로 주문 할거야 왕좌의 게임 친구들과 함께, 그리고 4 학년 때 저는 실제로 치즈 보드를 만들기 위해 노력하기 시작했습니다. Westworld . ' 그녀의 게임 계획은 항상 변호사가되는 것이었고 그녀는 LSAT를 통과하고 로스쿨에 합격하는 데까지갔습니다. '당신의 법학 학위로 어떻게 세상을 더 좋게 만들 것인가?'라는 에세이 질문이있었습니다. 그리고 나는 정말로 답이 없었습니다. '나는'음식으로 세상을 더 나은 곳으로 만들 수있는 방법에 대해 많이 쓸 수 있었다 '고 생각하기 시작했습니다.' '
Pickei는 치즈에서 자신의 부름을 발견하고 치즈 카운터 뒤에서 일을 찾아 뉴욕으로 이사했습니다. 그녀는 Alphabet City Beer Co.에서 그것을 발견했으며 치즈 서비스뿐만 아니라 음료 소매점도 배웠습니다. 1 년 후 그녀는 Bedford Cheese Shop으로 이사를 갔는데, 그곳에서 치즈뿐만 아니라 환대에 대한 그녀의 열정은 그녀를 전문 치즈 보드가 그녀의 전문인 케이터링 길로 이끌었습니다.
750ml = 몇 온스
'치즈 보딩의 첫 번째 규칙은 예쁘게 보이게하는 것입니다'라고 Pickei는 웃습니다. '하지만 저는 항상 어렵고 빠른 규칙은 없다고 말합니다. 좋아하고 맛있다고 생각하는 치즈를 사용하고 당신은 즐깁니다. 당신이하고 싶은 기분에 관한 것입니다. ' 그녀는 항상 색상 팔레트 및 텍스처 차이 측면에서 생동감을 추구하며 장식하는 것을 잊지 마십시오! 그녀의 고명은 타임, 로즈마리, 얇게 썬 무 또는 식용 꽃입니다. ‘백리향으로 장식하는 것을 좋아해요. 그 위에는 체리가 얹혀 보드가 완성됩니다.’
베드포드 치즈 숍
265 Bedford Ave., 브루클린, N.Y.
67 Irving Place, 뉴욕, N.Y.
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com
Harbison은 2018 American Cheese Society Awards에서 Best in Show로 선정되었습니다. (Jasper Hill Farm 제공)재스퍼 힐 팜 하비 슨
우유: 소
범주: 나무 껍질로 싸인 꽃 껍질 껍질
부위: Greensboro Bend, Vt.
나이: 6 ~ 13 주
가격: 휠당 $ 23
고양이 말한다 : Harbison은 부드럽게 숙성 된 젖소 치즈입니다. 가문비 나무 껍질에 싸여 . 그것은 숲이 많고, 식물성, 우마미-이, 축축하고 고기입니다. 나는 최근에 세이지와 백리향의 가지와 함께 위에 화이트 와인을 뿌려 베이킹을 실험하기 시작했습니다.
Cat의 권장 페어링 : 이 치즈와 샤르도네 같은 오크 화이트 와인을 짝을 지어보세요. 와인의 강도는 다른 것을 압도하지 않고 치즈의 강도와 일치합니다.
와인 구경꾼 추천 : Harbison은 나무 껍질로 싸인 또 다른 방종입니다. 자매 치즈 Winnimere , 그것은 풍부한 유지방과 풍부한 염수 미네랄로 풍부하고 입 코팅입니다. brut 또는 extra brut로 분류되는 것과 같은 드라이 샴페인은 값 비싼 페어링이라면 기억에 남는 샴페인을 만듭니다. 오레곤에서 Argyle의 Brut Willamette Valley Vintage 2015 (90 포인트, $ 28, 21,000 케이스 제작) 이상적으로 보완되는 브리오슈 노트로 세련되고 우아합니다.
레드 와인의 pH는 얼마입니까
Nettle Meadow Farm에는 Kemp Animal Sanctuary가 있습니다. (패티 개렛)쐐기풀 초원 쿠닉
우유: 염소 75 %, 소 25 %
범주: 부드럽게 숙성 된 트리플 크림 블루 미 껍질
부위: 뉴욕 주 워렌 스 버그
나이: 4 ~ 6 주
가격: 파운드당 $ 35
고양이 말한다 : Kunik은 25 % 저지 젖소 크림과 75 % 염소 우유로 만든 뉴욕 산 블루 미로 껍질을 벗긴 트리플 크림입니다. 그것은 두껍고 부드럽고 크림 같은 질감과 함께 톡 쏘고 풍부하고 버터 같고 약간 짠 맛이 있습니다. 특히 익었을 때 퇴폐적이다.
Cat의 권장 페어링 : 샴페인은 트리플 크림을위한 가장 보완적인 음료입니다. 파삭 파삭하고 잘린 거품은 페이스트의 감미로운 버터 맛을 잘라냅니다.
피노 그리지오 와인이란?
와인 구경꾼 추천 : 이 페어링으로 샴페인을 이기기는 어렵습니다. 바삭한 스파클링 와인은 Kunik과 같은 풍부하고 부드럽게 숙성 된 치즈와 함께 이상적입니다. 그러나 우리는 아직 더운 여름에 있기 때문에 산뜻하고 구조적인 로제와 함께 시도하십시오. Tavel , Bandol 및 Provence 포함 M. Chapoutier Côtes de Provence Rosé Grand Ferrage Mathilde Chapoutier 2018 (89 포인트, $ 25, 5,800 케이스 수입) Hecht & Bannier Côtes de Provence Rosé 2018 (88, $ 18, 13,000 케이스 수입).
'트럭'은 전통적인 원통형 체다 휠입니다. (Milton Creamery 제공)밀턴 크리 머리 플로리의 트럭
우유: 소
범주: 체더 치즈
부위: 미주리 주 제임스 포트 및 아이오와 주 밀턴
나이: 12 개월
가격: 파운드당 $ 30
고양이 말한다 : Flory 's Truckle의 우유는 미주리 주 제임스 포트에있는 Flory 가족 농장에서 나옵니다. 치즈는 아이오와의 Milton Creamery에서 숙성됩니다. 전통적인 영국 스타일로 제작 된이 미국 체다 치즈는 라드로 문질러 천으로 묶고 숙성시킵니다. 생우유를 사용하여 만든 천은 치즈가 숙성되는 동안 숨을 쉴 수있게하여 건조하고 부서지기 쉬운 질감을 만듭니다. 맛은 과일 향이 나고 풀이 많으며 얼마나 부서지기 때문에 놀랍게도 크리미합니다.
Cat의 권장 페어링 : Industrial Arts Brewing의 렌치와 같은 뉴 잉글랜드 스타일 IPA와 페어링하십시오.
와인 구경꾼 추천 : 이것은 나이가 들어감에 따라 건조하고 부서지기 쉬운 향이 강한 페이스트가 들어간 놀라운 농가 체다 치즈 중 하나입니다. 보완으로, 가벼운 바디의 피노 누아와 메를로 또는 보졸레 지역의 가메와 같이 특히 육즙이 많고 군침이 도는 것을 찾으십시오. Louis Jadot Beaujolais-Villages 2017 (86 포인트, $ 14, 169,000 케이스 수입) 또는 Georges Duboeuf Beaujolais-Villages 꽃 라벨 2017 (84, $ 13, 28,000 케이스 수입). 또는 샴페인도 훌륭합니다.
캘리포니아, 위스콘신 및 버몬트의 놀라운 치즈에 대해 자세히 알아보십시오. Wine Spectator 's 2019 년 9 월 30 일호 커버 스토리, ' 미국 전역의 치즈 . '