친애하는 Dr. Vinny,
적포도주를 냉동하여 알코올을 추출 할 수 있습니까?
— 파키스탄 아크 바르
Akbar에게,
와인을 얼리는 것은 알코올을 추출하는 정말 비효율적 인 방법입니다. 하지만 물러서서 와인의 알코올은 발효 과정에서 결정되며 포도당이 알코올로 전환된다는 데 동의합니다. 발효가 완료되면 와인의 알코올 함량은 와인을 끓이는 것과 같은 과감한 조치를 취하거나 더 복잡한 시스템에서 냉동하지 않는 한 평생 동안 안정적으로 유지됩니다.
와인을 얼려서 추출하는 것보다 와인을 얼려서 추출하는 것이 더 쉽습니다. 와인 한 용기 (단, 밀봉 된 병은 아님-얼음 결정이 팽창하면 갈 곳이 없을 때 정말 엉망이 될 수 있음)을 가져 와서 일반적인 냉동실에 하루나 이틀 동안 두었다면 와인은 아마도 그렇지 않을 것입니다. 완전히 얼지 만 오히려 약간의 슬러시로 변합니다. 이는 수분 함량이 예상되는 0 ° C 또는 32 ° F에서 먼저 얼기 때문입니다. 알코올 함량이 얼려면 훨씬 더 차가워 져야합니다.
그런 다음 슬러시를 배수하고 얼음 부분을 남겨두면 배수 된 와인의 알코올 함량이 높아집니다. 당신이 가진 것은 순수한 에탄올이 아니라 더 강한 와인이 될 것입니다. 슬러시는 순수한 물이 아닙니다. 또한 알코올도 포함되어 있습니다. 이 토론에서 와인은 과학적 용어로 '솔루션'이라는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 이는 에탄올을 포함한 화학 화합물이 와인의 수분 함량에 용해된다는 의미입니다. 그렇기 때문에 와인이 샐러드 드레싱처럼 분리되지 않는 것입니다. 그래서 냉동 온도가 다른 경우에도 물과 알코올이 흘러 나옵니다.
전체“물이 술 전에 얼다”또는“ 냉증 류 ”개념은 또한 90 년대의 '아이스 맥주'트렌드와 아이스 와인 , 포도의 당 함량을 농축하기 위해 발효 전에 포도를 냉동시키는 곳.
-박사. 비니
초콜릿과 어떤 와인이 짝을 이루는 지