친애하는 Dr. Vinny,
스테이크와 짝을 이루는 좋은 화이트 와인은 무엇입니까?
화이트 와인은 어떤 음식과 어울립니다
—Sharon, Milwaukee, Wisc.
Sharon님께,
먼저 음식과 와인의 페어링에 대한 생각을 정리하겠습니다. 오래된 격언 인“고기를 넣은 적포도주, 생선을 넣은 백포도주”는 기억하기 쉽기 때문에 유용했고, 와인의 세계가 훨씬 작고 우리 요리에 거의 영향을 미치지 않았던 시대에 발명되었습니다. 지금입니다. 새 복음은“좋아하는 것을 마시고 좋아하는 것을 먹어라”이고 저는 참된 신자입니다. 그 이상으로 한 걸음 더 나아가 당신이 짝을 이루는 가장 중요한 것은 당신이 식사를 공유하기로 선택한 사람이라고 말할 것입니다.
저는 음식과 와인의 페어링이 스펙트럼에 존재한다고 생각합니다. 한쪽 끝에는 샴페인과 캐비어 바로로, 화이트 트뤼플 푸 아그라와 소 테른과 같은 진정한 마법의 조합이 있습니다. 이러한 쌍은 결국 방정식의 두 반쪽을 높이고 진정으로 기억에 남습니다. 스펙트럼의 다른 쪽 끝도 기억에 남는 페어링이지만 나쁜 방식입니다. 나는 그것들을 오렌지 주스와 짝을 이루는 치약이라고 부르는데, 기름진 생선과 적포도주를 곁들인 기름진 생선과 만들어내는 금속성 뒷맛과 같이 사물이 충돌하는 곳입니다.
우리 대부분의 경우, 우리가 좋아하는 것을 마시고 좋아하는 것을 먹는다면 우리의 짝은 스펙트럼의 한가운데 어딘가에 떨어질 것입니다. 일부 와인 페어링은 특히 강도가 균형을 이루고 음식의 풍미와 일치하거나 대조되는 경우 다른 와인보다 더 잘 작동 할 수 있습니다.
스테이크를 곁들인 풍성한 레드 와인은 매우 마법적일 수 있습니다. 적포도주의 타닌은 저절로 건조 해 보일 수 있지만 풍부한 스테이크와 짝을 이루면 갑자기 고기의 지방이 모든 것을 부드럽게합니다. 또한 스테이크와 대담한 레드 와인 모두 풍미가 강하고 서로 맞설 수 있습니다.
화이트 와인을 채우는 것이 더 어렵지만 와인을 고르기 전에 스테이크가 어떻게 준비되는지 그리고 측면에 소스가 있는지 염두에 두십시오. 스테이크는 벽난로에서 요리하거나 버터로 볶거나, 토스카나 스타일로 로즈마리와 레몬을 곁들여 제공하거나, 베 아네즈 소스와 함께 제공 할 수 있습니다. 각 시나리오마다 다른 와인을 고를 수 있습니다.
그렇다면 어떤 화이트 와인이 효과가 있을까요? 풀 바디 (오크 향) 샤르도네, 비 오니에 또는 마르 산을 추천합니다. 성숙한 흰색 Rioja 또는 더 오래된 Riesling이 작동 할 수 있습니다. 그리고 나는 스테이크 (특히 스테이크 타르타르)와 함께 샴페인이나 스파클링 와인을 좋아합니다.
-박사. 비니