친애하는 Dr. Vinny,
왜 대부분의 와인이 약 14 %의 알코올 인 것 같습니까?
—Rob, Lexington, Ky.
롭에게,
생선과 함께 최고의 화이트 와인
나는 우리의 기록을 살펴 보았고, 우리가 맛보는 와인은 낮은 5 %의 알코올 (일부 멋진 헝가리 토 카지 디저트 와인)에서 22 % (셰리와 같은 강화 와인의 경우)까지 다양 할 수 있습니다.
대다수의 와인이 (적어도 차이를 허용하는 와인 라벨에서) 약 12 ~ 14 %에서 체크인하는 것이 맞습니다. 와인의 알코올 비율을 결정하는 가장 큰 요인은 발효 과정에서 알코올로 전환되는 포도의 당분입니다. 모든 과일과 마찬가지로 포도는 상하기 전에 아주 잘 익을 수 있습니다. 포도의 종류, 기후 및 날씨, 수확 결정, 효모 및 발효 과정은 모두 완제품의 알코올 수준에 영향을 미칠 수 있지만 여전히 상대적으로 작은 창입니다.
레드 또는 화이트 와인
와인이 더 높은 알코올로 끝날 수있는 한 가지 방법은 확고히 하는 브랜디 또는 다른 중립 정신을 추가하여. 증류주는 발효 초기 (프랑스의 vin doux naturel에서와 같이), 발효 중 (포트에서와 같이) 또는 발효 후 (Sherry에서와 같이) 또는 발효 시작 시점에 첨가 할 수 있습니다.
-박사. 비니