대한민국 평창 동계 올림픽이 시작되면서 한국의 전통 정신 인 소주에 대한 관심을 불러 일으켰습니다. 소주는 당신을 빨리 취하게 만드는 싸고 달콤하고 문지르는 술과 같은 술로 알고있을 것입니다. 그러나 일부 새로운 생산자들은 그 뿌리와 혁신을 생각하여 그것에 대해 더 세밀한 지적을 시도하고 있습니다.
전통적으로 소주는 쌀로 만들어 발효시킨 다음 증류했습니다. 1910 년 일본이 한국을 합병했을 때 일본군을 먹여 살리기 위해 쌀을 빨아 들였습니다. 쌀이 거의 남지 않은 상태에서 한국인들은 수수, 타피오카, 고구마와 같은 다른 재료로 소주를 만들기 시작했습니다. 한국 정부는 1960 년대 중반부터 1990 년대 후반까지 작물 부족으로 인해 수십 년 후 소주에 대해 쌀 증류를 금지 할 것입니다.
오늘날 쌀은 허용되지만 노동 집약적이고 비용이 많이 들기 때문에 대량 생산 된 소주는 여전히 모든 종류의 재료로 만들어집니다. 한국에는 전통적인 작업이 존재하지만 병입 품은 미국으로 수출되지 않습니다. 바로 브랜든 힐이 그의 Tokki 레이블을 채우고 싶었던 빈 증류기입니다. 그는“미국이 한 종류의 소주, 특히 전통적인 소주가 아닌 소주 만 알기를 원하지 않았다”고 말했다.
극동 지역에서 사용하는 곡물 및 효모 증류기의 종류에 매료되어 해외 이전에 대한 불안감을 느낀 Hill은 2011 년 서울에 상륙하여 경기 대학교에서 한국 전통 술사 및 생산 분야 석사 학위를 받았습니다. 미국으로 돌아와 뉴욕 브루클린의 Van Brunt Stillhouse에서 위스키와 럼주를 만드는 일을했지만 친구와 한식당의 수요가 커지 자 곧 다시 소주를 먹었다. Tokki는 2016 년 초에 태어났습니다.
Hill은 챕살 , 끈적 끈적한 초밥 등급의 유기농 쌀과 누룩 — 화학 물질, 설탕 또는 첨가제가 없습니다. “밥에서 단맛이 많이 나옵니다. 그의 흰색 라벨은 알코올 함량이 23 %이고 검은 색 라벨은 40 %입니다.
소주에 대한 또 다른 국정 적 인수는 2016 년 West 32 Soju를 시작한 Daniel Lee와 Maxwell Fine이 나왔습니다. 한국인 Lee는 종종 음식과 소주를 위해 뉴욕의 코리아 타운에 Fine을 가져 왔습니다. 파인은“한국 문화와 한국인들이 함께 식사를하는 중요한 요소”라고 말했다. 그러나 사카린과 글리세롤과 같은 인공 감미료는 종종 상업적인 소주에 펌핑되어 숙취를 견딜 수 없게 만들 것입니다. 두 사람은 미국식 트위스트를 가미한 천연의 글루텐이없는 20 % 알코올 소주를 만들기로 결정했습니다. 그것은 뉴욕과 코네티컷에서 공급하는 풍부한 곡물 인 옥수수로 만들어졌습니다.
소주의 기본 성분이 유연하기 때문에 혁신의 여지가 많다. 뉴욕 핑거 레이크 지역의 카토 바 포도로 만든 요보 소주를 예로 들어 보겠습니다. 핑거 레이크스 디 스틸 링 (Finger Lakes Distilling)과 파트너십을 맺고 남편 제임스 쿰 (James Kumm)과 레이블을 론칭 한 아시아계 미국인 로스 앤젤레스 법무부의 공익 변호사 인 캐롤린 김 (Carolyn Kim)은 이렇게 말했습니다. . 한식의 인기 급상승에 영감을받은이 부부는 레스토랑에서 함께 마실 수있는 프리미엄 소주가 한정되어 있음을 알았다.
소주 팬들은이 정신이 다양한 한국 특산품과 짝을 이루며 발효 음식과 한국식 바비큐 모두를지지한다고 말합니다. (한글이 있는데 안주 , 특히 알코올과 함께 섭취하는 음식.) 자체적으로, 실온에서 또는 약간 차게 마실 수 있지만 칵테일에서도 인기를 얻었습니다.
뉴욕 이스트 빌리지에있는 한식당 오이지의 음료 디렉터 라이언 테는 칵테일에 소주를 보드카 대신 사용한다고 말한다. ‘[소주]는 둥글고 몸매가 많아서 음료가 좀 더 싱 그러 워요.’ 또 다른 프리미엄 브랜드 인 Tokki와 Hwayo와 같은 일부는 두 번만 증류되었습니다.
그러나 그는 자신의 시간에 오지의 프리미엄 소주에 사람들을 노출시키고 싶지만 여전히 '싼 물건'을 많이 마신다. 몇 년 동안 마셨을 때 실제로는 편안한 맛이라고 그는 말합니다. '나는 한국인과 오랫동안 어울려 왔는데 ... 당신은 [그것]과 일종의 기억 관계를 가지고있을뿐입니다.'
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