가장 중요한 순간 중 하나는 grapevine의 연간 수명주기 포도가 녹색에서 빨간색으로 바뀌고 자연스럽게 달게 시작되는 숙성의 시작입니다. 프랑스 인은이 과정을 veraison ( 'verr-ray-zohn')이라고 부릅니다.
Veraison은 백포도에서도 발생하지만 색 변화없이 백포도는 더 반투명 해집니다.
직접 확인 여름에는 포도원에 가십시오! Veraison은 북반구에서는 7 월 말, 남반구에서는 1 월 말에 시작됩니다.
2017 년 7 월 말 Veraison 기간 동안 Malbec 포도 조던 와이너리 캘리포니아 주 소노마의 알렉산더 밸리에있는 포도원.
Veraison은 포도 나무의 연간 수명주기에서 전환점입니다. 포도 나무가 에너지 생성 (광합성을 통해)에서 에너지를 소비하여 달콤한 포도를 만들기 위해 에너지를 집중하는 데 초점이 바뀔 때입니다.
색상 변경 ( 안토시아닌 ) 다른 폴리 페놀의 개발은 태양, 바람 및 기타 스트레스로부터 포도를 보호하는 역할을합니다.
베리 종이 시작된 후, 숙성 과정은 포도가 와인을 만들기 위해 완전히 준비되기까지 30 ~ 70 일이 걸립니다!
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Veraison에서 덩굴 변화
베리 종 이전에는 와인 포도가 작고 단단하며 매우 산성 , 엽록소 존재에서 녹색.
베리 종이 시작되면 포도 나무는 에너지 저장을 뿌리에서 포도로 옮기기 시작합니다. 엽록소는 안토시아닌 (적 포도) 또는 카로티노이드 (백포도), 설탕 및 기타 영양소로 대체됩니다.
베리 종 후 포도는 당 (포도당과 과당)을 축적하면서 크기가 급격히 증가하기 시작합니다. Brix로 측정 ) 개발 시작 아로마 화합물.
또한이 기간 동안 포도의 산 수준이 떨어지기 시작합니다. 포도가 완벽하게 균형을 이루고 수확 할 준비가 될 때까지 산은 계속 떨어지고 설탕은 계속 올라갑니다.
- 서늘한 기후 : 포도 재배자는 나머지 뭉치가 뿌리에서 더 많은 영양분과 당분을 받도록하기 위해 각 포도 나무에서 다발을 다듬을 수 있습니다.
- 더 따뜻한 기후 : 일부 재배자는 포도 나무에서 잎을 잘라내어 숙성 속도를 늦추고 설탕 축적 속도를 늦추어 기온이 서늘한 연말까지 숙성을 지연시킬 수도 있습니다.
포도 재배자에게 veraison은 포도 나무를 돌보는 방식의 변화를 알리기 때문에 중요한시기입니다. 완벽한 숙성을 위해 각 지역과 와인 종류에 따라 약간 씩 다른 관리가 필요합니다.
또한 새나 붉은 과일을 먹는 모기와 같은 해충이있는 지역에서는 포도를 먹지 못하도록 포도원을 그물로 덮을 수 있습니다!
특정 품종이 더 고르지 않게 익는다
일부 포도 품종에는 매우 고르지 않게 익는 다발이 있습니다. 일부는 여전히 녹색 인 열매와 같은 무리에 준비되고 익은 열매를 가질 것입니다. 극단적 인 고르지 않은 숙성이라고 Millerandage 달콤하지만 균형이 잡히지 않거나 덜 익은 또는“녹색”맛이 나는 와인을 생산할 수 있습니다.
두통을주지 않는 레드 와인
고르지 않은 숙성은 Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer 및 Zinfandel과 같은 품종에서 일반적으로 발생하므로 비즈니스에서 가장 잘 자라는 포도로 간주됩니다!