음식에 대한 사랑은 야심 찬 요리사에게 자연스러운 전제 조건이지만 John Fleer를 직업으로 이끌었던 것은 아닙니다.
노스 캐롤라이나 주 애 슈빌의 3 곳의 식당 인 Rhubarb, Rhu 및 Benne on Eagle의 수상 경력에 빛나는 셰프는 식탁이 모든 계층의 사람들을 Fleer에한데 모으는 개념에 처음 매료되었습니다. 대화를위한 매체. '음식을 전달하는 힘은 실제로 가장 큰 장벽을 깨는 요소 중 하나입니다. '대화, 교환 및 이야기 교환이 시작됩니다. 이것이 우리를 인간으로 만드는 것입니다. '
전문 요리를 시작하기 전에 Fleer는 문화와 음식을 결합하는 방법을 찾고 싶었다는 것을 알고있었습니다. 채플 힐에있는 노스 캐롤라이나 대학교 대학원에 등록하고 동시에 현지 식당에서 일하는 동안 Fleer는 석사 논문 주제를 저녁 식사 테이블로 만들기로 결정했습니다.이 주제가 커뮤니티, 미학 및 정치적 판단의 모델이 된 방법입니다. ``저는 당시 제 열정이 된 것에 [제 논문]을 고정시키기 위해 정말 열심히 노력했습니다. '라고 Fleer는 말합니다. '실제로 끝내지 못했어요.'
어떤면에서 Fleer는 끝냈습니다. 40 페이지 이상의 논문이 될 예정이었던 것은 그의 레스토랑, 가장 최근에는 Asheville 's Foundry Hotel에 위치한 Benne on Eagle에서 이루어졌습니다. '더 블록'으로 알려진이 레스토랑 주변 지역은 한때 번성하는 아프리카 계 미국인 커뮤니티이자 애팔 래 치아 소울 푸드의 메카였습니다. 그러나 이것은 1980 년대에 이웃이 쇠퇴하기 전이었습니다.
Johnny Autry 셰프 John Fleer는 '음식 전달의 힘'을 믿습니다.'Benne on Eagle은 한때 번성했던이 아프리카 계 미국인의 비즈니스 지구를 기념하는 역사적인 행사입니다. 지금은 재 탄생을 경험하고 있습니다. '우리는 매우 특정한 음식 전통을 위해 깃발을 심 으려고 노력하고 있습니다.'
Fleer는 혼자서이 작업을 수행 할 수 없다는 것을 알고있었습니다. 이를 돕기 위해 그는 '남부 음식과 애팔 래 치아 음식이 많이 나오는 서 아프리카 전통을 되돌아 보는 일'에 열정적 인 요리 인 Ashleigh Shanti를 고용했습니다. Block의 역사를 살리기 위해 그는 또한 Benne의 요리 멘토로 1960 년대에 Block에서 자신의 레스토랑을 운영 한 셰프 Hanan Shabazz를 영입했습니다. 'Hanan은 음식을 현실로 유지하는 놀라운 앵커입니다.'라고 Fleer는 말합니다. '내 직업이 촉진 자라는 것을 어떻게 보는지.'
그런 다음 Fleer의 다른 풀 서비스 Asheville 레스토랑 인 Rhubarb에서 일요일 저녁 식사가 있습니다. 이곳에서 손님들은 선착순으로 '패밀리 룸'에서 식사와 대화를 나눌 수 있습니다. 저녁 식사는 너무 많은 전통이되어 마을 부동산업자들이이 지역으로 이사하는 사람들에게 종종 제안한다고 Fleer는 말합니다. '그것은 Asheville의 환영 마차의 일종입니다.'라고 그는 말합니다.
이 일요일 저녁 식사는 종종 식당과 함께 일하는 지역 농부, 수렵업자, 증류주 및 양조업자를 집중 조명합니다. '그들은 몇 분 동안 [그들이하는 일]과 그 이유에 대해 이야기합니다. 우리는 그들 없이는 우리가하는 일을 할 수 없기 때문에 그들과 그들의 공헌을 축하합니다. '라고 Fleer는 말합니다.
아버지 없이는 어디에 계십니까? 집에서 직접 만든 일요일 저녁 식사로 감사를 표하십시오. 이를 위해 Fleer는 풍미있는 회향, 적 양파 및 레몬으로 포장 된 전체 적도 미 요리법을 공유합니다. 스토브에서 시작하여 오븐에서 완성한 다음 삶은 땅콩 석 코타시 위에 제공합니다.
생선 준비는 비교적 간단하지만 생선이 팬에 닿기 전에 가장 중요한 부분이 발생합니다. 생선의 피부가 완전히 건조되고 (종이 타월로도 괜찮음) 팬에 기름이 잘 묻혀 있는지 확인합니다. 그럼에도 불구하고 생선 껍질의 일부가 팬에 달라 붙는 것은 드문 일이 아니므로 '조금 달라 붙어도 놀라지 마십시오'라고 그는 덧붙입니다. '아직 엄청 맛있을거야.'
와인 페어링과 관련하여 Fleer는 2018 년 소노마 픽을 선택합니다. 데이비스 가족 Roussanne, Marsanne 및 Viognier로 구성된 론 스타일의 흰색 블렌드 인 Saralee 's Vineyard의 Cuvée Luke Russian River Valley.
``몸은 훌륭하지만 오크 와인은 아닙니다. '그것은 미네랄이 풍부하고 론 포도에서 약간의 기름기가 있습니다. 여전히 밝고 여름 같고 향기 롭지 만 다른 모든 요소를 견딜 수있는 몸이 있습니다. '
이하 와인 구경꾼 7 개의 유사한 론 백인을 추천합니다.
해변에 있든, 보트에 있든, 뒷마당에 있든, Fleer의 '음식 전달의 힘'철학을 떠 올릴 수 있습니다. 그 행동에는 물리적 인 저녁 식사 테이블이 필요하지 않습니다.
삶은 땅콩 Succotash에 완전히 구운 붉은 도미
John Fleer 기름을 잘 바른 팬은 생선 전체를 그대로 유지하는 열쇠입니다.성분
붉은 도미의 경우 :
- 2 1/2 파운드 붉은 도미 1 개
- 얇게 깎은 작은 회향 전구 1 개
- 얇게 깎은 적 양파 1 개
- 레몬 1 개 반은 얇게 썰고 다른 하나는 주스
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 큰술
- 코셔 소금, 맛보기
삶은 땅콩 :
- 물 1 쿼트
- 코셔 소금 2 큰술
- 껍질을 벗긴 땅콩 1/2 파운드
- 훈제 파프리카 1 큰술
- 카이엔 1/4 작은 술
- 마늘 3 쪽, 쪼개짐
- 반으로 잘라 구운 작은 양파 1 개
삶은 땅콩 석 코타시 :
- 데친 신선한 들판 완두콩 1 컵 (숙녀, 분홍 눈 또는 검은 눈)
- 올리브 오일 1/4 컵
- 깍둑 썰기 한 중간 크기의 Vidalia 양파 1 개
- 삶은 땅콩 3/4 컵 (위의 레시피 참조)
- 개 암 나무 열매에서 제거한 신선한 옥수수 1 컵
- 다진 붉은 피망 1 개
- 다진 녹색 피망 1 개
- 샴페인 식초 1 큰술
- 버터 4 온스
- 맛에 소금
- 갓 갈라진 후추, 맛보기
예비
구운 붉은 도미 :
1. 오븐을 400 ° F로 예열합니다.
2. 칼을 사용하여 도미의 양쪽면을 1/4 인치 이하로 조심스럽게 채 웁니다.
3. 깎은 회향의 절반과 적 양파를 얇게 썬 레몬과 함께 섞습니다.
4. 생선의 안팎을 소금으로 간을합니다. 회향, 양파 및 레몬 혼합물로 생선의 배를 채우십시오. 큰 프라이팬 (바람직하게는 타원형 주철)의 중불에서 생선을 양쪽에서 잘 굽습니다. 평평하고 긴 주걱을 사용하여 생선을 뒤집어 피부가 손상되지 않도록합니다.
5. 작은 로스팅 팬에 생선을 꺼내 오븐에 넣습니다. 단단해질 때까지 약 13 ~ 14 분 동안 볶습니다. 제공하기 전에 5 분 동안 그대로 두십시오.
6. 남은 적 양파와 회향을 합친다. 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스, 소금 한 꼬집으로 버무립니다. 이 샐러드를 생선 장식으로 사용하십시오.
삶은 땅콩 :
1. 소스 냄비에 모든 재료를 넣고 끓입니다. 불을 낮추어 끓인 후 땅콩이 부드러워 질 때까지 약 30 분 동안 익 힙니다. 필요한 경우 물을 더 추가하십시오. 전체 혼합물이 succotash에 추가되도록 예약하십시오.
삶은 땅콩 석 코타시 :
1. 신선한 완두콩을 끓는 소금물에 부드러워 질 때까지 약 10 ~ 12 분 정도 데 친다.
2. 냄비에 양파, 옥수수, 빨강 및 녹색 피망을 올리브 오일로 센 불에 볶습니다. 땅콩을 넣으십시오. 소금과 후추로 간을합니다. 식초로 마무리합니다.
열에서 제거하고 전체 버터를 저어줍니다. 볶은 생선 통의베이스로 서빙 플래터에 따뜻하게 서빙하십시오. 회향 샐러드를 곁들인 최고의 생선. 3 ~ 4 인분 .
7 추천 론 화이트 와인
참고 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 옵션은 와인 등급 검색 .
비엔나 와인
비 오니에 론 힐스 2017
점수 : 91 | 26 달러
WS 검토 : 멜론, 복숭아, 살구 풍미의 통통한 믹스와 헤더와 화이트 진저 노트가 여유롭게 늘어서있는 육즙이 풍부하고 포워드. 2020 년까지 지금 마셔 라. 1,740 건, 800 건 수입. — 제임스 몰스 워스
피에르 앙리 모렐
Côtes du Rhône-Villages White Laudun 2017
점수 : 90 | 17 달러
WS 검토 : 노란 사과와 녹색 멜론 과일이 함께 엮여서 가벼운 버베나와 인동 덩굴 힌트가 있습니다. 밝고 신선한 마감을 제공합니다. 지금 마셔. 3,000 건 제작, 1,000 건 수입. -J.M.
RAVORY & SON
Côtes du Rhône White Rhône to the Bone 2017
점수 : 90 | $ 15
WS 검토 : 밝은 마크 루트 라임, 그린 애플, 스타 과일 향이 여기를 통과하며 버베나와 소금에 절인 버터 노트가 갈증을 없애줍니다. 그르 나슈 블랑과 비 오니에. 지금부터 2021 년까지 마셔 라. 4,500 케이스 제작, 850 케이스 수입. -J.M.
성-코스 메의 성
Orange White Le Deux Albion 2017 공국
점수 : 90 | $ 22
WS 검토 : 노란 사과, 살구, 멜론, 스타 프루트 풍미가 넘치는 통통하고 재미있는 와인. 가벼운 쓴 아몬드 노트는 마무리를 통해 충분히 집중을 유지합니다. 군중을 기쁘게하는 사람. Viognier, Marsanne 및 Picpoul. 지금 마셔. 3,300 건 제작, 1,200 건 수입 -J.M.
M. 샤 푸티에
Lubéron White La Ciboise 2016
점수 : 89 | 16 달러
WS 검토 : 인동 덩굴, 녹색 자두, 노란색 사과 노트가 튀어 나와있는 밝고 육즙이 많고 방해받지 않는 마무리를 보여줍니다. Grenache Blanc, Ugni Blanc, Vermentino 및 Roussanne. 지금 마셔. 4,000 건 수입. -J.M.
그들로부터
Côtes du Rhône White St.-Esprit 2017
점수 : 89 | $ 12
WS 검토 : 레몬 버베나, 옐로우 애플, 화이트 피치 향이 돋보이는 통통하고 친근한 느낌으로 마무리에 인동 덩굴 디테일을 더했습니다. 매력적인. 지금부터 2019 년까지 마셔보세요. 6,556 건, 967 건이 수입되었습니다. -J.M.
E. GUIGAL
코트 뒤 론 화이트 2016
레드 와인과 초콜릿 페어링
점수 : 89 | $ 18
WS 검토 : 크림색 복숭아, 배, 살구 향을 감싼 시트러스 오일 액센트가 강렬합니다. 마무리에 쓴 아몬드를 살짝 뿌려서 풍성한 과일의 균형을 맞추는 데 필요한 긴장감을줍니다. Viognier, Roussanne, Marsanne, Clairette, Bourboulenc 및 Grenache Blanc. 지금부터 2020 년까지 마셔 라. 58,000 케이스 제작, 17,500 케이스 수입. -J.M.