라스베가스는 지난 몇 년 동안 많은 유명 셰프들이 사업을 시작하는 것을 보았습니다.이 목록은 요리 계의 누가 누구인지를 보여줍니다. Wolfgang Puck, Alain Ducasse, Thomas Keller, Julian Serrano, Bradley Ogden, Emeril Lagasse 및 Jean-Georges Vongerichten은 이미 여기에 있습니다. 그러나 진정한 미식가는 프랑스 최고의 요리사라고 생각하는 Joël Robuchon의 도착으로 침을 흘리고 있습니다.
Robuchon은 MGM Grand에있는 두 개의 레스토랑, Mansion에있는 슈퍼 럭셔리 Joël Robuchon과 좀 더 캐주얼 한 l' Atelier de Joël Robuchon에 컨설팅을하고 있습니다. 공식 개점은 10 월 25 일이었는데, 개점 3 주 후인 10 월 중순에 익명으로 새로운 식당을 찾았다. 조기 반품이 인상적입니다.
 Joël Robuchon은 아마도 프랑스 최고의 요리사 일 것입니다. | ||
Mansion의 Joël Robuchon은 더 큰 뉴스입니다. 1996 년 자신의 이름을 딴 파리 레스토랑을 문을 닫은 이래 미슐랭 3 스타 경험을 목표로하는 유명한 셰프의 첫 번째 레스토랑입니다. (그게 2004 년에 몬테카를로에서 개업 한 시조 레스토랑보다 더 야심 차게 만들 것입니다.)
이름에서 '맨션'은 스위트 룸이 하룻밤에 $ 5,000부터 시작하는 MGM Grand에 연결된 25 빌라 거주지를 의미합니다. 그리고 예, 레스토랑은 라스베가스에서 가장 비싼 식당이며 시음 메뉴는 $ 295입니다. 120 석이 아늑하다고 여겨지는 65 석 규모의이 도시는 모든 유명 인사 중에서 가장 작고 가장 배타적입니다. 그리고 과잉처럼 성공하지 못하는 도시에서 Robuchon은 가장 큰 위험을 감수합니다. 그는 라스베가스의 다른 레스토랑과는 다른 그의 새로운 레스토랑에 미묘함을 제공합니다.
프랑스 요리사가 미묘하다고 말하는 것은 진부한 표현이지만 Robuchon의 경우에는 그의 기술의 본질입니다. 그에게는 그렇지 않은 것을 닮은 맛과 음식의 섬광과 대시가 아닙니다. Robuchon은 자연스러운 모양과 느낌을 만들어 간단한 음식을 고급스러운 것으로 바꾸는 것입니다. 그는 매우 버터 같은 으깬 감자로 유명하며 그의 대표 요리는 신선한 캐비어를 얹은 콜리 플라워 수프입니다.
Mansion의 Robuchon은 세련된 모던 베니어로 마감 된 프랑스 식 고급 스러움을 더했습니다. 거대한 스와 로브 스키 크리스탈 샹들리에가 직사각형 방의 중앙 연회장에 걸려 로댕 조각상을 밝힙니다. 스윙 시대의 음악이 백그라운드에서 춤을 춥니 다. 짙은 갈색, 크림색, 검은 색, 심지어 벽에 걸린 현대 미술에서도 색상이 차분 해져서 녹색 담쟁이 벽이 가짜 테라스 (야외가 아니라 그냥 보임) 너머로 더욱 화려하게 보입니다. 그런데 6 개의 테이블이있는 테라스는 낭만적 인 저녁 식사를하고 싶은 곳입니다. 식기는 거의 일본식으로 세련되어 Robuchon의 복잡하지 않은 프레젠테이션에 적합합니다. 많은 접시가 접힌 종이 접기처럼 보입니다. 일부 음식은 거친 질감의 검은 색 나무 판자로 제공됩니다.
프랑스어 단어 'finesse'는 과로하지만 Robuchon의 음식에는 정확히 있습니다. 재료는 그 자체처럼 보이고 맛은 사실이며 요리는 신중하게 수행되지만 최고의 요리에서는 부품의 합보다 더 큰 마법 같은 것이 나타납니다.
축약 된 9 코스 degustation을위한 $ 165 옵션이 있지만, 나는 부엌이 무엇을 할 수 있는지보기 위해 완전한 16 코스 화려한 행사를 선택합니다. 밝혀진 바와 같이, 가장 좋은 3 가지 요리는 295 달러 메뉴에 있으며 생선과 해산물에 더 많이 의존합니다. 두 번째 식사를 위해 돌아오고 싶다면 콜리 플라워와 캐비어가 포함 된 짧은 단품 메뉴가 제공됩니다 (한 번에 200 달러). 다른 품목은 야채 수프의 경우 $ 35에서 2 인용 로스트 치킨 $ 160까지 다양합니다.
혐오감은 느리게 시작되지만 전개되면서 쌓입니다. 최고의 요리가 중간에 나오고 그 후에도 실망이 없습니다. 이것은 그 자체가 대부분의 미국 레스토랑과 대조를 이루며, 첫 번째 물기부터 당신을 놀라게하려고 노력하고 너무 자주 사라집니다. Robuchon은 천천히 시작하고 일을 크레센도하게 할 자신감이 있습니다.
처음 여러 코스 중 하나가 눈에.니다. 두 개의 완벽하게 버터에 데친 아스파라거스 창은 줄기가 갈라 지지만 손상되지 않은 채 끝나는 오 스트라 캐비어로 가득 차 있습니다. 프랑스 허브 인 Melisse는 희미한 향기를 더합니다.
그러나 깨지기 쉬운 레몬 젤라틴은 너무 많이 다진 블랙 올리브로 인해 손상되고 얇게 썬 토마토, 빵 및 킹크랩 고기로 된 '케이크'는 자르기가 너무 어렵습니다. 그리고 흠이없는 참치 타르타르에 과도하게 말린 햄의 가죽 조각이 있고 상추 수프, 랑구 스틴 라비올리, 개구리 다리 튀김의 별도 코스가 모두 염분 처리되면이 라스베가스 실험이 효과가 없을지 궁금합니다.
그러나 그 다음에는 내가 먹어 본 것 중 가장 감각적 인 요리 중 하나 인 메뉴의 스타가 나온다 : 성게 플란, 너무 가볍고 크림 같고, 바다의 신선함과 탱이 노래하는 노래, 카메오처럼 안도감을 느낄 수있을만큼 독특한 맛 . 질감이있는 접시의 중앙에서 벗어난 나무 일본 그릇에 놀랍게 표현됩니다.
두 코스는 나중에 일본에서 영감을 얻은 또 다른 멋진 요리가 나옵니다. 아마다이, 일본 도미, 껍질이 깨지기 쉽고 종이처럼 바삭하게 볶아서 백합 덩어리 국물에 얹혀 있습니다. 순수한 맛의 단순함과 충격은 기억에 남습니다.
메뉴에서 가장 창의적인 요리에는 랍스터가 있습니다. 날것의 바로 북쪽에있는 고기는 사프란 커스터드 층 아래에 숨겨져 있으며 뜨거운 해산물 부용에 담그면 사라질 때까지 여러 단계의 유령 같은 맛을 겪습니다. 한숨을 쉬는 육즙이 많은 랍스터를 보는 것은 매혹적이며 먹는 것이 더 좋습니다. 넉넉한 장밋빛 송아지 고기 조각 jus 페스토가 주입 된 탈리에 리니 더미에서 들어 올립니다.
제 생각에는 파리와 도쿄에서로 부숑과 함께 일했던 단자 키 토모노리 셰프가 일본에서 영감을받은 요리의 탁월함을 인정 받았습니다. 아마도 Robuchon이 오프닝을 위해 들어올 때 그는 생선 및 고기 코스 수준까지 메뉴의 전반부를 얻을 것입니다.
스위스 출신의 페이스트리 셰프 Kamel Guichida가 재치있는 디저트를 선보입니다. 라임 시럽의 딸기는 데킬라 셔벗과 결합하여 해체 된 딸기 마가리타를 만듭니다. 바삭 바삭한 초콜릿 층이 박하 아이스크림을 튀겨 고급 페퍼민트 패티를 만듭니다.
750 가지의 와인리스트에는 인상적인 선택이 있지만 마크 업은 숨이 멎을 정도입니다. Château Calon-Segur 2001과 같은 멋진 보르도는 소매점에서 $ 50에서 $ 60까지 구입할 수 있으며 여기에서 $ 183입니다. 많은 돈을 쓰는 사람들은 Château Latour 1929 ($ 8,040), Léoville-Barton 1899 ($ 6,370) 또는 Le Pin 1985 ($ 4,725)와 같은 오래된 보석을 구입할 수 있습니다. 나는 괜찮은 값으로 판명 된 몇 개의 반병을 선택했다 : Domaine P. Matrot Meursault 1997 ($ 54)과 Clos des Menuts St.-Emilion 2000 ($ 45). 서비스는 지식이 풍부하고 유리 제품이 적절합니다.
인접하지만 완전히 분리 된 아틀리에에서는 대부분의 좌석이 오픈 키친을 둘러싼 긴 카운터에 있으며, 예약은 개장시 오후 5시 30 분에만 가능합니다. 그 후에는 선착순입니다. 그들은 옆집과 동일한 고품질 재료를 사용하며 프레젠테이션이 화려합니다. 가격도 훨씬 덜 부담 스럽습니다. 친구와 나는 맨션에서의 저녁 식사 비용의 약 1/3을 잘 먹었습니다.
카운터에 앉아서 요리사가 접시를 만드는 것을 보는 것은 재미 있습니다. 그들은 껍질에 섬세하게 데친 굴을 통나무 모양의 으깬 소금에 넣었습니다. 그들은 프로슈토를 종이처럼 얇은 조각으로 면도하고 깨끗한 흰색 직사각형 접시에 배열합니다. 그들은 얇은 세로로 아보카도 슬라이스를 자르고 맛있는 peeky-toe 크랩 샐러드 위에 씌 웁니다 (Robuchon의 게 요리보다 낫습니다). 크리미 한 질감의 스위트 브레드는 월계수 가지와 함께 제공됩니다. 이 요리들은 모두 맛있고 대부분의 가격이 $ 20 미만인 시음 부분은 충분히 관 대하여 두세 개가 대부분의 식욕을 만족시킬 수 있습니다.
더 큰 메인 요리는 $ 30에서 $ 48까지입니다. 매우 풍부하고 풍미가 깊은 해산물 빠에야는 2 개를 먹을 수있을만큼 크며 고급 랑구 스틴과 가리비가 포함되어 있습니다. 디저트는 모두 $ 10입니다. 오레오 쿠키 부스러기로 초콜릿 '센세이션'에 대한 높은 점수.
약 400 가지 와인리스트는 옆집에있는 큰리스트의 축약 버전이 아닙니다. 덜 고귀한 영토를 목표로하고 모든 음식에 신선하고 사랑스러운 Dopff & Irion Tokay Pinot Gris 2003 ($ 41)과 같은 몇 가지 옵션이 있습니다. 인상폭이나 적어도 가격은 낮아 보입니다.
몇 주 만에 이렇게 좋은 식당은 거의 없습니다. 그들이 실제로 발 아래에있을 때 이것이 얼마나 좋은지 생각하는 것은 무섭습니다. 프랑스 요리의 또 다른 아이콘 인 Guy Savoy가 내년 봄 Caesars Palace에서 오픈합니다. 비교는 불가피하지만, 진짜 질문은 누가 더 나은지가 아니라이 최고급 프랑스 요리가 마을의 다른 진지한 레스토랑에 도전 할 것인지 여부입니다. 운이 좋으면 모두 개선하도록 밀어 붙일뿐입니다.