친애하는 Dr. Vinny,
나는 아주 '버터 리'샤도네를 수년간 찾고 있었다. 80 년대 후반과 90 년대 초의 샤르도네는 오늘날의 품종보다 버터 맛이 훨씬 더 많았고 버터 맛이 너무 그립습니다.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
리사에게,
먼저 버터 향이 일반적으로 말로 락틱 전환의 부산물 인 디 아세틸 (ML)에서 비롯된다는 것을 설명하겠습니다. ML 동안 양성 박테리아는 말산 (신선한 녹색 사과에서 볼 수 있듯이)을 더 부드러운 젖산 (크림 또는 버터에서와 같이)으로 전환합니다. ML의 일부 균주는 더 많은 디 아세틸을 생산하고 다른 균주는 덜 생산합니다. 와인 메이커는 원하는 스타일에 따라 선택할 수 있습니다. 버터 향이 새 오크통에서 와인을 숙성 한 결과 일 수 있다고 생각됩니다.
요즘 많은 와인 메이커들이 그들의 와인에서 지나치게 버터 같은 톤에서 멀어 졌다는 것이 맞습니다. 예전에는 내가 '영화관 팝콘 버터 리'라고 부르는 샤르도네의 예가 많이있었습니다. 아마도 언젠가는 그것을 만들고 다시 마시는 것이 유행이 될 것입니다.
지금 버터 같은 샤르도네를 찾는 방법에 대한 팁입니다. winefolly.com 회원은 와인 등급 검색 고급 옵션을 선택하려면 텍스트 상자에 '버터'라는 단어를 입력 한 다음 바로 아래에서 '검색 기준'옵션에 대해 '와인, 와이너리, 지역 및 시음 노트'를 선택하면 다음과 같은 모든 시음 노트를 찾을 수 있습니다. 그들 안에 '버터'라는 단어. 'buttery'및 'buttered'도 검색 할 수 있습니다.
샤르도네 한 잔에 몇 개의 탄수화물이
여기에 또 다른 팁이 있습니다. 캐러멜과 버터 스카치처럼 풍미가 버터에 가까운 다른 설명자를 찾아보세요. 가끔은 샤르도네의 복숭아 파이 또는 파이 풍미를 설명 할 것입니다. 샤르도네는 저에게 버터 같은 느낌을줍니다. 최고의 코 블러와 파이 크러스트에는 버터가 많이 들어 있기 때문입니다. 또한 '크림'이라는 단어는 때때로 와인의 질감이 아닌 특정 맛을 나타낼 수 있습니다. 크림 프레 슈나 브리오슈 노트를 찾아 볼 수도 있습니다.
-박사. 비니