친애하는 Dr. Vinny,
나는 직장에서 뜨거운 mulled 와인을 제공하고 비슷한 질문과 관련하여 하루 종일 가열 한 후 와인에 얼마나 많은 알코올이 남아 있는지 궁금합니다. 요리 10 시간 후 알코올 중독이 현저히 감소합니까?
—Gareth D., 영국 뉴 포트
더 살찌는 맥주 또는 와인은 무엇입니까
친애하는 Gareth,
Mulled 포도주는 그런 풍부한 역사를 지닌 축제적이고 향기로운 간식 .
죄수 와인 또는 스위프트
와인을 가열하면 와인이 증발하게되고 증발하기 시작하는 부분은 알코올입니다. 남은 알코올의 양은 몇 가지 변수에 따라 달라집니다 : 시작하는 양, 조리 시간, 조리 온도, 조리 된 용기의 종류 (개방형 얕은 팬은 작은 용기보다 빨리 증발합니다) 뚜껑 포함). 물론 이것은 또한 와인 요리 . 사실로, USDA는 다양한 음식 준비에 남은 알코올 양에 대한 지침이 담긴 차트를 발행했습니다. .
멀드 와인의 경우, 와인을 간신히 데우고 천천히 데우는 것이 일반적인 생각입니다. 끓으면 맛이 떨어지기 시작합니다. 이상적으로는 멀드 와인은 따뜻해야하지만 여전히 마시기 쉬워서 모든 사랑스러운 향을 감상 할 수 있습니다.
일부 mulled 와인 조리법은 브랜디와 같은 다른 유형의 알코올을 추가하여 알코올 비율을 높일 것을 권장합니다. 그러나 무엇으로 시작하든, 다른 모든 변수가 있든, 정말로 멀드 와인을 10 시간 동안 따뜻하게 유지한다면 알코올 중 일부 (전부는 아님)가 증발 할 가능성이 매우 높습니다. 그러나 멀드 와인의 풍미도 열에 노출 된 시간과 시간이 지나면 사라지기 시작하고 더 칙칙해집니다.
-박사. 비니
레스베라트롤 함량이 높은 레드 와인