8 가지 재료와 식료품 저장실 스테이플. 그게 식사 전체를 처음부터 만드는 데 필요한 전부입니다. 20 달러 미만으로 좋은 와인 한 병을 추가하면 가족이나 친구를위한 잔치가 있습니다.
나는 당신이 하나의 재료를 여러 번 사용할 수있을 때 그것을 좋아합니다. 달콤하고 육즙이 많고 매콤한 돼지 갈비 요리법은 두 가지 다른 재료의 사용을 확장합니다. 영양이 가득한면을위한 비트와 풍미를 더하기위한 베이컨입니다.
사탕무는 잎이 많은 근대와 같은 종에 속하므로 채소도 거의 같은 방법으로 준비 할 수 있습니다. 그들의 가벼운 쓴맛은 더 달콤한 뿌리에 대한 대위법을 제공합니다. (여기서는 황금색 비트와 붉은 색 비트를 혼합하여 사용했습니다.) 상태가 좋은 잎이있는 비트를 찾으십시오. 그러나 잎이 제거 된 비트 만 찾을 수 있거나 녹색이 식욕을 돋우는 것보다 덜 보이면 근대로 대체하십시오. 케일과 시금치와 같은 채소도 효과가 있지만 일부의 경우 잎이 많은 부분에서 줄기와 살이 많은 갈비뼈를 잘라내어 먼저 요리 할 필요가 없습니다.
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베이컨은 접시에 퇴폐적 인 느낌을줍니다. 팬에 바삭 바삭한 조각을 넣어 베이컨 조각을 만드세요. 그러면 채소를 익힐 수있는 지방이 남게됩니다. (건강한 쪽에서 식사를 만들고 싶다면 다른 식용유로 바꾸거나 베이컨을 생략하세요. 완전히.) 염소 치즈와 구운 피칸 조각은이 가을 요리의 마지막 장식을 제공합니다.
약간의 향이 나는 과일 향의 레드 와인이이 레시피에 이상적인 것 같았습니다. 나는 고전적인 돼지 고기 매치 인 캘리포니아 피노 누아와 스페인 알리 칸테 지역의 더 튼튼한 모나 스트 렐 (무르 베드 레)을 먹기로 결정했습니다. Monastrell은 진한 자두와 블랙 베리 향으로 풍부하고 익 었으나 타닌은 부드럽지만 가벼운 돼지 고기에는 약간 무겁습니다.
피노 누아도 익고 살짝 매운 맛을 냈지만 레드 베리와 체리 과일을 선보였습니다. Monastrell보다 바디가 가볍고 와인의 무게와 섬세한 타닌이 궁극적으로 돼지 갈비에 더 적합했습니다.
구운 비트와 비트 그린을 곁들인 돼지 갈비
다음과 같은 미디엄 바디 레드와 페어링 인력거 피노 누아 캘리포니아 2014 (87 포인트, $ 15). 최근 평가 된 릴리스의 추가 Wine Spectator 제안 : 크러셔 피노 누아 캘리포니아 2016 (87, $ 15), 에드나 밸리 피노 누아 센트럴 코스트 2016 (87, $ 17) 및 머피-굿 피노 누아 캘리포니아 2016 (87, $ 15).
준비 시간 : 20 분
요리 시간: 40 ~ 55 분
총 시간: 60 ~ 75 분
대략적인 식비 : 22 달러
- 3 묶음 또는 약 9 개 중대형 비트 (예 : 빨간색과 황금색의 혼합)와 채소를 문지르고 철저히 청소합니다.
- 카놀라와 같은 식용유 2 큰술
- 베이컨 4 장
- 뼈가 들어간 돼지 갈비 4 개, 두께 1 ~ 1 1/2 인치
- 올 스파이스 1/4 작은 술
- 사과 식초 1/4 컵
- 다진 샬롯 1 개
- 구운 피칸 조각 1/8 컵 (선택 사항)
- 부서진 염소 치즈 2 온스
- 소금
- 후추
1. 오븐을 425 ° F로 예열합니다. 비트, 줄기, 잎을 분리합니다. (줄기와 잎에 모래가 없는지 확인하고 필요한 경우 다시 헹굽니다.) 비트를 껍질을 벗기고 작은 쐐기로 자릅니다. 줄기는 작은 조각으로, 잎은 잘게 썬다.
2. 로스팅 팬에 비트를 놓습니다. 비트에 식용유를 살짝 뿌리고 소금과 후추를 뿌립니다. 호일로 팬을 느슨하게 덮으십시오. 비트를 오븐에 넣으십시오. 포크-텐더 인 비트의 경우 30 분, 중간에 한 번 뒤집어 요리하고, 더 설탕에 절이고 갈색으로 된 비트의 경우 최대 45 분까지 요리합니다.
3. 비트를 오븐에 15 ~ 20 분 동안 넣은 후 차가운 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 갈색이되고 바삭 바삭해질 때까지 한 번 뒤집습니다. 종이 타월이 깔린 접시에 베이컨을 옮깁니다. 만질 수있을 정도로 식 으면 베이컨을 잘게 부순 다음 따로 보관합니다. 팬에 베이컨 지방 두 스푼을 비축하십시오. (베이컨 지방이 더 남아 있으면 다른 용도로 저장하십시오.)
4. 돼지 갈비에 소금과 후추로 간을하고 딸기 1/4 작은 술을 간을합니다. 팬에 갈비를 넣고 중불에서 한 면당 약 3 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 조리합니다. 팬이 너무 붐비지 않도록 필요한 경우 일괄 작업하십시오. 돼지 갈비를 플래터에 옮기고 따로 보관하십시오.
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5. 사과 식초로 팬의 유약을 제거하고 갈색 조각을 긁어냅니다. (팬에 검게 변한 부분이 있으면 식초를 넣기 전에 닦아내십시오.) 팬에 샬롯과 비트 줄기를 넣고 소금과 후추로 맛을냅니다. 줄기가 부드러워 질 때까지 5 ~ 7 분 동안 요리합니다. 잎이 시들고 부드러워 질 때까지 잎을 넣고 볶습니다. 필요한 경우 맛을 내고 양념을 조정하십시오. 열에서 팬을 제거하십시오.
6. 채소와 비트 웨지와 함께 갈비를 제공합니다. 베이컨 크 럼블, 피칸 조각 및 염소 치즈로 장식하십시오. 4 인분 .