8 가지 재료와 식료품 저장실 스테이플. 그게 식사 전체를 처음부터 만드는 데 필요한 전부입니다. 20 달러 미만으로 좋은 와인 한 병을 추가하면 가족이나 친구를위한 잔치가 있습니다.
가정 요리사는 일반적으로 요리의 풍미를 높이는 데 중점을 두지 만 질감도 마찬가지로 중요한 구성 요소입니다. 콘트라스트를 만드는 것은 크림 같은 맥과 치즈 위에 구운 빵 부스러기 또는 육즙이 많은 버거에 바삭 바삭한 양상추를 얹은 것과 같이 간단한 평일 저녁 식사를 맛있는 것에서 완전히 중독성에 이르기까지 취할 수 있습니다.
여기에서 바삭한 그을린 연어는 매우 크림 같은 콜리 플라워 퓨레와 만나 퇴폐적이고 세련된 느낌을주는 요리이지만 성분 목록은 짧고 간단합니다. 이 조리법에 포함 된 생선 요리 기술은 가장자리에서 가장자리까지 바삭 바삭한 피부와 쉽게 부서 지지만 건조하지 않은 부드러운 살을 만들기 위해 제가 가장 좋아하는 기술입니다. 베이컨 레시피에서도 알아볼 수있는 것입니다. 연어는 예열 된 팬과는 반대로 실온의 팬에서 시작합니다. 필레가 팬과 함께 가열됨에 따라 지방이 각 피부 조각에서 점차적으로 빠져 나와 과도한 기름없이 선명한 외관을 만듭니다.
생선을 뒤집어 열을 차단할 때 끈적임이 전혀 없도록하기 위해 조리 용 스프레이를 살짝 뿌리기 만하면됩니다. 그 시점에서 연어는 대부분 익히고, 동시에 빠른 팬 소스를 만드는 데 사용할 잔열로 마무리됩니다. 이 방법은 또한 연기를 최소화하기 때문에 연기 감지기에서 행주를 흔들는 시간이 줄어 듭니다.
나는 모든 버터와 크림에도 불구하고 콜리 플라워 퓨레를 내 식사의 식물성 성분으로 간주하지만 오븐에 구운 튼튼한 녹색 채소 (아스파라거스 또는 끈 콩과 같은)는 이것과 잘 어울립니다.
레몬 버터 팬 소스는 산의 펀치를 제공하고 와인 페어링은 자체적으로 상쾌한 킥을 제공합니다. 이 8 & $ 20 시리즈의 '$ 20'부분이 아니라면 아마도 Chablis에 도달 할 것입니다.하지만 남부 Burgundy에서 온 간단한 Mâcon-Villages가 트릭을 수행합니다. 그만큼 Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 모든 버터 성분을 쾌적하게 깨뜨리는 신선함과 익힌 연어와 콜리 플라워에 자연적으로 존재하는 미묘한 단맛을 가져 왔습니다. 과수원 과일의 노트는이 샤르도네의 풍미 프로필을 완성합니다. 소비뇽 블랑도 좋은 매치가 될 수 있습니다. 특히 최소한의 청소를 한 요리이기 때문에 측면에 녹색 채소를 제공하는 경우 원하는 경우 페어링을 할 수있는 충분한 시간이 있습니다.
8 & $ 20 : 크리미 한 콜리 플라워 퓨레를 곁들인 크리스피 스킨 연어
다음과 같은 과일 향 프랑스 샤르도네와 페어링 Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 포인트, $ 16).
준비 시간 : 10 분
요리 시간: 40 분
총 시간: 50 분
대략적인 식비 : 35 달러
성분
- 작은 꽃으로 대충 다진 콜리 플라워 1 개 (약 6 컵)
- 소금
- 껍질을 벗긴 연어 필레 4 개, 각각 약 5 온스
- 후추
- 무염 버터 5 큰술
- 헤비 크림 1/2 컵
- 식물성 기름 요리 스프레이
- 레몬 1 개 주스, 약 3 큰술
- 잘게 썬 신선한 파슬리 1/4 컵 (선택 사항)
1. 큰 프라이팬에 물을 1/4 인치 깊이까지 넣고 센불로 끓입니다. 콜리 플라워와 소금 한 꼬 집을 넣고 뚜껑을 덮고 콜리 플라워가 부드럽지만 부드럽 지 않을 때까지 6 ~ 7 분 동안 찐다. 집게를 사용하여 찐 콜리 플라워를 그릇에 옮기고 연어를 준비하는 동안 식 힙니다.
2. 냉장고에서 연어 필레를 꺼내 소금과 후추로 간을 한 다음 상온에 보관합니다.
3. 작은 냄비에 버터 3 테이블 스푼과 헤비 크림을 중간에 섞어 약 5 분간 녹입니다. 열에서 제거하십시오. 대형 푸드 프로세서 또는 블렌더에 찐 콜리 플라워와 크림 혼합물을 추가합니다. 퓌레를 확인하고 주걱으로 옆면을 긁어 내기 위해 1 분 정도 멈춰 매끄럽고 부드러워 질 때까지 몇 분 동안 처리합니다. 그릇에 옮겨 소금으로 간을 한 다음 호일로 그릇에 텐트를 쳐 보온합니다.
4. 큰 프라이팬에 요리 용 스프레이를 아주 가볍게 뿌립니다. (주철은 훌륭하지만 거의 모든 프라이팬이 작동합니다.) 불을 켜기 전에 연어 필레를 프라이팬에 넣고 껍질이 아래로 향하도록합니다. 불을 중불로 돌리고 생선을 익히고 가끔씩 팬에 눌러 피부가 매우 바삭해질 때까지 약 8 분 동안 기다리십시오. 불을 끄고 연어를 뒤집어 뜨거운 팬에 2 분 더 둡니다. 연어가 1 분 더 익는 동안 필레 주위에 레몬 주스를 추가 한 다음 연어를 제거하고 제공하기 위해 따로 둡니다.
5. 팬이 불을 끄지 만 여전히 뜨거울 때 남은 버터 2 테이블 스푼을 팬에 넣고 빙빙 돌려 소스를 만듭니다.
6. 서빙하려면 각 접시에 콜리 플라워 퓌레 한 스쿱을 놓고 연어 필렛을 얹은 다음 팬에서 소스를 숟가락으로 떠서 원하는 경우 파슬리로 장식합니다. 4 인분 .