모든 사람은 저녁 식사 레퍼토리에서 전체 로스트 치킨 레시피를 필요로합니다. 계절과 상황에 따라 쉽게 적응할 수있는 것, 빨리 모을 수 있지만 오븐에서 꺼낼 때 모든 사람이 입에 물을 줄 수있는 것입니다. 간단한 클래식부터 빠른 단일 팬 식사, 감동을주기위한 정교한 준비에 이르기까지 독자들이 좋아하는 다섯 가지를 모았습니다. 중동의 풍미, 섬 음식 또는 현지 제철 농산물에서 영감을 얻었 든 여기에서 새로 좋아하는 음식을 찾을 수있을 것입니다.
8 & $ 20 : 구운 야채를 곁들인 Za’atar Spatchcocked Chicken
로스트 치킨의 이상화 된 비전은 새 전체이지만, 항상 그런 것은 아닐 수도 있습니다. 닭고기를 버터 플라이 (주방 가위 한 쌍만 있으면되는 손쉬운 이동)를 통해 프로세스 속도를 높이고 균일하게 요리 할 수 있도록 거의 평평하게 눕혀 오븐에서 1 시간 미만으로 시간을 단축합니다. 같은 팬에 여러 종류의 야채를 볶는데도 적당합니다. 또 다른 쉬운 방법은 약간의 작업으로 많은 풍미를 더하는 흙이 많고 따뜻한 중동의 허브와 향신료 블렌드 인 za’atar (일명 zahatar)로 새를 양념하는 것입니다. 이 조리법에는 뿌리 채소 (얇은 당근과 통째로 구울 수있는 작은 시포 리니 양파)가 포함되어있어 다지기 시간을 줄이면서 자신이 좋아하는 계절을 선택하십시오. 가벼운 육류를 압도하지 않으려면 가볍거나 중간 정도의 타닌이 함유 된 레드 와인을 찾으십시오. 오리건주의 Willamette Valley의 피노 누아는 산도의 상쾌한 광선, 향신료의 세부 사항 및 짭짤한 감촉으로 밝은 붉은 과일을 보여 주어 모든 야채도. 레시피와 페어링 팁을 확인하세요.
누구나 자신의 레퍼토리에 좋은 로스트 치킨과 감자 레시피를 가지고 있어야합니다. (앤드류 퍼셀)완벽한 조합 : 바삭한 감자, 케일 및 구운 파 비네 그레트를 곁들인 로스트 치킨
셰프 Andy Little의 내슈빌의 조세핀 , Tenn.은 으깬 감자의 간단한면을 곁들인 오븐에 구운 고전적인 닭고기 요리법을 공유했습니다. 그의 함께 제공되는 케일 샐러드는 준비가 빠르지 만 초본, 스모키 및 크림 같은 요소의 조합으로 레스토랑에 어울리는 느낌을주는 구운 파 비네 그레트를 곁들였습니다. 축축한 피부 나 마른 고기로 어려움을 겪어 본 적이 있다면 Little이 도와 드릴 것입니다. 바삭하고 금빛 외관과 육즙이 많고 부드러운 인테리어 등 완벽한 조합을 얻는 방법에 대한 팁을 알려드립니다. 그의 아내 Karen Van Guilder Little은 와인리스트를 감독합니다. 와인 구경꾼 우수상을 수상한 레스토랑이 페어링을 위해 또 다른 생생한 빨간색으로 바뀝니다. 노골적인 밝은 산미, 신선한 붉은 과일 향과 꽃 향기의 보졸레. 완벽한 치킨을 찾으세요.
이 요리는 버섯과 볶은 셀러리 뿌리와 같은 다양한 반주로 도금 할 수 있습니다. (앨리 슈트라우스 너)휴일 엔터테인먼트 : 셀러리 뿌리, 버섯 및 절인 겨자씨를 곁들인 로스트 치킨
의 수석 셰프 이월 렌과 함께 홀리데이 로스트 치킨을 한 단계 업그레이드하십시오. Boka in Chicago , 통째로 구운 새가 Award of Excellence 수상자의 겨울 메뉴의 중심이되는 곳입니다. 이 버전에서는 닭을 24 시간 동안 습식 염지하고 하루나 이틀 동안 공기 건조하여 완벽한 황금빛 갈색을 낸 다음 볶은 셀러리 뿌리, 버터 굴 버섯, 절인 겨자씨를 곁들여 수분과 풍미를 더합니다. . 닭고기를 미리 계획하는 노력은 빠른 반찬으로 보완됩니다. 허니 넛 스쿼시 샐러드 (식용 껍질을 벗길 필요가 없기 때문에 쉽게 작업 할 수 있음), 쓴 채소, 허니 크리프 사과, 염소 Gouda 및 사과 사이다 비네 그레트. 와인 매치를 위해 두 가지 경로를 갈 수 있습니다. 닭고기에 초점을 맞춘 과일 향의 Côtes du Rhône 빨간색은 버섯의 흙 같고 약간 스모키 한 맛을 보완합니다. 그러나 차라리 흰색의 둥글고 풍미가 가득한 소비뇽 블랑 – 세 밀리언 블렌드와 멜론 노트, 그리고 샐러드의 스쿼시, 사과, 고다와 잘 어울리는 오크 터치를 마실 수 있습니다. 당신의 게임을!
딱딱한 닭고기 껍질에 흑설탕, 칠레, 겨자, 간장 및 기타 향신료가 주입됩니다. (MGM 리조트 인터내셔널)하와이 안식 로스트 치킨
셰프 Roy Ellamar가 하와이 빅 아일랜드에서 살면서 일했을 때, 그는 뱉어 구운 'huli-huli'치킨을 해변으로 가져가 피크닉 잔치를 위해 길가에 정차하여 해안을 따라 긴 드라이브를 중단하곤했습니다. 그는 지금 달리고 있지만 Roy Ellamar의 수확 라스 베이거스의 벨라지오에서 최우수상을 수상한 그는 자신의 토착 요리에 대한 기억에서 영감을 받아 가정용 오븐에서 만들 수있는 자신 만의 버전을 만들었습니다. Ellamar의 huli-huli 소금물에는 흑설탕, 칠레 플레이크, 계피, 겨자씨, 간장 등이 포함됩니다. 따뜻한 날씨를 위해 요리사는 소금에 절인 닭고기 껍질의 짠맛과 어울리는 신선하고 과일 향이 강한 프로방스 로제를 제안합니다. 이 레시피를 사용해보세요…
이 부풀려진 새는 열을 처리하기 위해 적당한 타닌과 수분이 많은 과일이 들어간 와인이 필요합니다. (그렉 허드슨)8 & $ 20 : 보존 된 레몬과 올리브 쿠스쿠스를 곁들인 하리 사 치킨
때로는 클래식에 트위스트 또는 킥이 필요합니다. 북아프리카 및 중동 요리에 흔히 사용되는 조미료 인 하리 사 페이스트를 코팅하여 닭고기를 구우면 한 번의 쉬운 단계로 많은 풍미를 얻을 수 있습니다. 일반적으로 다양한 고추, 마늘, 허브 및 향신료의 조합으로 harissa는 상당한 펀치를 포장합니다. 하리 사에 상쾌한 대위법을 제공하는 톡 쏘는 향긋하고 짭짤한 버전을 위해 올리브와 보존 레몬으로 쿠스쿠스의 한 쪽을 장식하십시오. 오프 드라이 화이트 와인은 열을 완화하기 위해이 요리와 잘 어울리지 만, 레드 와인을 마시고 싶다면 과일 향이 적고 알코올이 적고 부드럽고 가벼운 탄닌에서 중간 정도의 타닌이있는 와인을 찾으십시오. 신선한 마무리의 육즙이 많은 Rioja crianza가 트릭을 수행했습니다. 레퍼토리를 꾸미세요!