만장일치입니다. 제가 대화를 나눈 모든 사람들은 추수 감사절에 집에있어 기뻐했습니다. 아니, 벳시 이모, 내가 당신과 우리 가족을 만나고 당신의 훌륭한 음식을 먹는 것을 좋아하지 않는 것이 아닙니다. 하드리아누스의 벽처럼 우리 앞에 남은 음식으로 끝났음에도 불구하고 운전을하지 않거나, 차려 입거나, 식사 마감 시간을 지키는 것에 대해 걱정하지 않는 것이 좋았습니다.
이제 남은 2020 년 연휴를 집에 모이는 동안 우리는 겨울철에 즐겨 찾는 다른 음식으로 눈을 돌리고 있습니다.이 짧고 추운 날에는 몸을 따뜻하게하고 집 냄새를 좋게 만드는 공유 식품입니다. 작은 가족 단위를 모아 와인을 붓고 다음 요리 중 일부를 제공하십시오.
포토 벨로 버섯 수프와 염소 치즈
소유권의 변경, 리모델링 및 레스토랑의 재창조에도 불구하고 Carmel Valley의 Bernardus Lodge에서 몇 가지 사항은 변하지 않는 것 같습니다. 주방장은 여전히 Cal Stamenov입니다. 그는 1999 년 개업 한 이래로 그곳에 있었으며 여전히 봉사하고 있습니다. 10 년 넘게 메뉴에서 나오지 않은이 수프. 2013 년에 저는 몬터레이의 아름답고 험준한 해안에서 더 따뜻한 계곡의 목적지 리조트까지 오르막길을 20 분 정도 운전하여 메뉴 이야기를 작성했습니다. (현재 레스토랑의 이터 레이션은 루시아 , 그리고 그것은 와인 구경꾼 와인리스트에 대한 Best of Excellence.) 유럽과 캘리포니아 최고의 고급 레스토랑에서 봉사 한 그의 키가 큰 요리사에게 Stamenov는 겸손하고 부끄러워합니다. 그러나 그의 초점은 틀림 없으며 그의 스타일은 그의 고급 요리 찹스를 사용하여 겉보기에 단순한 버섯 수프를 높이는 것입니다.
이 레시피는 밤 수플레도 포함 된 메뉴 체크 아웃 할 가치가있는 것은 매우 간단하지만 재고에 넣기 전에 와인 감소를 통합하는 깔끔한 트릭이 있습니다. 염소 치즈를 추가하면 진지하게 흙이 많은 요리가 밝아집니다. 솔직히 가장 어려운 부분은 믹서기를 세척하는 것입니다. 짝짓기를 간단하게 유지하세요 : 흙이 많은 버섯에서 놀고 싶은 피노 누아를 서빙하세요. 그리고 그들 사이에 다리를 만들기 위해 수프에도 약간을 부으십시오. 셰프의 대표 요리 중 하나를 맛보십시오.
훈제 송어와 크렘 프레 슈를 곁들인 골든 비트 샐러드
섣달 그믐 날에 가족과 저는 보통 뉴욕에있는 Russ & Daughters에서 엄청나게 퍼지는 훈제 생선을 샴페인과 함께 먹습니다. 그리고 저는 제 자신과 연례 논쟁을합니다. 철갑 상어 또는 송어. 하나를 찾는 데 재미가있는 해결책은 없습니다. 대상 수상자 Blackberry Farm 송어를 선택했다 이 론 페어링 홀리데이 메뉴 , 그리고 누가 그들을 비난 할 수 있습니까? 그들은 테네시 동부의 집에서 훌륭한 현지 신선한 생선을 얻고 일종의 차에 담근 다음 막 끝날 때까지 훈제합니다. 달콤한 타르트 크림 드레싱을 얹은 비트와 채소가 접시를 둥글게 만듭니다. 와인의 떡갈 나무에 변덕 스럽다는 건 알지만 여기에 그 정전기를 차단하는 요리가 있습니다. 연기와 참나무는 함께 노래 할 수있는 우아한 Condrieu가 여기서 그 트릭을 이끌어냅니다. 샴페인도 한꺼번에 할 수 있지만 그렇지 않습니까?
나는 그곳 사람들을 언급하지 않고는 블랙 베리 농장을 생각할 수 없다. 그들 중 일부는 내가 15 년 동안 알고 있었다. 지역의 자부심과 사람들의 헌신을 떠나는 이유를 융합 한 그런 곳입니다. 음료 책임자 인 Andy Chabot은 뉴햄프셔에서 이주하여 현지 Sarah Elder (현 Chabot)와 결혼했으며 현재 그녀와 농장을 운영하고 있습니다. 리조트 소유주 Mary Celeste Beall은 샘 빌 , 그는 고급 식사 창공에서 위대한 등대였습니다. 그의 확장 된 블랙 베리 가족은 계속해서 그의 꿈을 현실로 만들어 왔습니다. 이 메뉴로 집에서 그들의 마법을 포착하십시오.
구운 겨울 야채를 곁들인 포도주로 구운 양지머리
거의 모든 와인 구경꾼 잡지의 메뉴는 레스토랑 셰프가 제공합니다. 그러나 Hanukkah 이야기의 경우, 훌륭한 출처가 많지만 하나는 구별되기 때문에 그 규칙을 삭제했습니다. 그리고 저는 정말로 그녀를 인터뷰하고 싶었습니다. Joan Nathan은 거의 모든 유대인 음식에 관한 11 권의 책을 썼습니다. 미국 민속 자세한 해설서). 그녀는 자신의 학문적 배경과 예루살렘 시장의 조수로서의 현장 근무 시간을 결합한 다음 뉴욕에서 유사한 작업을 수행하고 가정 요리사에 대한 실제적인 감각으로 글을 작성합니다. 내 이야기가 겉으로 드러나지 않는 그녀의 삶은 매혹적이다.
이 레시피는 메뉴의 중심 여기에는 라디 키오, 엔디 브, 딜을 곁들인 훈제 연어, 감자 호박 라트 케 한 쪽, 디저트 용 오렌지 올리브 오일 케이크가 포함되어 있습니다. 어머니의 가슴살을 곁들인 요리로 그녀가 가장 좋아하는 요리입니다. 풍미가 녹도록 미리 만들어 놓아야하므로 제공하는 날의 일을 덜어줍니다. 이제 우리 집의 표준이되었고, 끓일 때 위안을주는 고기 향으로 가득 차 있습니다. 군중에게 좋지만 요즘 더 큰 판매 포인트는 남은 음식으로 다재다능하다는 것입니다. (내가 가장 좋아하는 용도는 파르 미지 아노와 아루 굴라를 깎은 바삭 바삭한 롤이나 매운 소스를 뿌린 양상추, 체다, 마요네즈를 곁들인 샌드위치입니다.) 매운 리오하 레드로 시도해보세요.
헌터 스 치킨
James Beard Awards는 음식 세계의 오스카상으로 알려져 있으며 여러분이 기대할 수있는 모든 화려 함과 화려 함을 선사합니다. 레스토랑 업계의 사람들은 서로의 일을 축하하고 쉬 무즈하고 캐러 스를 즐기기 위해 곳곳에서 왔습니다. 몇 년 전, 오랜 우정이 새로 워진 애프터 파티에서 나는 휴 애치슨을 옆으로 쳐다보고 넥타이를 느슨하게하고 조용히 말하고 버번을 5 번 마시 며 또는 10 분 동안, 나는 방에서 가장 현실적인 사람과 이야기를 나눴다.
조지아에 이식 된 캐나다인 애치슨 (그의 아내는 저지대 출신)은 때때로 침입자가 그곳에서 자란 집보다 새 집을 더 명확하게 보는 예입니다. 그의 레스토랑 (원본은 아테네의 Five & Ten이고 현재 애틀랜타에도 두 곳이 있습니다.)은 종종 역사 연구를 통해 전통적인 남부 요리를 가져와 변화하는 세계를 반영하도록 밝게하고 현대화합니다. 그는 모든 것을 화려하게 만들려고하지 않고 단지 속도를 높여줍니다. 그래서 그는 냄비 요리에 우르 파 칠리와 간장을 더하고 간장을 만드는 데 큰 비법을 사용합니다. 그가 왜 특정 Nero d' Avola를 선택했는지 물었을 때 그는 이렇게 말했습니다. 글쎄, 왜 안돼? 정말 맛있어요 '하고 웃으며 사려 깊고 박식 한 대답을했습니다. 그가 당신의 남부 음식 레퍼토리를 넓히게하십시오.
달콤한 가나슈를 곁들인 초콜릿 레이어 케이크
에서 와인 구경꾼 잡지, 우리는 일반적으로 메뉴 이야기를 직접 촬영합니다. 우리는 음식을 준비하기 위해 음식 스타일리스트를 고용하고, 촬영하고, 사람들이 그것을 맛 보거나 남은 음식으로 포장하고 집에갑니다. 그래도이 케이크는 아닙니다. 그날 스튜디오에 초콜릿을 좋아하는 하이에나 무리가 있었다고 생각하실 것입니다. 무엇이 차별화됩니까? 케이크 자체는 기름을 지방으로 사용하여 정말 촉촉하고 가나슈는 꽤 어둡고 어른의 방종을 말합니다. 간단 하죠?
레스토랑 요리는 반복적 인 작업입니다. 똑같은 것을 계속해서 요리하고 다른 식당으로 이사를 가도 연어 구이, 닭고기, 스트립 스테이크를 먹을 수 있습니다. 어떻게 떨어져서 당신의 표를 만드는가? 글쎄요, 많은 방법이 있지만 저는이 이야기를 위해 그녀를 인터뷰 할 때 시카고의 NoMi에 있었던 Meg Galus가 선택한 방법을 선호합니다. 그녀는 자신의 인도 정신에 대해 매우 직접적으로 말했습니다. '최고의 요리'를 만드는 것, 즉 개인적으로 번창하지 않거나 예기치 않은 맛으로 사람들을 과시하거나 놀라게하지 않는 것을 의미합니다. 그녀는 또한 자신의 직업이 '사람들을 행복하게 만드는 것'이라고 말했습니다. 이는 확실히 영광스러운 일입니다. 이 두 가지 목표는 그녀의 상징적 인 레시피 .