몇 달 동안 봉쇄 된 후, 우리는 가능한 한 많은 여름을 밖에서 요리하고 거기서 먹었습니다. 운 좋게도 그릴 장소가있는 사람들은 지금까지 가능한 모든 방법으로 햄버거와 핫도그를 만들고 스테이크를 완성하고 다른 모든 여름 가족이 좋아하는 음식을 먹었습니다. 하지만 아직 숯을 싸서 집게를 치울 때가 아닙니다. 늦겨울 농산물을 최대한 활용하는이 맛있는 요리를 사용하여 가능한 한 오래 그릴을 계속 굽는 동시에 시원한 가을 날씨에도 충분히 견딜 수 있습니다. 여기에서 5 명의 최고 요리사와 음식 전문가가 양고기, 닭고기, 돼지 갈비, 갈비, 구운 치즈 애피타이저에 대해 좋아하는 뒤뜰 바베큐 요리법을 공유합니다. (아니요, 샌드위치가 아닙니다.)
더 좋은 그릴 아이디어를 보려면 5 좋아하는 요리법 : 그릴 위의 정교한 생선 .
2014 년 국가 별 와인 생산량
민트-그레 몰라 타 버터를 곁들인 양 어깨 칼날 갈비와 컴파운드 크림 치즈를 곁들인 구운 옥수수
일반적으로 그릴 위의 스테이크 나 버거의 안락한 구역에 머무르는 가정 요리사를 위해 브루클린의 Fette Sau를 운영하는 바베큐 전도사 Joe Carroll은 St. Anselm , 양고기와는 다르지만 맛있는 것을 실험하도록 장려합니다. '견갑골 절단은 훌륭합니다.'라고 그는 말합니다. '저렴하고 맛이 아주 좋습니다.'
군중을 즐겁게하는 반찬을 위해 Carroll은 불을 피우다 : 더 나은 바베큐와 그릴을위한 조리법과 전략 -찐 대신 구운 옥수수를 제안합니다. 그는 알갱이에 연기가 나고 열매가 많은 풍미를 제공하는 여분의 불에 탄 옥수수를 선호합니다. 따뜻한 옥수수 위에 컴파운드 버터를 뿌려서 끈적 끈적한 컴파운드 크림 치즈를 만듭니다. 끝내기 위해 그는 톡 쏘는 자 타르 스파이스 블렌드 (또는 훈제 파프리카 대체)를 제안하여 인기있는 멕시코 스타일 옥수수에 대한 중동 대안을 만듭니다. 모험심이 많고 지식이 풍부한 와인 술꾼 ( St. Anselm 보유 와인 구경꾼 목록에 대한 우수상), Carroll은 접근하기 쉽고 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 할 수있는 보졸레를 제안합니다. 너무 많이 생각하고 싶지 않은 바베큐 설정 .
José Andrés의 감자 퓌레와 토마토 샐러드를 곁들인 통구이 치킨
이 저녁 식사는 José Andrés가 가장 좋아하는 메뉴입니다. 바자 고기 , Sahara Las Vegas 호텔에서 Best of Award of Excellence를 수상한 찹 하우스. ``집에서 만드는 것은 간단하고 재료를 거의 사용하지 않지만 늦여름의 놀라운 식사입니다. '토마토의 단맛과 산미는 감자의 풍부함과 잘 어울립니다. 훈제 구이 풍미와 닭의 바삭한 껍질이 풍성하고 맛있습니다. '
여기에서 Andrés는 등뼈와 가슴 뼈를 제거하여 더 균일하고 효율적인 요리를 위해 납작하게 만들 수 있도록 닭 전체를 깍둑 썰기 한 다음 허브에 문지르고 밤새 재워 둡니다. 그는 양파, 파, 기름, 식초의 간단한 드레싱만으로 늦게 익은 토마토의 순수하고 익은 풍미를 빛나게합니다. 프랑스 요리사 Joël Robuchon이 유명하게 만든 퇴폐적 인 크림 스타일로 만든 감자는 버터와 감자와 거의 같습니다. 페어링을 위해 Andrés는 밝은면의 스페인 빨간색, Bierzo의 Mencía로 변합니다. '와인의 밝은 붉은 색 과일은 토마토의 단맛을 보완합니다.'Andrés는 말합니다. 그리고 그 부드러운 타닌과 산뜻한 산미는 닭고기의 카레 향을 강조하여 풍부한 감자.
복숭아 Mostarda와 Spaetzle를 곁들인 구운 헤리티지 포크 찹
남부 캘리포니아에서는 거의 항상 굽는 계절입니다. 그의 주력 인 닐 프레이저 셰프 로스 앤젤레스의 레드 버드 레스토랑 Best of Award of Excellence를 보유하고 있으며, 가정 요리 및 엔터테인먼트에 적용한 레시피를 공유합니다. 바비큐 소스를 곁들인 뼈가 들어간 돼지 갈비, 하나는 Angeleno 요리의 다 문화적 영향을 보여줍니다. 그는 Calabrian 고추, 메이플 시럽, 피쉬 소스 및 Sherry 식초를 결합하여 달콤하고 단맛이 있으며 짠 맛을냅니다.
와인과 잘 어울리는 것
돼지 고기의 경우, Fraser는 일반적인 슈퍼마켓 돼지 고기보다 풍미와 지방이 더 많고 그릴에서 고기가 마르지 않기 때문에 Red Wattle 품종 확인 지역 정육점이나 농산물 시장에서 유사한 유산 품종을 찾습니다. 그는 소스와 주스를 흠뻑 적시는 데 이상적인 빠른 요리 스 페츨로 요리를 마무리하고, 돌 과일이 제철이되면 녹색 복숭아, 디종 머스타드 및 설탕으로 간단히 만든 복숭아 모스 타르 다를 사용합니다. 녹색 채소를 측면으로 원한다면 Fraser는 찐 스위스 근대를 추가합니다. 와인 페어링의 경우 흰색 또는 빨간색으로 선택할 수 있습니다. 과일 향이 나는 리슬링은 유약에 메이플 시럽을 강조하고 시라에는 적당한 타닌과 고소한 훈제 풍미가 있습니다. 구운 돼지 고기 미러링 .
까맣게 탄 토마토를 곁들인 프로 볼 레타
미국인들이 구운 치즈로 생각하는 것은 일반적으로 실제로 구운 것이 아니지만, 전 세계의 다른 곳에서는 바비에게 딱딱한 치즈 블록을 던져 마법의 변화를 겪는 많은 예를 찾을 수 있습니다. 맛있게 캐러멜 화되고 바삭 바삭한 겉면 , 내부에 편안한 수액과 함께. 아르헨티나에서는 전통 아사도 (바비큐)가 항상 이탈리아 이민자들의 요리를 변형 한 구운 치즈 인 프로 볼레 타로 시작합니다. 가장 단순한 화신으로, 그것은 구운 고추 조각과 말린 오레가노를 뿌린 숙성 프로 볼론 덩어리입니다.
치즈 칼럼니스트 데이비드 기븐스 (David Gibbons)의이 버전은 멘도사의 Restaurante 1884를 포함하여 그의 요리 책과 식당에서 불을 끄는 모든 요리 방법에 대한 전문가 인 전 세계 파타고니아 셰프 Francis Mallmann에게서 영감을 받았습니다. 다양한 녹는 특성을 가진 다양한 종류의 치즈 (Cotija 또는 Vella Dry Jack, Halloumi 및 Yanni)와 함께 이것을 시도해 볼 수 있으며 흥미로운 비교와 대조를 제공합니다. 식욕!
로즈마리 시트러스 글레이즈를 곁들인 천천히 조리 된 쇠고기 갈비
미리 준비 작업의 대부분을 할 수있는 식사를 위해 셰프 Morgan Mueller는 정육점 테이블 시애틀에서는 오븐에서 시작되는 천천히 익힌 쇠고기 (또는 돼지 고기) 갈비로 변합니다. ``갈비뼈의 경우 가장 중요한 것은 전날 밤 작업하는 것입니다 .``라고 현대 스테이크 하우스가 Best of Award of Excellence를 보유한 Mueller는 말합니다. '우리는 전날 밤 갈비뼈를 닦고, 전날 밤 갈비뼈에 양념을하고, 전날 밤에는 갈비뼈를 은박지로 감싼다. 그런 다음 아침에 일어나면 오븐을 켜고 집어 넣을 수 있습니다. 행사 당일에 많은 일을 할 필요가 없습니다. '
이 갈비뼈는 레스토랑의 다목적 조미료 블렌드 (가장 좋아하는 상점에서 구입 한 믹스를 사용할 수 있음), 회향 씨앗, 후추 및 카이엔으로 문지릅니다. 그런 다음 로즈마리 가지와 레몬 슬라이스로 구운 것입니다. 방울이 발사믹 식초와 섞여서 구워지기 직전에 고소하고 달콤한 유약을 만듭니다. (한여름에 Mueller는 프로슈토와 치즈를 곁들인 스톤 프루트 샐러드를 제공합니다. 지금은 양질의 과일을 구할 수없는 경우 다음 시즌을 위해이 레시피를 집어 넣거나 해당 지역의 제철 재료로 떼어냅니다. .) St.-Joseph appellation에서 나온 것과 같은 Northern Rhône Syrah는 쇠고기와 자연스럽게 어울립니다. 젊은 와인은 육즙이 많고 과일 향이 강한 반면, 나이가 적은 와인은 풍성한면이 있습니다. 어느 쪽이든 Syrah의 풍부한 산도와 풍부한 타닌이 균형을 이루는 데 효과적입니다. 기름진 쇠고기 갈비 .