적어도이시기에 비는 와인 메이커를위한 4 자 단어입니다. 수확이 시작되면 그들은보고 싶어하지도 않습니다 쪽으로. (그런 식으로 미신적 일 수 있습니다.) 좋은 포도에 나쁜 일이 발생하는 경우가 있으며, 소비자가 뇌우와 폭염으로 잠 못 이루는 밤을 보낼 이유가 없지만 대자연의 불쾌한 변덕은 와인 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
다음은 때때로 수확과 함께 발생하는 함정과 상심에 대한 소비자 친화적 가이드이며, 와인을 마시는 사람들에게 의미하는 바입니다.
대자연
너무 춥다
온도는 포도의 성숙과 와인의 맛과 관련이 있습니다. 그것은 모두 성숙에 관한 것입니다.
이렇게 생각해보세요. 부르고뉴는 캘리포니아보다 시원합니다. 그것이 두 지역의 샤르도네 맛이 다른 이유 중 하나입니다. 화이트 부르고뉴는 일반적으로 더 많은 시큼한 사과와 감귤 맛을 나타내며 캘리포니아 와인의 전형적인 익은 열대 과일은 적습니다.
따뜻한 기후에서도 비정상적으로 서늘한 재배 계절을 가질 수 있지만, 기후가 어떻든 너무 오랫동안 너무 추우면 포도가 고통받습니다. 딸기도 마찬가지입니다. 익지 않으면 과도하게 시큼하고 맛이 적지 만 딸기가 익고 맛이 성숙 해지면 달콤하고 육즙이 많고 진한 맛이납니다.
산도가 핵심입니다. 포도가 익 으면 산도를 잃고 포도 주스가 타르트에서 단맛으로 바뀝니다. 물론 와인은 산을 필요로하여 생동감있게 맛을 낼 수 있지만 온도가 너무 차갑게 유지되면 포도가 완전히 익지 않고 결과 와인은 공격적으로 시큼하거나 신맛이 나게됩니다.
설 익은 포도는 또한 바람직하지 않은 '녹색'품질의 와인을 생산합니다. Cabernet Sauvignon은 피망 냄새가 나거나 Sauvignon Blanc은 아스파라거스 맛이납니다.
너무 뜨거운
물론 포도를 익히려면 열이 필요하지만 때로는 너무 뜨거워서 포도가 감당할 수 없습니다. 성장기가 극도로 따뜻하면 모든 종류의 문제가 발생할 수 있습니다. 포도가 말라서 너무 익을 수 있습니다. 신선한 라즈베리 나 체리 냄새가 나는 진판델 대신 그다지 사랑스럽지 않은 건포도 꽃다발이있을 수 있습니다.
발효에는 설탕이 알코올로 전환되기 때문에 과도하게 익고 설탕이 많은 포도는 알코올성 화상을 입으며 종종 불균형하고 1 차원 적으로 단 맛이 나는 와인이됩니다.
너무 젖어
와인 메이커들이 수확 할 때 싫어하는 것이 하나 있다면, 끝날 때까지 흐린 하늘입니다. 흐리고 축축한 날씨는 기술과 몇 가지 '지옥에서 수확 한 수확'에서 배운 교훈 덕분에 예전에는 자동 재앙이 아니지만 와인 생산지에서 긴 낮과 잠 못 이루는 밤을 계속 만듭니다.
봄에 비가 너무 많이 내리는 것도 문제가 될 수 있습니다. 덩굴이 개화하는 동안 강한 비가 내리면 식물에서 꽃이 피고 작물의 크기가 줄어 듭니다. 그리고 성장기의 습한 조건은 곰팡이 및 기타 질병으로 이어질 수 있습니다. (자세한 내용은 아래를 참조하십시오.)
습한 성장기 나 수확은 미묘하고 미묘하지 않은 방식으로 와인의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 흐린 하늘은 햇빛이 부족하여 포도가 익기 힘들다는 것을 의미합니다. 또한 포도는 실제로 비가 오는 날씨에 물로 부풀어 오르고 (때로는 파열 됨) 햇빛과 열을 추가하지 않으면 와인의 맛이 얇고 희석 될 수 있습니다.
너무 많은 좋은 일
완벽한 성장기조차도 과잉 생산과 같은 함정이 있습니다. 날씨가 좋고 작물이 너무 커지면 와인의 품질이 떨어질 수 있습니다. 와인 메이커들은 여러 가지 이유로 에이커에 3 톤의 포도를 재배하는 포도원이 에이커 당 6 톤의 포도밭보다 더 풍미 있고 복잡한 와인을 생산한다고 확신합니다. 따라서 농작물이 너무 크면 재배자들은 포도가 익기 전에 여분의 포도 다발을 잘라내어 '녹색 수확'이라고 부르는 일을 할 수 있습니다. 많은 사람들이 올해 캘리포니아에서 그랬던 것처럼.
그리고 그 나머지 ...
서리 특히 덩굴이 새로운 새싹으로 싹이 트거나 나중에 덩굴이 개화 할 때 발생하는 경우 많은 지역에서 문제가됩니다. 서리 손상은 와인의 맛에 영향을 미치지 않지만 작물의 크기를 줄이고 소비자를 위해 선반에있는 와인의 수를 줄일 수 있습니다. 재배자들은 종종 포도 나무를 서리 손상으로부터 보호하기 위해 많은 노력을 기울입니다. 때때로 재배자들은 밭을 보호 연기로 덮고 서리가 덩굴에 정착하는 것을 막기 위해 밭에 거대한 선풍기를 켜고 싶어서 얼룩 냄비에 불을 붙입니다. 아이러니하게도 밭이 관개되는 경우 포도원을 보호하는 가장 좋은 방법 중 하나는 포도원을 물로 코팅하여 손상으로부터 보호하는 것입니다.
홍수 일반적으로 덩굴이 휴면 상태 인 겨울에 발생하므로 피해를 거의 또는 전혀받지 않습니다. 그러나 이번 여름에 일어났던 것처럼, 성장기 동안 유럽에서 홍수가 때때로 발생하여 도시와 들판을 습격합니다. 오스트리아의 와인 지역은 여전히 마르고 피해를 평가하려고합니다. 성장기 동안의 홍수는 물에 젖은 포도를 남기고 곰팡이 및 기타 질병을 터 뜨리고 퍼뜨려 잠재적으로 작물을 망칠 수 있습니다.
빗발 이달 초 북부 이탈리아의 많은 포도밭, 특히 Valpolicella, Soave 및 Bardolino의 포도원을 황폐화 시켰습니다. 최악의 경우 우박은 잎 캐노피를 찢고 (잎 손실이 심하면 포도 나무가 더 이상 제대로 자랄 수 없음) 포도를 쳐서 부수어 작물의 크기를 손상시키고 감소시킵니다. 우박 폭풍은 종종 지역화되어 한 포도원에 큰 피해를 입히고 인근 지역은 그대로 둡니다.
해충 등
포도를 좋아하는 사람은 우리뿐이 아닙니다. 많은 벌레, 생물, 균류 및 박테리아가 포도 나무와 포도를 노리는 것을 좋아하며 일부는 식물에 치명적인 질병을 퍼뜨 리거나 유발합니다. 재배자들이 포도원을 건강하게 유지하기 위해 1 년에 수백만 달러를 소비하기 때문에 소비자는 입맛보다 수첩에서 더 많은 영향을 느낄 것입니다.
곰팡이, 썩음 및 기타 곰팡이는 극도로 습한 날씨 조건을 제외하고는 곰팡이 제거제와 병에 걸린 과일을 심하게 얇게 만드는 경우를 제외하고 재배자가 쉽게 처리 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 소비자는 때때로 이취와 곰팡이가 많은 향기가 나는 와인을 접할 수 있습니다. 그러나 부패가 항상 나쁜 것은 아닙니다. Botrytis cinerea, 샤토 디켐 (Château d' Yquem) 및 기타 유명한 디저트 와인을 가능하게하는 소위 고귀한 부패. 특정 기후 조건에서 포도를 공격하여 포도를 쪼그라 들게하여 풍미, 설탕 및 산을 깊이 집중시킵니다.
정원을 가꾸는 사람은 새가 두통이 될 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그들은 포도원을 깨끗하게 고르는 것으로 알려져 있습니다. 와인 지역을 둘러 보면 가끔 새를 막기 위해 그물로 덮인 포도원을 볼 수 있으며, 포도밭에서 크리스마스 트리 고드름처럼 반짝이는 금속 깃발을 본 적이 있다면 새의 보호 구역으로도 여겨집니다. . 사슴, 그리고 서해안의 가끔 곰과 멧돼지까지도 가끔씩 포도를 먹습니다.
소비자들이 병의 차이를 알아 차리지 못했지만-아마도 더 높은 가격표를 제외하고-두 개의 작은 버그가 지난 수십 년 동안 특히 캘리포니아에서 와인 산업을 계속해서 당황케했습니다.
Phylloxera는 포도 나무의 뿌리를 먹고 몇 년에 걸쳐 죽이는 작은 진딧물입니다. 1990 년대 캘리포니아의 수천 에이커에 달하는 포도밭 (한때 해충에 면역이 있다고 생각됨)은 엄청난 비용으로 저항력이있는 대목으로 재배치해야했습니다. 지금은 phylloxera가 확인되는 것 같습니다.
유리 날개를 가진 명사수는 요즘 캘리포니아에서 가장 주목을 받고 있습니다. 이 곤충은 피어스 병을 퍼뜨려 5 년 이내에 포도 나무를 죽이고 치료할 수 없습니다. 지금까지 남부 캘리포니아의 포도원 만이 널리 감염되었지만 유리 날개를 가진 명사수는 때때로 소노마, 산타 크루즈 및 기타 북부 캘리포니아 지역에서 목격됩니다. 유리 날개를 가진 명사수가 도착하기 전에 캘리포니아는 강과 개울 주변에서 번식하는 덜 활기찬 청록색 명사수에 의해 확산되는 피어스 병의 산발적 인 발병에 이미 직면했습니다.