현충일 주말에는 버터 리조또와 함께 제공되는 신선한 구운 랍스터가 상당히 좋은 소리를냅니다. 균형 잡힌 밝은 화이트 와인을 사용하면 더 좋습니다. 하지만 텍사스 주 오스틴 레스토랑의 가장 좋은 점 중 하나 인 Jeffrey의 요리사 Mark McCain은 말합니다. 조개 리조또 일년 내내 식사를 즐긴다는 것입니다.
접시는의 가치를 반영합니다 Best of Award of Excellence 수상 레스토랑 , McCain은 스타일에서 '미국-프랑스'로 묘사하며, 정교하고 답답함을 뺀 다른 시대로의 후퇴 인 '구식'접근 방식을 좋아합니다. 주방은 항상 신선한 해산물을 사용하고 계절에 새로운 것을 그리기 위해 재료를 자주 교체합니다. 가을에는 버터 넛 스쿼시가 박힌 쌀을 발견 할 수 있으며,이 초여름 버전은 단맛을 내기 위해 영국식 완두콩과 아기 시금치를 포함하고 서빙 직전에 접습니다.
최상의 상태에서 이것은 McCain이 '영혼이 가득한 가정 요리'라고 설명하는 전통적인 식사입니다. 이 기능은 앙트레를 공유하려는 그룹 또는 해변에서 하루를 보낸 후 배고픈 가족에게 적합합니다.
오스틴 출신 인 McCain은 독일의 요리사로부터 요리 기술을 배웠습니다. “저는 3 개월 동안 머물기로되어 있었는데 결국 1 년도 채 안 남았습니다. 우리는 미친 듯이 요리했습니다. 그 당시 저는 22 살이었습니다.” 그 후 그는 오하이오에서 가장 유명한 레스토랑 중 한 곳인 데이턴의 현재는 없어진 L’ Auberge에서 일했고 나중에는 시카고의 나하에서 거의 9 년 동안 일했습니다. 시카고에서 경력을 쌓거나 가족에게 더 가까운 새로운 것을 시도하기로 결정한 McCain은 식당이 호황을 누리는 도시로 돌아와 오스틴의 필수품 중 하나로 간주되는 레스토랑에 합류했습니다.
샴페인이 뭐니?
Annie Whitehead Austin 출신 요리사 Mark McCain은 2017 년 1 월 Jeffrey 's에서 팀에 합류했습니다.McCain은 리조또 레시피에 대해 '저는 일을 단순하게 유지하고 제품을 실제로 선보이려는 노력에서 비롯되었습니다. “우리는 밥을 너무 많이 넣지 않습니다. 매우 부드럽고 장작불에 구운 조개에서 나오는 모든 주스와 해산물을 떠 올리기위한 멋진 팔레트로 접시 위에 평평하게 놓여 있습니다.”
해산물의 종류는 그날의 어획량과 개인 취향에 따라 달라질 수 있지만 신선한 랍스터를 이길 수는 없습니다. Jeffrey ’s의 주방은 살아있는 메인 랍스터를 사용하며 때때로 멕시코만에서 잡은 붉은 도미와 같은 현지 캐치를 추가합니다. 랍스터를 요리 할 때 그릴에 꼬리와 발톱을 따로 그룹화하여 자세히 살펴 보는 것이 좋습니다. '대부분의 사람들은 랍스터 발톱이 꼬리보다 요리하는 데 약 2 배가 걸린다는 사실을 깨닫지 못합니다.'라고 McCain은 설명합니다.
굽기 전에 발톱을 부수고 꼬리 부분을 아래로 자릅니다. 마지막 순간까지 껍질을 그대로두면 요리하는 동안 섬세한 랍스터 고기를 보호하고 더 많은 맛을 유지하는 데 도움이됩니다. 구운 후 새우를 믹스에 넣으면 리조또에 넣기 전에 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 그러나 발톱과 꼬리는 식사하는 사람들이 직접 고기를 골라 내도록하십시오.
리조또는 현재 레스토랑에서 유니 버터와 함께 제공되지만 성게 요리를 찾지 못하거나 익숙하지 않은 사람들을 위해 비슷한 고급스러운 터치를 더하는 더 쉬운 방법이 있습니다.
'화이트 와인에 약간의 사프란을 뿌린 다음 부드러운 버터에 섞은 다음 식히고 마지막에 리조또를 마운트합니다.'라고 McCain은 제안합니다. (가격이 비쌀 수있는 사프란을 쇼핑 할 때는 색이 선명하고 먼지가 많지 않거나 작은 조각으로 부서지지 않은 실을 찾으십시오.) 사프란 버터는 몇 주 동안 냉장고에 보관됩니다. '당신은 그것을 식힌 다음 그것을 깍둑 썰기 할 수 있고 그것을 얼릴 수 있습니다. 그리고 당신은 그것을 온갖 종류의 훌륭한 것들에 추가 할 수 있습니다 – 당신이 집 주변에있는 파스타, 무엇이든.'
페어링을 위해 Jeffrey 's를 소유 한 McGuire Moorman Hospitality 그룹의 서비스 이사 인 Mark Sayre는 해산물을 보완하기 위해 '밝은 감귤류의 신경질적인 백본'이 균형을 이룬 무게와 크리미 함이 요리에 어울리는 와인을 찾습니다. 그는 식사를하는 사람들에게 약간 나이가있는 사람을 가리 킵니다. 샤토 스미스-오 라피트 페삭-레오 냥 화이트 2006 보르도의 통 발효,리스 숙성, 소비뇽 블랑 기반 블렌드.
루 아르 밸리, 캘리포니아 또는 뉴질랜드의 소비뇽 블랑과는 스타일이 다른 보르도 화이트는 '대서양 근처의 더운 기후로 인해 독특한 힘을 가지고 있으며 둥글고 살이 많은 세밀 론과의 조화로 강화되었습니다'라고 Sayre는 설명합니다. '소비뇽의 자연스러운 산미와 결합하면 이제 훌륭한 화이트 부르고뉴처럼 만들어진 와인이 있습니다 : 나이가 들어감에 따라 높은 에너지와 신선함, 그리고 풍부한 양의 요리에 견딜 수있을만큼 풍부한 와인입니다. 풍미와 질감. '
이하, 와인 구경꾼 제안 12 최근 평가 흰색 보르도 식사를 마무리합니다.
사프란 버터를 곁들인 조개 리조또
레시피 제공 : 텍사스 오스틴에있는 Jeffrey ’s
Annie Whitehead 조개류, 새우, 사프란 버터를 곁들인 신선한 랍스터를 곁들인이 조개류 리조또입니다.사프란 버터 :
1. 작은 소테 팬에 화이트 와인을 약 불로 가열하고 사프란을 넣습니다. 천천히 저으면서 사프란이 액체에 주입되고 알코올이 익을 때 와인을 80 %까지 익 힙니다. 약 1 분 정도 소요됩니다.
2. 주방 가공기에 버터를 넣고 고무 주걱을 사용하여 모든 와인과 사프란을 긁어냅니다. 부드러워 질 때까지 혼합물을 펄싱하고 그릇에 옮기고 리조또가 제공 될 준비가 될 때까지 따로 둡니다. 버터를 보관하려면 고무 틀에 긁어 내고 냉동실에서 식 힙니다.
Shellfish Risotto의 경우 :
1. 크고 무거운 냄비에 기름을 데 웁니다. 샬롯 (나중을 위해 한두 꼬집 예약)과 마늘을 넣고 약한 불로 부드러워 질 때까지 볶습니다. 밥을 저으면서 짧게 요리합니다. 화이트 와인 2 컵을 추가합니다. 와인이 흡수 될 때까지 중약 불로 요리 한 다음 해산물 육수를 한 번에 1/2 컵씩 조금씩 첨가하여 쌀이 알 덴트이지만 여전히 크림 같을 때까지 계속 저어줍니다. 마스 카포네와 버터를 넣으십시오. 소금, 후추, 레몬 주스로 간을합니다. 크림 같고 부드러운 질감을 얻기 위해 필요한 추가 해산물 육수를 저어줍니다. 따로두고 따뜻하게 유지하십시오.
단맛 별 화이트 와인 종류
2. 완두콩을 데치려면 중간 크기의 냄비에 소금을 많이 뿌린 물을 약 2/3 정도 채우고 끓입니다. 얼음 목욕 준비하기. 완두콩을 넣고 약 90 초 동안 요리합니다. 얼음 욕조로 옮기고 배수하고 따로 보관하십시오.
3. 그릴 위에 조개, 와인 2 큰술, 다진 샬롯을 큰 로스팅 접시에 넣습니다. 랍스터 꼬리의 측면을 자르고 크고 날카로운 칼을 각 발톱 위에 수직으로 내려서 랍스터 발톱을 부수십시오. 조개가 열리기 시작하면 새우와 가재를 넣고 가재 발톱을 그릴의 가장 뜨거운 부분에 놓고 골파를 추가합니다. 랍스터와 새우를 한 번 돌려서 조개 껍질이 타지 않도록하면서 조개가 완전히 익도록합니다. 5 분 후 새우를 제거합니다. 랍스터를 추가로 2-3 분 더 익히고 필요한 경우 발톱을 1 분 정도 더 놔 둡니다. 잘 익 었는지 확인하려면 꼬리가 만지면 단단해야하며 꼬리와 발톱의 고기는 반투명에서 불투명 크림색으로 변경되어야합니다.
4. 리조또를 큰 접시에 넣고 완두콩과 시금치를 부드럽게 접습니다. 새우 껍질을 벗기십시오. 서빙하려면 리조또에 조개를 얹고 사프란 버터 한 숟가락을 더해 맛을냅니다. (위 레시피의 버터를 모두 사용할 필요는 없을 것입니다.) 랍스터 발톱과 꼬리에 버터를 너무 많이 바르지 마십시오. 랍스터 발톱과 꼬리는 미끄럽고 고기를 제거하기 어렵게 만들 수 있습니다. 4 인분 .
12 화이트 보르도
참고 : 다음 목록은 가장 최근에 평가 된 릴리스에서 뛰어난 우수하고 매우 우수한 화이트 보르도 와인을 선별 한 것입니다. 작년에 평가 된 더 많은 와인은 여기에서 찾을 수 있습니다. 와인 등급 검색 .
CHÂTEAU DOISY DAËNE 보르도 화이트 2015 점수 : 93 | $ 24
타라곤, 버베나, 카모마일 노트로 칫솔질을하고 백도, 시트러스 껍질, 노란 사과 열매가 핵심을 형성합니다. 멋진 퀴닌 척추가 마무리를 대신하여 군침이 도는 메아리를 남기면서 풍미가 발휘되도록합니다. 소비뇽 블랑. 2024 년까지 지금 마셔 라. 2,750 케이스 제작. -제임스 몰스 워스
CHÂTEAU OLIVIER Pessac-Léognan 화이트 2016 점수 : 92 | 31 달러
사랑스러운, 스트리밍 버베나와 카모마일 노트가 빨대, 백도, 노란 사과 및 구스베리 풍미를 함께 끌어 당깁니다. 긴 소금에 절인 버터 마감은 사랑스러운 텐션을 가지고 있습니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 2,500 케이스가 만들어졌다. -J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD 보르도 화이트 르 G 2015 점수 : 91 | $ 20
사랑스러운 노란색 사과, 미라벨 플럼 및 살구 노트가 터져서 아카시아와 버베나 실로 빠르게 활용되어 아첨하는 마무리를 통해 초점을 맞추고 잘립니다. 소비뇽 블랑과 세밀 롱. 2020 년까지 지금 마셔 라. 15,000 케이스가 만들어졌다. -J.M.
CHÂTEAU LATOUR-MARTILLAC Pessac-Léognan 화이트 2015 점수 : 91 | 35 달러
카모마일과 인동 덩굴의 향으로 강화 된 레몬 커드와 크림색의 노란색 사과 프로필이 매력적입니다. 마무리에 버터 브리오슈 노트를 표시하여 무성한 페르소나를 더합니다. 2021 년까지 지금 마셔 라. 3,333 건을 만들었다. -J.M.
DOMAINE DE CHEVALIER 보르도 화이트 Clos des Lunes Lune Blanche 2015 점수 : 91 | $ 22
매우 아첨하는 미라벨 자두, 백도 및 노란색 사과 과일 향은 육즙이 많은 앞쪽 마감에 아니스의 힌트로 뒷받침됩니다. 여기에 사랑스러운 쾌락주의. Sémillon 및 Sauvignon Blanc. 지금 마셔. 5,833 건 제작. -J.M.
CHÂTEAU PUYGUERAUD 프랑 코트 드 보르도 화이트 2016 점수 : 90 | $ 14
이것은 마무리를 통해 레몬 껍질의 섬광과 함께 줄무늬가있는 골파, 스위트 피, 마슈 및 카모마일 노트를 보여주는 멋지고 깎인 느낌을 가지고 있습니다. 규모는 작지만 순도와 컷이 훌륭합니다. 2020 년까지 지금 마셔 라. 1,833 건이 만들어졌다. -J.M.
CHÂTEAU SUDUIRAUT 보르도 화이트 2016 점수 : 90 | 29 달러
크림 같은 느낌으로 가벼운 코코넛과 마카다미아 너트 향이 돋보이는 노란색 사과, 배, 복숭아 향이 돋보입니다. 마지막에 mirabelle plum의 매우 가벼운 트 윙크는 이것을 정직하게 유지합니다. Sémillon 및 Sauvignon Blanc. 2020 년까지 지금 마셔 라. 1,833 건이 만들어졌다. -J.M.
CHÂTEAU CARBON D' ARTIGUES 그레이브스 화이트 2016 점수 : 88 | $ 15
레몬 펄프, 화이트 피치, 카모마일 노트가 마무리까지 활기차게 유지되는 생동감 넘치는 향. Sémillon 및 Sauvignon Blanc. 지금 마셔. 2,900 건 제작. -J.M.
CHÂTEAU GREYSAC 보르도 화이트 2016 점수 : 88 | $ 22
살짝 구운 브리오슈와 예쁜 레몬 커드와 백도 맛의 핵심 주위에 젖은 짚 프레임이 특징입니다. 마무리에 버베나 노트가 울립니다. 소비뇽 블랑과 소비뇽 그리. 지금 마셔. 2,000 건이 제작되었습니다. -J.M.
DOMAINES DES JUSTICES Bordeaux White 2016 점수 : 88 | $ 14
매우 눈에 띄는 살구와 천도 복숭아 프로파일, 가벼운 아니스와 오렌지 껍질 노트가 늘어선 유혹. 특이하지만 재미 있습니다. 소비뇽 블랑과 세밀 롱. 지금 마셔. 1,250 건 제작. -J.M.
CHÂTEAU DE LAGARDE Côtes de Bordeaux St.-Macaire Cuvée Prestige 2015 점수 : 88 | $ 20
오렌지 커드와 옐로우 애플 노트가 회향, 인동 덩굴, 소금에 절인 버터 노트와 섞인 통통하고 친근한 스타일. 군중을 기쁘게하는 사람. 소비뇽 블랑과 세밀 롱. 지금 마셔. 1,250 건 제작. -J.M.
와인 한 잔의 탄수화물
MICHEL LYNCH 그레이브스 화이트 리저브 2016 점수 : 88 | $ 20
신선한, 히 카마, 인동 덩굴, 레몬 껍질 및 백도 향이 집중된 마무리를 통해 잘 어울립니다. 절제되고 잘된 스타일. 소비뇽 블랑과 세밀 롱. 지금 마셔. 3,000 개의 케이스가 만들어졌습니다. -J.M.
계절 레시피 기능이 마음에 드십니까? 재능있는 요리사의 훌륭한 요리법, 추천 와인 선택 등을받은 편지함으로 바로 배달하세요! 가입하기 ...에 대한 와인 구경꾼 와인, 요리, 여행 등에 대한 정보를 제공하는의 무료 Sips & Tips 이메일 뉴스 레터.