전통적인 샴페인 방법과 탱크 방법 (Prosecco에 사용됨)을 포함하여 스파클링 와인 생산에 사용되는 주요 방법을 배웁니다.
스파클링 와인은 마실 수는 있지만 세계에서 가장 기술적 인 와인 일 수 있습니다! 대부분의 스파클링 와인이 그렇게 복잡한 이유는 하나는 와인을 만들고 다른 하나는 거품을 만들기 위해 두 번의 발효가 필요하기 때문입니다. 스파클링 와인이 처음 도입 된 이후 (1500 년대 중반부터 시작), 여러 공정이 개발되어 각각 고유 한 하위 스타일의 스파클링 와인이 탄생했습니다. 주요 스파클링 와인 생산 방법과 각 기술로 어떤 와인이 만들어 지는지 살펴보세요.
스파클링 와인은 어떻게 만들어 지는가
스파클링 와인을 생산하는 6 가지 주요 방법이 있으며, 각각 다른 탄산화 수준과 궁극적으로 다른 스타일의 거품이 발생합니다! 모든 스타일에 대해 논의 할 것이지만 가장 주목할 가치가있는 두 가지는 전통적인 방법 (샴페인 등에 사용됨)과 탱크 방법 (프로 세코 등에 사용됨)입니다.
- 전통적인 방법
- 탱크 방식
- 전송 방법
- 조상의 방법
- 연속 방법
- 탄산화
생 샴페인 a.k.a. '당신이 읽는다' 출처
압력을 받고
스파클링 와인은 맛에 대한 우리의 인식에 영향을 미치는 압력 수준이 다릅니다. 압력이 높을수록 거품이 더 미세합니다. 다음은 거품 압력 측면에서 스파클링 와인에 대해 허용되는 용어입니다.
- 구슬 같은: 병에 든 와인<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
- 반 스파클링 : (일명 Frizzante, Spritzig, Pétillant, Pearl) 1–2.5 기압 (14.7–37 psi)의 압력이 약간 반짝이는 와인입니다.
- 스파클링 : (a.k.a. Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) EU는 3 기압 이상의 거품이 많은 와인을 스파클링으로 표시 할 수 있다고 간주했습니다.
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지금 쇼핑전통적인 방법
a.k.a. Champenoise 방법, 전통적인 방법, Cap Classique 방법, Metodo Classico, 클래식 병 발효
예 : 파기 , 샴페인, Cremant , 일부 Sekt, 이탈리아 클래식 방식 와인 (Franciacorta 및 Trento 포함)
병 압력 : 5–7 기압 또는 ~ 75–99psi
전통적인 스파클링 와인 제조 방법은 2015 년에 샴페인에서 유네스코 유산을 수상했습니다.이 방법은 품질 측면에서 스파클링 와인 생산에있어 가장 인정받는 방법이며 동시에 생산 측면에서 가장 비용이 많이 듭니다. 전통적인 방법의 가장 중요한 측면은 스틸에서 스파클링 와인으로의 전환이 전적으로 병 안에서 일어난다는 것입니다.
- 베이스 와인 또는 'Cuvée': 포도를 따서 (보통 산도를 보존하기 위해 약간 더 젊음) 건조 와인으로 발효합니다. 그런 다음 와인 메이커는 다양한 기본 와인을 가져 와서 프랑스 인이 '큐베'라고 부르는 최종 스파클링 와인 블렌드로 함께 블렌딩합니다.
- 무승부: 두 번째 발효를 시작하기 위해 효모와 설탕이 큐베에 추가되고 와인이 병에 담 깁니다 (그리고 크라운 캡으로 덮음).
- 2 차 발효 : (병 내부) 2 차 발효는 약 1.3 % 더 많은 알코올을 추가하고 그 과정에서 병 내부에 갇힌 CO2를 생성하여 와인을 탄산화합니다. 효모는자가 분해라는 과정에서 죽고 병에 남아 있습니다.
- 노화: 와인은 lees (자가 분해 효모 입자) 일정 기간 동안 와인의 질감을 개발합니다. 샴페인은 최소 15 개월의 숙성 (빈티지 Champage의 경우 36 개월)이 필요합니다. Cava는 최소 9 개월의 노화가 필요하지만 Gran Reserva Cava의 경우 최대 30 개월이 필요합니다. 대부분은 와인이 찌꺼기에서 오래 숙성 될수록 더 좋다고 생각합니다.
- 리들 링 : 설명은 병을 거꾸로 놓고 죽은 효모 세포가 병의 목에 모이는 방식으로 발생합니다.
- Disgorging : 병에서 침전물 제거. 병을 냉동 액체에 거꾸로 놓고 이스트 비트가 병 목에서 얼게합니다. 그런 다음 크라운 캡이 잠시 튀어 나와 냉동 된 찌꺼기가 가압 된 병에서 튀어 나오게합니다.
- 복용량: 와인과 설탕의 혼합물 (엑스 포지션 리큐어라고 함)을 병에 넣은 다음 병에 코르크를 씌우고 배선하고 라벨을 붙입니다.
탱크 방식
a.k.a. Charmat Method, Metodo Italiano, Cuvée Close, 오토 클레이브
예 : Prosecco , Lambrusco
병 압력 : 2 ~ 4 기압 (ATM) 30 ~ 60psi
탱크 방식은 20 세기 초 산업이 발전하면서 생겨 났으며 Prosecco 및 Lambrusco 와인에 사용되는 주요 공정입니다. 탱크 방식과 전통적인 방식의 주요 차이점은 스틸 와인을 스파클링 와인으로 바꾸는 데 사용되는 용기로서 개별 병을 제거하는 것입니다. 대신 기본 와인을 설탕과 효모 혼합물 (Tirage)과 함께 큰 탱크에 넣습니다. 와인에 두 번째 발효가 있기 때문에 발효에서 방출 된 CO2로 인해 탱크가 가압되고, 이후 와인은 여과되고, 용량 (Expedition 리큐어와 함께)되고, 숙성되지 않고 병에 담 깁니다.
탱크 방식 스파클링 와인은 더 강한 2 차 (효모) 풍미로 훨씬 더 신선하게 만들어진 특성을 가지고 있습니다. 어떤 사람들은 탱크 방식이 전통적인 스파클링 와인 방식만큼 생산 방식의 품질이 좋지 않다고 주장 할 수도 있습니다. 이 과정은 더 저렴하지만 (따라서 품질이 낮은 와인에 인기가 있음) 고급 스파클링 와인 제조에 여전히 사용됩니다.
전송 방법
a.k.a. 횡단
예 : 소형 (187ml) 및 대형 (3L +) 전통 방식 스파클링 와인
병 압력 : 5 ~ 7 기압 (ATM) 또는 ~ 75 ~ 99psi
이 방법은 와인을 똑같은 방식으로 수수께끼로 만들 필요가 없다는 점을 제외하면 전통적인 방법과 동일합니다. 대신 병을 가압 탱크로 비우고 가압 필터를 통해 보내 죽은 효모 조각을 제거합니다 ( 읽다 ). 그런 다음 가압 필러를 사용하여 와인을 병에 담습니다. 이 방법은 비표준 크기의 병 (스플릿 또는 제로 바움 이상)에 가장 일반적으로 사용됩니다.
팁: 횡단 방법은 포도주가 탱크에 수수께끼로 분해되고 여과 단계가 필요 없다는 점에서 이송 방법과 약간 다릅니다. 
2016 년 세계 최고의 와인
조상의 방법
a.k.a. 조상의 방법, 농촌 방법, 천연 스파클링 (일명 '펫낫')
예 : 루 아르, 쥐라,
병 압력 : 2 ~ 4 기압 (ATM) 또는 30 ~ 60psi
이 스파클링 와인 생산 방법은 얼음 온도 (및 여과)를 사용하여 몇 달 동안 발효를 중단 한 다음 와인을 병에 담아 발효가 완료되어 병에 CO2를 가두어 둡니다. 원하는 수준의 CO2에 도달하면 와인을 다시 차갑게하고 전통적인 방법과 같이 수수께끼를 풀지 만 원정 용 리큐어 (설탕)를 첨가하지 않습니다. 이 기법은 가장 초기의 스파클링 포도주 양조법 중 하나라고 가정하기 때문에 조상의 방법이라고합니다.
조상 Diose 방법 : 이 Ancestral Method의 변형은 와인을 압축 된 탱크로 비우고 물을 흘리거나 빼내는 대신 여과합니다.
팁: Pétillant Naturel 와인의 여러 생산자는 크라운 캡으로 와인을 닫는 것을 선택합니다.탄산화
a.k.a. 가스 주입, 산업 방법
예 : 새로운 시대
병 압력 : 3 기압 (ATM) 45psi
탄산화 방법은 단순히 가압 탱크에서 스틸 와인과 탄산염을 취합니다. 이 방법이 이점이있을 수 있지만 현재는 탄산 와인이 저품질 벌크 와인뿐입니다. 그래도 햇볕에 밖에서 앉아있는 동안 바위 위에서 뉴 에이지를 마신 적이 있다면 결국 꽤 괜찮 았다고 느낄 것입니다 (BTW, 뉴 에이지는 Torrontés와 Sauvignon Blanc의 탄산 달콤한 화이트 와인 블렌드입니다).
연속 방법
a.k.a. 러시아 방법
예 : 그 곡
병 압력 : 4–5 기압 (ATM) 또는 60–75psi
러시아인들은 아직 가장 이상한 스파클링 와인 생산 방법으로 그것을 가질 수 있습니다! 이 공정은 가압 탱크에 효모를 지속적으로 첨가하여 총 압력을 5 기압 (또는 대부분의 샴페인만큼)으로 높일 수 있다는 점에서 이름을 얻었습니다. 그런 다음 와인은 효모 농축 물 (때로는 나무 부스러기)이있는 다른 탱크로 옮겨져 죽은 효모 조각이 와인에 부착되어 떠 다니게됩니다. 이것은 와인에 전통적인 방법과 비슷한 맛의자가 분해 특성을 부여합니다. 마지막으로, 와인은 효모와 농축 물이 침전 된 마지막 가압 탱크 세트로 이동하여 와인을 비교적 깨끗하게 유지합니다.
대체로이 과정은 약 한 달이 걸립니다. 현재 독일과 포르투갈 (및 러시아)에있는 두 개의 대기업을 위해 지속적인 저장 방법을 사용하는 생산자는 많지 않습니다.
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