이제 와인 컨트리 다이닝의 초석이 된 Sonoma ’s 싱글 스레드 팜 소유자 Kyle과 Katina Connaughton에 대한 사랑의 노동으로 시작되었습니다. 고등학교 애호가들은 2016 년 캘리포니아 힐즈 버그 (Healdsburg)에 식당과 여관을 개업하면서 오랜 꿈을 실현했습니다 .2000 년대 초에로드 트립 점심을 먹다가 빠졌고 몇 년 후 정착했습니다.
SingleThread, a 와인 구경꾼 와인리스트에 대한 Best of Award of Excellence 수상자에는 소유자의 열정이 결합되어 있습니다. 주방장 인 Kyle은 주방을 운영하며 원예 및 지속 가능한 농업을 공부 한 Katina는 레스토랑의 기초를 감독합니다. 레스토랑과 여관에서 몇 마일 떨어진 러시안 강에 인접한 5 에이커 규모의 농장입니다. '나는 그녀 없이는 할 수 없습니다. 그녀 없이는 할 수 없습니다.'Kyle이 말합니다.
그는 식당 농산물의 70 %와 꿀, 올리브 오일, 계란, 꽃 등을 농장에 의존하고 있으며 이는 처음부터 그들의 꿈의 일부였습니다. '우리는 우리 자신의 농업 관행을 통제 할 수 있기를 원했습니다.'라고 그는 말합니다. '그들은 우리가 식당을 위해서만 성장하고 우리가 원하는 것과 필요한 것을 성장시키고 이러한 제품을 모든 종류의 다른 방식으로 활용한다는 점에서 식당과 일치합니다.'
소노마 밸리 vs 나파 밸리
이러한 관행에는 동반자 심기, 모든 것을 손으로 수확하고 농약 사용을 자제하는 것이 포함되며,이 모든 것은 주류 농업보다 더 많은 노동력이 필요합니다. '정말 지속 가능한 농업의 전체 생태계에 관한 것입니다.'라고 Kyle은 말합니다. Katina와 그녀의 팀이 몇 주 또는 몇 달 동안 재배하는 데 사용하는 제품은 수확에서 바로 그날 저녁 손님의 접시로 이동합니다. '냉장고에도 들어 가지 않습니다.'그래서 Kyle은 재료의 자연적인 무결성을 강조하는 데 집중합니다. “저는 우리가 봉사하는 방식으로 그녀의 모든 노력을 보여주고 존중하고 싶습니다.”
코로나 바이러스 위기로 인해 레스토랑은 현재 테이크 아웃 만 제공하고 있습니다. Sonoma Family Meal을 통해 하루에 약 200 끼의 식사 기부 . 그러나 일반적으로 농장의 제품은 캘리포니아 요리와 일본 요리의 요소가 혼합 된 SingleThread의 11 코스 시음 메뉴에 표시됩니다.
아버지의 날 축하 행사를위한 Kyle의 레시피는 일본 문화 및 요리에 대한 그의 오랜 관계를 바탕으로 한 아이디어 인 직접 손으로 롤을 만드는 것이 특징입니다. 어렸을 때 카일은 일본과 인연이있는 사업가 인 아버지와 함께 시골을 여행하고 식당에서 식사하는 데 많은 시간을 보냈습니다. '그것이 제가 요리사가되고 싶게 만든 계기였습니다.'Kyle이 말합니다. “특히 스시 집을 통해서였다.” 그는 일본의 요리 학교에 다녔고 대유행 이전에 Katina와 두 딸을 포함하여 성인으로 그곳에서 살았습니다. 그는 계속해서 그곳을 자주 여행했습니다.
이번 여름 스시 핸드 롤 '파티'는 일본 전통에서 영감을 받아 소규모 그룹을위한 것으로 가족 식사에 적합합니다. '우리는 항상 아이들과 함께합니다.'라고 Kyle이 말합니다. '기본적으로 당신은 약간의 smorgasbord를 만들고 ... 당신은 모든 것을 테이블 위에 놓으면 모두가 번갈아 가며 자신의 것을 만들 수 있습니다.' Connaughtons는 영화의 밤 동안 커피 테이블 주변의 스프레드를 공유하는 경향이 있습니다. Kyle은 여름철 야외에서 식사를하면서 머무를 것을 제안합니다.
550 개 이상의 와인이 각 호에 평가되어 와인 구경꾼 와인 애호가를위한 최고의 가이드입니다. 그리고 제한된 시간 동안 50 % 할인에 아빠에게 2 년을 주다 !
노련한 초밥 밥과 야채부터 원하는 생선을 썰기까지 모든 것을 미리 준비합니다. 모든 것이 단순성에 관한 것이므로 지나치게 생각하지 마십시오. Kyle은 조미료를 섞을 때 나무로 된 패 들이나 숟가락으로 쌀을 '부풀려'밥을 완성 할 수있는 지침을 제공합니다. “사람들이 너무 세게 섞거나 뭉치면 반죽이됩니다. 곡물이 모두 식초 혼합물로 코팅되도록 보풀이 일지 만 반죽이되지 않도록하려고합니다.”
모든 구성 요소를 배치 한 후에는 가족과 함께 시간을 보내고 롤에있는 다양한 재료 조합을 가지고 놀 수 있습니다. '매우 재미 있습니다'라고 Kyle이 말합니다. '여러분과 함께 즐길 수있는 정말 멋진 것 중 하나이며 주방에있을 필요가 없다고 느낄 필요가 없습니다.'
이 잔치의 느긋한 성격에 맞추고 다양한 풍미를 보완하기 위해 Kyle의 와인 선택은 Mendocino County의 Reeve Prism Riesling 2019입니다. 그는 최근에 꽤 많이 마시고있는 '완벽한 뒷마당 리슬링'입니다. '나는이 와이너리를 좋아합니다.'라고 그는 말합니다. '북 캘리포니아에서 정말 멋진 리슬링을하는 사람이 많지 않기 때문에 정말 멋진 리슬링을 찾는 것이 즐겁습니다.' 건조하고 가볍고 바삭 바삭해서 식 초밥과 신선한 야채와 잘 어울리 며, 아보카도와 생선회 등급 생선의 크림 같은 풍성함의 균형을 유지하는 역할도합니다.
'하루가 끝나면 아주 쉽게 마실 수있는 음식을 원합니다. [이 식사]는 음식 한 접시와 와인 한 잔을 앞에 두는 것이 아닙니다.'라고 Kyle은 말합니다. '다른 핸드 롤을 만들 때 맛이 계속 변하기 때문에 다재다능한 제품이 필요합니다.' 추가 옵션을 위해 그는 알자스, 오스트리아 및 독일의 Rieslings와 함께 다른 향기로운 흰색 품종을 지적합니다. 이하, 와인 구경꾼 이 여름 축제에 적합한 병을 9 개 더 선택합니다.
여름 스시 핸드 롤 파티
성분
쌀 :
- 헹구어 낸 단립 초밥 3 컵
- 물 3 컵
에 대한 초밥도 (초밥 조미료) :
- 쌀 식초 1/2 컵
- 설탕 2 큰술
- 소금 2 작은 술
충전재 :
- 생선회 등급의 생선 필레 (참치, 방어, 연어 등) 조합 중 선택한 총 약 1 파운드를 약 2 인치 길이로 자릅니다.
- 가로로 반으로 자른 스시 등급 가리비 4 개
- 2 인치 길이의 봉으로 자른 오이 1 개
- 1 인당 1/2 아보카도, 2 인치 길이의 봉으로 자름
- 무 콩나물 1 컵
봉사하려면 :
- 작은 생 와사비 1 개, 갈아서 (와사비 페이스트로 대체 가능)
- 일본 참깨 (이리 고마) 등 구운 흰 참깨 1 ~ 2 큰술
- 반으로 자른 정사각형 김 10 장
- 나는 버드 나무
예비
1. 초밥 용 밥을 만들려면 : 도나 베 (흙 냄비) 나 전기 밥솥의 물과 밥을 합친다. 20 분 동안 담가 두십시오. 뚜껑을 덮고 중강 불로 13 ~ 15 분 동안 조리합니다 (도나 베 밥솥 사용시). 불을 끄고 20 분 동안 그대로 두십시오. 한편, 재료를 결합하여 초밥도 그릇에 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 섞는다.
2. 밥이 준비 되 자마자 뚜껑을 열고 재빨리 초밥도 . 패들로 솜털이 될 때까지 섞으면 서 초밥도 쌀이 고르게 코팅되어 쌀이 더 이상 젖지 않습니다. 봉사 할 준비가 될 때까지 덮으십시오.
3. 스시 밥과 함께 모든 속, 양념, 김을 테이블 위에 놓습니다. 각 사람은 서빙 접시와 간장 접시가 있어야합니다. 핸드 롤을 만들려면 사용하지 않는 손에 김 조각 (반짝이는 쪽이 아래로 향함)을 놓습니다. 김의 짧은 끝 (김의 1/3 정도)에 약 1/4 인치 두께로 소량의 쌀을 뿌립니다. 중앙에 와사비를 세로로 문지르고 원하는 충전재 (단일 재료 또는 조합)를 추가합니다. 김의 바깥 쪽 하단 모서리를 들어 올려 원뿔 모양으로 굴립니다. 간장을 뿌려 드세요. 4 ~ 6 인분 .
마시기 쉬운 화이트 와인 9 종
참고 : 다음 목록은 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 좋은 와인을 선별 한 것입니다. 더 많은 옵션은 와인 등급 검색 .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
점수 : 91 | $ 28
WS 검토 : 밀랍과 파인 파인 노트는 매끈한 산도와 휘발유가 함유 된 미네랄로 구성된이 건조하고 중간 바디 버전에 데친 사과, 마르코 나 아몬드 및 레몬 커드 향이 겹쳐져 있습니다. 2026 년까지 지금 마셔 라. 12,000 케이스가 만들어졌다. 프랑스에서. —Alison Napjus
유통 업체
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
점수 : 90 | 17 달러
WS 검토 : 미네랄이 풍부하고 잘 만들어진이 제품은 요오드, 렌즈 콩, 백 후추 향으로 가득 차 있으며 천도 복숭아와 배 향이 뒷자리를 차지합니다. 진지한 식사를 견딜 수있는 충분한 구조와 함께 매우 활기 차다. 2026 년까지 지금 마셔 라. 2,000 케이스가 만들어졌다. 오스트리아에서. 'Alexander Zecevic.'
불의 제국
Riesling Pfalz 뼈 건조 2017
점수 : 89 | 16 달러
WS 검토 : 매우 미네랄이 풍부하여 약간의 거품이 나며 자몽과 모과 향이 군침이 도는 인상을 남깁니다. 매우 건조하지만 표현력이 풍부하고 균형이 잘 잡혀 있습니다. 2023 년까지 지금 마셔 라. 4,000 케이스가 만들어졌다. 독일에서. -A.Z.
ALSACE WILLM
리슬링 알자스 보호 구역 2017
점수 : 89 | 16 달러
WS 검토 : 밝은 미네랄, 밝은 바디의 흰색으로 크림 같은 범위의 노란색 자두, 보존 된 레몬, 섬세한 향신료, 세이지 및 휘발유 향을 제공합니다. 깔끔한 마무리. 2023 년까지 지금 마셔 라. 12,500 케이스가 만들어졌다. 프랑스에서. -A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
점수 : 88 | 16 달러
WS 검토 : 노란 사과의 향과 담배 잎의 풍미를 결합한이 잘 짜여진 흰색은 질감이 부드럽고 생생한 산도와 복합성을 더하는 미네랄 성분을 보여줍니다. 울리는 마무리에 짭짤한 허브 힌트를 남깁니다. 2025 년까지 지금 마셔 라. 15,000 케이스가 만들어졌다. 오스트리아에서. -A.Z.
크림의 도시
Grüner Veltliner Kremstal 2018
점수 : 88 | 16 달러
WS 검토 : 눈에 띄는 미네랄과 레몬 오일, 청사과 및 향신료의 풍미가있는 바삭 바삭. 집중되고 정확하며 좋은 강도를 보여 주며 마무리까지 이어집니다. 2023 년까지 지금 마셔 라. 10,000 케이스가 만들어졌다. 오스트리아에서. -A.Z.
KUENTZ-BAS
리슬링 알자스 2016
점수 : 88 | 17 달러
WS 검토 : 이 신선하고 밝은 바디의 흰색에 아시아 배와 녹색 멜론의 과일 풍미를 통해 향기로운 향신료 실의 섬세한 타래. 2022 년까지 지금 마셔 라. 1,200 케이스가 만들어졌다. 프랑스에서. -A.N.
PEWSEY VALE
리슬링 에덴 밸리 2018
점수 : 88 | $ 20
WS 검토 : 라임과 모과 맛은 광물과 말차 녹차의 힌트와 함께 생생하게 육즙이 풍부합니다. 지금 마셔. 40,000 건이 만들어졌습니다. 호주에서. -MaryAnn Worobiec
세 개의 브룸
리슬링 말보로 단일 포도원 2017
점수 : 88 | $ 15
WS 검토 : 군침이 도는 라임과 화이트 그레이프 프루트 향은 생생하고 강렬하며 산도를 부끄러워하지 않으며 마무리에 미네랄, 휘발유 및 마크 루트 라임 잎이 강조되어 있습니다. 지금 마셔. 1,300 케이스 제작. 뉴질랜드에서. -M.W.