참고 :이 레시피 원래 나타났다 에 2016 년 6 월 15 일호 와인 구경꾼 , '소노마 여행 2016.'
레시피 제공 : Rodney Freidank, Soby 's New South Cuisine, Greenville, S.C.
크랩 케이크와 레물 라드
• 다진 샬롯 2 큰술
• 물기를 제거하고 잘게 썬 케이 퍼 2 큰술
• 잘게 다진 멸치 필레 6 개
• 레몬 주스 1 큰술
• 다진 1/4 컵, 잘게 썬 이탈리안 파슬리 1 테이블 스푼, 장식용 추가 (선택 사항)
• 통 곡물 머스타드 1/3 컵
• 1 큰술 + 2 작은 술 Worcestershire 소스
• 2 컵 + 3/4 컵 마요네즈
• 뒷 지느러미 2 파운드 또는 점보 덩어리 게살
• 잘게 썬 신선한 타임 1/2 작은 술
• 갈은 흰 후추 꼬집음
• 올드 베이 양념 1 작은 술
• 겨자씨 꼬집음
• 판코 부스러기 1/2 컵
• 달걀 1 개
• 달걀 2 개의 흰자위
• 올리브유
• 서빙 용 레몬 웨지 (선택 사항)
1. 레물 라드 만들기 : 그릇에 샬롯, 케이 퍼, 멸치, 레몬 주스, 파슬리 1/4 컵, 통 곡물 머스타드, 우스터 소스 1 테이블 스푼, 마요네즈 2 컵을 섞습니다. 철저히 섞는다. 레물 라드는 냉장고의 밀폐 용기에 최대 2 주간 보관됩니다.
2. 게 케이크 만들기 : 게를 부드럽게 골라서 껍질을 제거합니다. 게 껍질은 놓치기 쉽기 때문에 반복하십시오. 큰 그릇에 게살을 파슬리 1 큰술, 타임, 후추, 올드 베이 조미료, 겨자씨, 우스터 소스 2 작은 술, 판코, 마요네즈 3/4 컵, 달걀, 달걀 흰자위와 섞습니다. 필요 이상으로 게가 깨지지 않도록주의하면서 완전히 섞일 때까지 섞습니다.
3. 큰 프라이팬에 기름을 바르고 중불로 가열합니다. 각 케이크에 대해 약 1/3 컵의 게 혼합물을 팬에 떠 내십시오. 과밀하지 마십시오. 주걱으로 케이크를 약 3/4 인치 두께로 부드럽게 펴십시오. 바닥이 갈색이 될 때까지 익 힙니다. 부드럽게 뒤집어 가열 될 때까지 요리합니다. 배치 사이에 필요에 따라 팬에 오일을 추가합니다.
4. 1 인당 2 ~ 3 개의 케익을 제공하고 각 케익에 레물 라드 한 덩어리를 뿌립니다. 원하는 경우 레몬 웨지와 다진 파슬리로 장식합니다. 6 인분.