Ina Garten이 21 살이었을 때 그녀는 비행 수업에 등록했습니다. 1969 년, 그녀와 그녀의 새 남편 제프리는 노스 캐롤라이나 주 포트 브래그에있는 미 육군 기지에서 살면서 대학을 마칠 때 그린 베레와 함께 낙하산 병사로 훈련하고있었습니다. 그녀는 근처 공항에서 비행 수업에 대해 문의했습니다. '그들은 여성에게 비행기를 조종하는 방법을 가르쳐 줄 강사가 없다고 말했습니다.'라고 그녀는 회상합니다. '놀랍지 않나요?' 그러나 그녀의 결심은 흐릿하지 않았습니다. '나는 대답을 거부 할 생각이 아니 었어요.'그녀는 웃었다. '그들은 마침내 다음 마을에서 누가 와서 날아가는 법을 가르쳐 줄 사람을 찾았습니다.'
이 무렵 Garten은 요리도 배우고있었습니다. '우리를위한 삶을 설정하는 것은 정말 흥미 진진했지만 나는 무슨 일이 일어날 지 몰랐습니다.'라고 그녀는 회상합니다. ‘항상 요리하고 싶었고 절대 허용되지 않았기 때문에 요리를 시작했습니다.’ Pierre Franey와 Craig Claiborne으로 무장 뉴욕 타임즈 요리 책 , 그녀는 곧 저녁 파티를 열었습니다. '요리 할 때 주변에 커뮤니티가 만들어집니다.'라고 그녀는 말합니다. '거대 할 필요는 없습니다. 나는 칵테일 파티와 갈라와 같은 것들을 좋아 한 적이 없습니다. 나는 부엌에서 저녁 식사를하는 6 명이 정말 좋아한다. '
코로나 바이러스 전염병은 우리가 한때 알고 있었던 것처럼 디너 파티를 무기한 보류했지만, 수년 전의 비행 수업과 마찬가지로 Garten은 방법을 알아 냈습니다. 다르게 보일 수 있지만 (종종 외부에있는 작은 그룹) 그녀는 여전히 사람들을 먹이로 관리합니다. '사람들을 기분 좋게 만드는 것을 요리하고 만드는 것이 정말 가장 중요한 일입니다.'라고 그녀는 말합니다.
Garten의 열두 번째 책, 현대식 컴포트 푸드 (클라크 슨 포터)는 이번 달에 출시되는 처트니를 곁들인 구운 치즈, 토스카나에서 영감을받은 칠면조 룰라 드, 여기에 표시된 애플 소스 케이크와 같은 접근 가능한 요리로 가득합니다. 그녀의 수공예품과 마찬가지로 디저트는 풍부하고 만들기 쉽지만 약간의 감각이 있습니다. 반죽의 건포도와 크림 치즈 프로스팅에 버번을 뿌립니다.
'버번은 깊은 캐러멜 맛이납니다. '나는 항상 내가하는 일을 압도하지 않으면 서 더 맛있고 재미있게 만들어 줄 무언가를 찾고있다. 그것이 핵심입니다. 프로스팅을 맛볼 때 먼저 크림 치즈를 맛본 다음 버터를 맛보고 나서‘오! 그 흥미 롭군요. 거기 버번이있어. ' 애플 소스 케이크와 크림 치즈 프로스팅의 점을 연결해 단맛을 조금 떨어 뜨린 것 같아요. '
와인 한 병에 몇 잔의 술
Garten은 배, 무화과 및 아몬드 크림 노트가 디저트에 아름답게 접히는 Château Suduiraut Sauternes 2014와 케이크를 짝을 이룹니다.
가정적인 케이크와 특별한 날의 와인의 조합은 현대적인 모임에 적합한 종점입니다. 아마도 요즘에는 크기가 더 작지만 더 밀접하게 엮여 있습니다. '끔찍한 시간입니다.'라고 Garten은 말합니다. '하지만 우리는 그것을 괜찮게 만드는 방법을 알아 냈습니다.'
요리사의 노트
Ina Garten은 레시피 작성에 대한 처녀 항해를 시작한 이후로 먼 길을 왔습니다. Barefoot Contessa 요리 책 (클라크 슨 포터, 1998). 그녀는 뉴욕 주 이스트 햄튼의 전문 식품 매장 인 Barefoot Contessa를 판매 한 지 1 년 뒤인 1997 년에 첫 번째 요리 책 제안서를 제출했습니다. 놀랍게도 며칠 후 Clarkson Potter에 의해 승인되었습니다. “그들은 완전히 알려지지 않은 저자에게 기회를 잡았습니다. 제 말은, 저는 아무것도 쓰지 않았어요.”그녀는 지금까지 오랫동안 활동해온 출판사를 회상합니다. '누군가 말했듯이 그 전에 내가 쓴 유일한 것은 Jeffrey에게 보낸 편지입니다.' Garten이 웃는다. '그거였다. 나머지는 역사입니다. 괜찮 았습니다.”
오늘날 저자는 매우 신뢰할 수있는 군중을 즐겁게하는 레시피로 유명합니다. '보통 누구나 만들 수있는 레시피를 작성합니다.'라고 그녀는 말합니다. 이것은 그녀가 만족할 때까지 계속해서 테스트하는 경계선 광신적 과정의 직접적인 결과입니다. '저는 당신이 레시피를 읽을 때 제가 바로 거기에 서 있다는 것을 느끼 셨으면합니다. 질문이 있으면 레시피에 [답변]이 있습니다.'라고 그녀는 설명합니다. 다음 팁은 약간의 추가 컨텍스트를 추가하지만 Garten은이 케이크를 만드는 것이 일주일 동안 스트레스를 최소화하기를 바랍니다. “내가 10 ~ 15 번 테스트를 마칠 즈음에는 놀랄 일이 거의 없습니다. 바라건대”라고 그녀는 웃었다.
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케이크 층을 일찍 만드는 것을 고려하십시오. Garten은 Bourbon 스파이크 크림 치즈 프로스팅을 곁들인 건포도, 버번, 향신료가 들어간 사과 소스 케이크에 대해 '어느 쪽이든 좋습니다.'라고 말합니다. '하지만 하루를 앞두고 싶다면 확실히 좋을 것입니다. 풍미와 향신료가 더 깊숙이 녹을뿐만 아니라“앉으면 촉촉해집니다.” 케이크를 최대 3 일 동안 냉장하거나 최대 6 개월 동안 냉동 할 수 있습니다. 미리 준비하는 경우 표면이 마르지 않도록 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 서리를 내십시오.
병에 담긴 와인 1 온스
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'실내 온도'는 실제로 '실온'을 의미합니다. '저는 조리법에 대한 일반적인 실수라고 생각합니다. 이것은 케이크와 프로스팅에서 모두 사실입니다. '상온에서'라고 말하면 사람들은 한 시간 동안 그대로 둘 수 있다고 생각합니다.'라고 Garten은 말합니다. “상온에서 무언가를 얻는 유일한 방법은 하룻밤 동안 그대로 두는 것입니다. 사람들은 밤새 버터를 버리거나 밤새 크림 치즈를 버리는 것에 대해 긴장하지만 베이킹에 큰 차이를 만듭니다. 하룻밤 동안 방치하지 않으면 버터와 크림 치즈가 조금 남게됩니다.” 하룻밤이 옵션이 아닌 경우 Garten은 4 ~ 6 시간의 카운터 시간을 권장합니다. 박테리아가 걱정된다면 버터와 크림 치즈를 원래 포장에 넣어 두거나 밀폐 용기에 담아 두세요.
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좋아요,하지만 계란 은요? '달걀은 실제로 이러한 놀라운 것들입니다.'라고 Garten은 말합니다. “완벽하게 밀봉 된 패키지입니다. 며칠 동안 남겨 둘 수 있습니다.”
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베이킹 시간을 다시 확인하십시오. 오븐 온도는 다양하므로 숙련 된 제빵사조차도 다음과 같은 질문을 할 수 있습니다. 완료 여부를 테스트하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? '알 수있는 방법은 한 가지뿐입니다. 즉, 대나무 꼬치를 사용하는 것입니다.'라고 Garten은 조언합니다. “당신은 케이크 한가운데로 바로 들어갑니다. 깨끗하게 나오면 다 된 것입니다.” 그러나 꼬챙이가 부스러기를 꺼내면 케이크를 오븐에 몇 분 더 두었다가 다시 시도하십시오.
페어링 팁 : 숙성 된 화이트 디저트 와인이이 요리와 함께 작동하는 이유
가벼운 숙성 된 양질의 디저트 와인의 깊은 캐러멜 톤은 케이크의 버번 및 향신료와 잘 어울립니다. 또 다른 좋은 옵션은 흰색입니다. Passito 아래의 Donnafugata는 어렸을 때도 케이크를 보완하기에 충분한 깊이와 디저트의 풍미를 밟지 않을 정도로 신선합니다.
요리사의 선택 샤토 수두이 라우트 소 테른 2014 (93 포인트, $ 59)
와인 구경꾼 추천 Château La Tour Blanche Sauternes 2011 (94, 65 달러)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92, 44 달러)
MODERN COMFORT FOOD의 레시피 제공. 저작권 © 2020 by Ina Garten. Penguin Random House의 각인 Clarkson Potter가 발행했습니다.
버번 건포도와 사과 소스 케이크
9 인치 원형 케이크 1 개 제작 / 8 인분
성분
- ¾ 컵 황금 건포도
- Maker ’s Mark와 같은 좋은 버번 2 큰술
- 상온에서 무염 버터 10 큰술 (1¼ 스틱), 팬에 기름칠을 추가합니다.
- 낟알 설탕 ¾ 컵
- 가볍게 포장 된 연갈색 설탕 ¾ 컵
- 순수한 바닐라 추출물 2 작은 술
- 2 개의 특 대형 계란, 실온에서
- 다용도 밀가루 1/4 컵, 팬용 추가
- 베이킹 소다 1½ 작은 술
- 계피 가루 1 작은 술
- 육두구 가루 ¼ 작은 술
- 정향 가루 ¼ 작은 술
- 코셔 소금 1 작은 술
- Mott ’s와 같은 무가당 사과 소스 1½ 컵
- 굵게 다진 피칸 ½ 컵
- 버번 크림 치즈 프로스팅 (조리법은 다음과 같습니다)
- 장식용 전체 피칸 반쪽
예비
오븐을 350 도로 예열하세요. 9 × 2 인치 둥근 케이크 팬에 버터를 바르고 양피지로 선을 긋은 다음 팬에 버터를 바르고 밀가루를 뿌립니다. 여분의 밀가루를 두 드리십시오.
건포도와 버번을 작은 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 전자 레인지에 넣고 30 초 동안 섞습니다. 15 분 동안 따로 둡니다.
패들이 부착 된 전기 믹서의 그릇에 버터, 알갱이 설탕, 흑설탕을 넣고 가볍고 푹신 푹신해질 때까지 중간 속도로 3 분 동안 두들 깁니다. 고무 주걱으로 그릇을 긁어냅니다. 믹서를 중간에 놓고 바닐라와 계란을 한 번에 하나씩 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다.
표준 와인 한 병에 몇 ml
한편 중간 크기의 그릇에 밀가루, 베이킹 소다, 계피, 육두구, 정향, 소금을 함께 휘젓습니다. 믹서를 낮게 켠 상태에서 밀가루 혼합물을 반죽에 천천히 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 사과 소스를 저어주세요. 건포도 (액체 포함)와 다진 피칸을 고무 주걱으로 접고 잘 섞습니다. 준비된 팬에 붓고 상단을 부드럽게하십시오.
가볍게 만졌을 때 윗부분이 튀어 나오고 가운데에 삽입 된 케이크 테스터가 깨끗하게 나올 때까지 40 ~ 45 분 동안 굽습니다. 30 분 동안 식힌 다음 냉각 랙에 놓고 반올림 한 다음 완전히 식 힙니다. 버번 크림 치즈 프로스팅을 케이크 상단 (측면이 아님)에 바르고 피칸 반쪽을 예술적으로 위에 놓습니다. 실온에서 제공하십시오.
미리 준비하십시오 : 케이크를 굽고, 식히고, 잘 싸서 최대 3 일 동안 냉장하거나 최대 6 개월 동안 냉동하십시오. 서빙 직전에 케이크를 프로스팅하십시오.
버번 크림 치즈 프로스팅
9 인치 원형 케이크 1 개를 프로스트
성분
- 실온에서 6 온스 크림 치즈
- 상온에서 무염 버터 6 테이블 스푼 (¾ 스틱)
- Maker ’s Mark와 같은 좋은 버번 1 큰술
- 순수 바닐라 추출물 ½ 작은 술
- ½ 파운드의 제과 용 설탕, 체질 (참고 참조)
예비
크림 치즈, 버터, 버번, 바닐라를 패들이 부착 된 전기 믹서 그릇에 넣고 부드러워 질 때까지 중간 속도로 치십시오. 믹서를 약한 상태에서 천천히 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 측면을 긁어 내고 고무 주걱으로 잘 저어주세요.
참고 : 체로 쳐진 제과 자의 설탕 1/2 파운드는 약 2 컵 + 2 큰술입니다.