레시피 출처 필수 Pépin : My Life in Food에서 가장 좋아하는 700 개 이상의 즐겨 찾기 작성자 : Jacques Pépin (Houghton Mifflin Harcourt 2011)
적포도주 3 잔에 몇 칼로리
• 1 파운드의 버섯 (국산, 야생 또는 혼합물), 깨끗이 씻어 얇게 썬 것 (약 7 컵)
• 드라이 화이트 버몬트 1 컵
• 닭고기 육수 1 컵
• 1 캡폰 (약 8 파운드)
• 소금 1 1/4 작은 술
• 갓 갈은 후추 1 1/4 티스푼
• 프로방스 산 허브 1 작은 술
• 헤비 크림 1 컵
• Armagnac 2 큰술
• 물 1 큰술에 녹인 감자 전분 1 작은 술 (슈퍼마켓의 코셔 매장 또는 아시아 전문점에서 구매 가능)
• 다진 신선한 타라곤 1 큰술
1. 오븐을 400 ° F로 예열합니다.
2. 버몬트와 육수를 담은 냄비에 버섯을 넣고 끓인 다음 뚜껑을 덮고 불을 약하게 낮추고 5 분 동안 부드럽게 끓입니다. 따로.
3. 소금과 후추, 프로방스 허브를 각각 1 작은 술로 안팎으로 간을합니다. 새 가슴살이 위로 향하도록 로스팅 팬에 넣고 30 분 동안 굽습니다. 뒤집어 1 시간 동안 볶습니다. 마지막으로 카폰을 다시 뒤집어 20 분 더 굽습니다. (허벅지와 드럼 스틱을 연결하는 관절에 삽입 된 즉석 판독 온도계는 약 160 ° F를 기록해야합니다.) 캡폰을 오븐용 접시에 옮기고 160 ° F 오븐에서 따뜻하게 유지합니다. (오븐이 하나만있는 경우에는 오븐을 끄고 문을 약 5 분 동안 열어 두어 식힌 다음 뚜껑을 오븐에 다시 넣어 보온합니다.)
4. 로스팅 팬의 물방울에서 가능한 한 많은 지방을 제거합니다. 버섯의 주스를 팬에 붓고 고열로 몇 초 동안 가열하여 굳은 주스를 녹인 다음 결과 유약을 버섯 위에 놓인 여과기에 붓습니다. 버섯 혼합물에 크림과 아르마냑을 넣고 끓여서 녹인 감자 전분을 넣고 저어줍니다. 나머지 1/4 작은 술 각 소금과 후추, 타라곤을 섞습니다.
5. 카폰을 조각하여 소스와 함께 제공합니다. 8 인분.