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| Camp Napa의 Culinary 학생들이 Delores Cakebread가 주최하는 오찬을 즐깁니다 (전경, 왼쪽). | |||
| 와인 애호가를위한 요리 학교 최고의 요리 프로그램을 찾을 수있는 곳 | |||
| 주방 커리큘럼 전국의 요리 학교는 교육과 오락을 제공합니다 | |||
| 무역의 요령 요리 교실에서 얻은 몇 가지 팁 | |||
| 미국 전역의 요리 학교 주방 기술을 향상시키고 싶은 와인 애호가를위한 최고의 학교 목록 | |||
나파 밸리에 대한 내부자의 경험을 얻을 수있는 간단한 방법이 하나 있습니다. 포도원을 사거나 몬다비와 결혼하지 않아도됩니다. 요리 학교는 여권이 될 수 있습니다.
와인이 넘쳐나는 지역에서 요리가 진지하게 받아 들여지는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 많은 와이너리가 방문객을 위해 요리를하거나 손님을 위해 유명한 셰프를 데려와 로버트 몬다비 와이너리의 위대한 셰프 프로그램을 시연하고 있으며, 줄리아 차일드와 자크 페 팽이 올 가을 그곳에서 가르치고 있습니다. 그러나 모험을 좋아하는 여행자는 단순히 보는 것이 아니라하기를 원합니다. 우리는 매우 친밀하고 고급스러운 세 가지 요리 프로그램을 방문하여 교육뿐만 아니라 지역 특유의 혜택 인 최고 (그리고 가장 잘 알려진), 셰프 강사, 유명한 나파 레스토랑의 디너 파티 및 양조업 자의 집에서, 그리고 최고 와이너리에서 독점적 인 투어와 시음에서.
Beringer Master Series on Food and Wine은 세 가지 프로그램 중 가장 야심 찬 프로그램입니다. 3 일 및 6 일 세션은 나파 최고의 리조트 중 하나 인 Meadowood의 숙박 시설로 예약 할 수 있습니다. 표준 패키지에는 와이너리 주방 (Honig 및 Spottswoode 등)에서의 일일 요리 수업과 Opus One, Chappellet 및 Turley와 같은 최고 와이너리에서의 일일 시음 및 투어가 포함됩니다. 나파 양조업자는 투어와 식사를 위해 참가자들을 집으로 초대합니다. 최근 초청 교사는 뉴욕의 Lidia Bastianich와 샌프란시스코의 Nancy Oakes of Boulevard 레스토랑과 같은 요리 스타를 포함했습니다.
이런 종류의 경험은 저렴하지 않습니다. 그러나 베링거의 6 일간의 미식 축제를 위해 1 인당 4,800 달러를 모금 한 사람들은 가격이 합당하다고 말합니다.
Diane과 Jim Carr는 미시간 주 오케 모스에서 6 일간의 베링거 프로그램을 위해 여행하면서 결혼 17 주년을 기념했습니다. ''wined and dined '라는 문구는 완전히 새로운 의미를 갖게되었습니다. 요리 수업, 정원 산책, 포도원 투어, 개인 통 시음 및 호화로운 레스토랑 식사는 그룹이 매일 아침 깨어 난 시간부터 매일 저녁 늦게까지 예정되었습니다.
'말 그대로 모든 것이 우리를 위해 이루어졌습니다.'라고 Diane은 말합니다. '차를 빌리거나 저녁 식사를 예약하는 것에 대해 걱정할 필요가 없었습니다. 가장 큰 문제는 우리가 먹고 마시는 것 외에는 아무것도 할 시간이 거의 없었기 때문에 일정이 너무 빡빡했다는 것입니다. '
나파 경험의 가장 중요한 점은 Fred와 Mary Constant의 집에서 저녁 식사를하는 것이 었는데, 이곳에서 10 명의 그룹 (전문가들이 잘 섞여있는)이 Marin County 's Lark Creek Inn의 소유주 인 Bradley Ogden이 준비한 앉은 저녁 식사를 위해 모였습니다. . 메이플 훈제 대구와 훈제 알래스카 캐비어 무스를 곁들인 구운 비트 샐러드, 무화과 설탕에 절인 과일과 푸 아그라 '테이터 토스'를 곁들인 메추라기 가슴살 버팀대가있었습니다. 이것은 가파른 Calistoga 언덕에서 호스트의 Constant Diamond Mountain 포도원 Cabernet의 수직 샘플링 (1995 년까지)과 쌍을 이룹니다. 저녁 식사는 Constants의 편안한 식당에서 제공되었습니다. 벽은 양쪽으로 완전히 열려 세인트 헬레나 산의 조감도를 볼 수 있습니다.
Carrs는 단 하나의 불만을 가지고있었습니다. Beringer는 그들의 입맛이 은행 계좌의 범위를 넘어 섰다는 것입니다. '프로그램에 참석하기 전에는 와인 한 병에 8 ~ 10 달러를 지출하는 데 익숙했습니다.'라고 Diane은 설명합니다. 하지만 이번 여행에서 그들은 보통 120 달러 나 150 달러에 판매되는 와인을 우리에게 쏟아 부었습니다. 그것은 우리의 미각을 완전히 깨 웠습니다. 그 후 집 근처 식당에 가서 늘 주문했던 와인을 주문했을 때 더 이상 마실 수 없었습니다. '
그러나 와인 생산지에있는 동안에는 그러한 우려에 대해 생각할 시간이 없었으며, 맛보고 배울 것이 많지 않았습니다. 다른 날에는 Napa 요리사 Cindy Pawlcyn (Miramonte 및 Mustards Grill 레스토랑 출신)이 Stags 'Leap Winery의 전문 주방에서 그룹과 함께 일했습니다. 그녀의 수업에는 매콤한 저크 돼지 고기와 가지 양념과 토마토 처트니를 곁들인 카레 치킨이 포함되었습니다. Carrs와 같은 초보자는 칼 기술, 로스팅 및 토스트 향신료와 같은 기본 사항에 대해 배웠습니다. '물론 이미 이런 것들을 알고있는 다른 사람들이 내 옆에 서 있었지만 그것은 중요하지 않았습니다.'라고 Diane은 말합니다. 그 학생들은 Pawlcyn이 테이블에서 테이블로주의 깊게 이동함에 따라보다 고급적이고 고도로 개인화 된 교육을 받았습니다.
'나는 고상하고 황홀하게 집으로 돌아왔다. 지금은 오리처럼 다소 어려운 요리를 할 수 있다는 자신감을 느낍니다. '라고 로스 앤젤레스의 Karen Parson은 말합니다. '내가 식당에서 식사하는 방식도 바뀌었다. 이제 뒷방에 더 관심이 있습니다. 부엌에서 무슨 일이 일어나고 있습니까? 음식은 어떻게 준비 되나요? 그것은 내가 음식과 포도주에 대한 관계를 바꾸어 놓았습니다. '
Hugh Carpenter의 6 일 캠프 Napa Culinary의 속도는 덜 까다 롭고 일정이 덜 빡빡하고 빡빡합니다. 참가자는 자신의 편의를 마련하고 자신에게 더 많은 비정형 시간을 보냅니다. '매일 저녁 식사에 대해 스스로 선택하기를 고대하는 사람들을위한 것입니다.'라고 Carpenter는 말합니다. '자발성을위한 여지가 더 많습니다.'
다작의 요리 책 저자이기도 한 Carpenter는 27 년 동안 편안하고 친근한 교육 스타일을 발전시켜 왔습니다. 모든 사람들은 보통 Cakebread Cellars의 햇볕이 잘 드는 주방에서 열리는 친절한 아침 수업에서 배웁니다. Carpenter는 대부분의 가르침을 수행하지만 때때로 Cakebread 요리사 Brian Streeter와 합류합니다. 우리가 방문한 날, 메뉴는 가벼운 캘리포니아 식이었습니다. 태국 식 새우 요리, 라즈베리 유약을 곁들인 바베큐 소노마 오리, 땅콩 버터 아이스크림 샌드위치 등 3 가지 종류의 피자였습니다.
Carpenter의 그룹은 일반적으로 점심 식사 후 헤어진 다음 늦은 오후에 와이너리 투어 및 시음 (Grace, Screaming Eagle 및 Heitz와 같은 것을 예상 함)을 위해 다시 모이고 Meadowood의 챔피언십 그린에 대한 크로켓 레슨까지합니다. 카펜터가 손님을 위해 케이크 브레드 와인과 함께 호화로운 졸업식을 준비하는 마지막 시간을 제외하고 저녁은 무료입니다.
비슷하지만 더 짧은 프로그램을 찾는 사람들에게 Patricia Wells가 주최하는 Meadowood의 새로운 이틀간의 '음식과 와인 탐사'는 훌륭한 대안입니다. Wells의 요리 책 팬 ( 파리 요리 책 과 프로방스의 집에서 패트리샤 웰스 , 무엇보다도) 복잡해 보이는 요리 절차를 단순화 한 그녀의 재능을 알고 있습니다. 올 봄 학급에서 그녀는 염소 치즈를 얹은 신선한 냉장 토마토 수프와 녹색 올리브와 향신료로 채워진 오리 가슴살을 준비하는 과정을 10 명의 학생에게 안내했습니다.
학생 인 Chris Stauffenegger는 '때때로 우리는 모든 일을 적시에 완료하는 것에 대해 스트레스를받습니다. '패트리시아는 우리 모두에게 긴장을 풀라고 계속 말 했어요.' 이를 돕기 위해 Stauffenegger와 그녀의 급우들에게 Saddleback Pinot Blanc과 Chameleon Sangiovese가 일하면서 제공되었습니다.
음식이 요리되는 동안 그룹은 리조트의 숲이 우거진 부지를 돌아 다니기 위해 휴식을 취했습니다. 그리고 먹을 시간이되자 모두가 하나의 큰 테이블에 모였습니다. 몇 시간 동안 맛보는 6 코스 저녁 식사는 Joseph Phelps Vin du Mistral 1999와 오리와 어울리는 풍만한 Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996을 포함한 현지 와인과 짝을 이루었습니다.
Wells의 학생들은 또한 리조트의 상주 와인 튜터 인 John Thoreen으로부터 건강한 용량의 '액체시'를받습니다. Terroir . '사람들은 항상 우리 와인이 유럽 와인보다 훨씬 더 무성한 이유를 이해하는 데 관심이 있습니다. 이것이 우리가 논의하는 종류입니다. ' Thoreen은 또한 우리가 방문한 주말에 부티크 와이너리 인 Spottswoode와 Rudd Estate에 대한 액세스를 제한합니다.
2 일, 3 일 또는 6 일에 이러한 각 프로그램은 일생에 한 번 뿐인 경험입니다. 새로운 음식과 와인뿐만 아니라 동료 모험가들과도 친구를 사귈 수 있습니다. ``당신은 매우 즐거운 경험을 공유하고 있기 때문에 그룹은 유대를 맺고 거의 가족과 같습니다 .``라고 Thoreen은 말합니다.
누가 등록해야합니까? Beringer 프로그램을 감독하는 Tor Kenward는 경험이 필요하지 않습니다. ‘음식과 와인에 대한 열정이있는 사람이라면 누구든지 데려가겠습니다.’
Tara Weingarten은 Newsweek.