왜 우리는 요리사에 관한 책을 좋아할까요? 확실히 말하기는 어렵지만 Anthony Bourdain의 회고록을 부인할 수는 없습니다. 주방 기밀 (Harper Perennial)은 장르를 대중 의식으로 시작했습니다. Bourdain은 Ramones를 폭파하는 전직 마약 중독자가 우리 음식을 요리한다고 정중하게 알려주지 않았고, 더 중요한 것은 그는 우리가 빠르게 진행되고 잠재적으로 비참한 주방 생활과 관련된 이야기에 대한 감사와 일반적인 취향을 개발하도록 도왔습니다.
재난 영화를 좋아하는 것과 같은 이유로 요리사 이야기를 좋아할 수도 있습니다. 혼돈이 언젠가는 계속 될 가능성과 가능성이 항상 존재하지만 결국에는 모든 것이 올바르게 될 것입니다. 그리고 재난 영화처럼, 요리사 이야기는 좋은 음식과 와인을 제공하고 싶은 호감이가는 사람들이 참여할 때 가장 잘 작동하지만 성공적인 레스토랑을 운영하는 것이 곧장 향하는 거대한 소행성의 영향을 견뎌 낼 가능성이 있다는 사실에 반감을 가지고 있습니다. 지구를 위해.
이런 이유로 집에서 시도하지 마세요 : 세계 최고의 요리사의 요리 재앙 (Bloomsbury, $ 25, 308 쪽) 작년 말에 발표 된 40 명의 최고 셰프들의 에세이 모음은 음식과 와인 애호가들에게 완벽한 독서가 될 것입니다. 내면의 악마의 화신 인 Bourdain에서 친근하면서도 재미있는 Sara Moulton, 현학적 인 장인 Tom Colicchio에 이르기까지 다양한 성격으로 구성된 드림 팀 집합체입니다. 자신의 목소리로 주방 혼란 이야기를 공유하는 그들 모두의 컬렉션은 시음 메뉴만큼 좋은 개념입니다. 그러나 Bourdain과 같은 사람에게 잘 맞는 것이 모든 요리사에게 효과가있는 것은 아니기 때문에 어떤 순간에는 풍미가 가득하고 다른 사람에게는 부드러운 책을 남깁니다.
주된 이유는 대부분의 요리사가 숙제를하지 않았고 책 표지가 약속 한 것을 전달하지 못했기 때문입니다. 폭발하는 압력솥이나 수플레가 엉망진창이 된 두더지 게임처럼 행동하는 것에 관한 것이 아니더라도, Daniel Boulud, Mario Batali, Hubert Keller와 같은 사람들로부터 적어도 다소 재미있는 이야기를 기대하는 것은 공평하지 않습니다. 그리고 마커스 사무엘 슨? 사실 대부분의 에세이는 재난을 견디거나 심지어 피하는 것보다 단순히 요리사가 재난을 예방하는 것과 관련이 있습니다. 유명 셰프는 인간적인면을 보여 주어야하며, 혼돈을 유지하는 것만큼이나 혼돈에 대한 통제력을 잃을 수 있음을 인정해야합니다.
그러나이 책의 제목을 넘어서 레몬으로 레모네이드를 만드는 개념을 완전히 새로운 수준으로 끌어 올린 몇 가지 이야기가 있습니다. Michelle Bernstein의 에세이는 특히 영감을 받았습니다. 그녀는 푸 아그라 테린 전체를 녹인 초콜릿에 떨어 뜨린 것을 회상합니다. 이는 유레카와 같은 승리를 가져 오는 비극입니다. 다른 눈에 띄는 것은 Bourdain, Jonathan Eismann, Norman Van Aken, Jimmy Bradley 및 Michel Richard입니다. 그러나 대부분의 요리사의 에세이는 Bourdain의 공헌에 미치지 못합니다. 주로 이러한 요리사는 쓰기 경험이 없거나 약한 부엌 이야기를 적어도 강하게 보이게 할 수있는 독특한 목소리가 없기 때문입니다.
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