8 가지 재료와 식료품 저장실 스테이플. 그게 식사 전체를 처음부터 만드는 데 필요한 전부입니다. 20 달러 미만으로 좋은 와인 한 병을 추가하면 가족이나 친구를위한 잔치가 있습니다. 이것이 '8 & $ 20'기능의 철학입니다. 우리는 그것이 당신의 테이블에 즐거움을 더하기를 바랍니다.
새로운 레시피를 익히면 얻는 만족도를 이기기가 어렵습니다. 저는 매주 몇 시간 씩 요리 웹 사이트와 블로그를 샅샅이 뒤져 영감을 찾고 독특한 요리를 찾거나 그 순간의 유행하는 재료를 사용하는 방법을 찾습니다. 익숙하지 않은 제품을 구입하고 새로운 요리 기술을 시도하는 것은 항상 위험하지만 성공적인 창작의 대가는 주방에서 혁신하려는 욕구를 불러 일으 킵니다.
즉, 나는 뜨겁고 새롭고 흥미 진진한 요리법을 찾는 데 시간을 할애하면서 때때로 고전으로 돌아가는 것이 얼마나 만족 스러운지 잊어 버립니다.
최근 부모님을 찾아가는 동안 어머니는 저녁으로 무엇을 먹고 싶은지 물으 셨습니다. 그녀가 인터넷에서 찾은이 훌륭한 새 스파게티 스쿼시 레시피를 시도하고 싶었나요? 아니면 이번 시즌의 유행하는 슈퍼 푸드 곡물로 즉흥 연주를 할 수도 있다고 그녀는 제안했습니다. 하지만 집에 돌아온 청년 시절 어린 시절 같은 맛이 나는 것을 원했습니다. 그래서 우리는 자라면서 수백 번 먹어 본 요리 인 치킨 피카 타를 결정했습니다.
Piccata는 신선하거나 현대적이지는 않지만 다재다능하며 닭고기, 송아지 고기 또는 얇은 고기 또는 생선으로 만들 수 있습니다. 이 요리는 단순함이 우아하고 가족을위한 마지막 순간의 주중 식사 나 장기 계획된 디너 파티의 중심으로 똑같이 적합합니다.
빠르고 균일 한 요리를 보장하려면 커틀릿을 구입하거나 반으로 자른 닭 가슴살을 얇게 썹니다. 프라이팬이나 프라이팬이 뜨거워 졌는지 확인하고 닭고기를 갈아서 갈 때 버터와 올리브 오일을 바르지 마십시오.
볶은 마늘과 샬롯은 버터 소스의 풍미를 더해 주며, 갓 짜낸 레몬 주스는 그 풍미를 부드럽게합니다. 잘게 썬 이탈리안 파슬리와 드라이 화이트 와인은 복잡성을 더합니다. 절인 케이 퍼는 톡 쏘는 맛과 바삭한 식감을 더합니다. 추가 보너스로 이러한 구성 요소는 다양한 와인 페어링에 적합합니다.
요리의 모든 요소 (고 산성 레몬, 허브 파슬리, 짭짤한 케이 퍼)를 흰색으로 손짓했지만, 나는 그것이 빨간색으로 어떻게 될지보고 싶었습니다. 나는 더 가벼운 와인 인 Dolcetto d' Alba를 선택했는데, 그것은 참나무의 느낌을 보지 못했고 더 시원한 빈티지에서 왔기 때문에 가늘고 시원하게 만들었습니다. 그래도 좋은 경기는 아니었다. 하지만 시도하지 않으면 결코 알 수 없습니다!
그런 다음 나는 프랑스의 사부 아 지역에서 생산되고 현지 자 케르 포도로 만든 두 명의 백인으로 더 기대되는 지역으로 이사했습니다. 소금에 절인 버터 층과 함께 유리에 섞인 미네랄과 돌 과일의 향. 그것은 piccata의 보완 물로 충분했지만, 나는 piquant 마늘과 파슬리와 일치하기 위해 조금 더 지퍼를 원했습니다.
나는 오스트리아의 과일 Grüner Veltliner에서 산도와 향신료를 발견했습니다. 밝고 레몬 향이 나는 시트러스 향이 소스의 신선한 풍미를 강화하는 동시에 버터로 조리 된 닭고기의 풍미를 자릅니다.
치킨 피카 타
다음과 같은 선명한 화이트 와인과 페어링 도메인 Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 포인트, $ 16).
총 시간: 30 분
준비 시간 : 15 분
총 조리 시간 : 15 분
대략적인 식비 : 11 달러
- 껍질과 뼈없는 닭 가슴살 2 개
- 잘게 썬 샬롯 1 개
- 다진 마늘 4 쪽
- 잘게 썬 납작한 파슬리 2 큰술
- 1/4 컵 케이 퍼, 물기를 제거하고 잘 헹구십시오.
- 드라이 화이트 와인 3 큰술
- 레몬 즙 3 큰술
- 버터 3 큰술
- 올리브 오일 3 큰술
- 후추
- 소금
- 준설 용 밀가루
1. 닭 가슴살은 수평으로 잘게 썰고 비닐 랩으로 덮습니다. 망치 나 작은 프라이팬의 뒷면으로 4 개를 모두 얇고 균일 한 두께로 두드려줍니다. 커틀릿을 소금과 후추로 넉넉하게 간을하고 밀가루를 뿌립니다. 여분의 밀가루를 털어 내고 따로 보관하십시오.
와인 1 병에 ml
2. 큰 프라이팬에 올리브 오일과 버터 2 큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 뜨거울 때 조심스럽게 두 개의 커틀릿을 팬 위에 올려 놓습니다. 각면을 2 ~ 3 분 동안 또는 노릇 노릇해질 때까지 익 힙니다. 남은 커틀릿 2 개로 반복하여 필요한 경우 오일과 버터를 추가합니다.
3. 팬에서 닭고기를 꺼낸 후 불을 중불로 줄이고 남은 기름과 버터로 샬롯을 익 힙니다. 3 분 후 마늘과 화이트 와인 3 큰술을 넣습니다. 와인이 줄어들면서 나무 숟가락을 사용하여 팬에서 갈색 조각을 긁어냅니다. 2 ~ 3 분 후 레몬 즙, 케이 퍼, 파슬리, 버터 1 큰술을 추가합니다. 불을 끄고 버터가 녹을 때까지 계속 저어주세요. 소스를 닭고기 위에 붓고 얇게 썬 레몬과 신선한 파슬리로 장식합니다. 4 인분.