코로나 바이러스 전염병으로 인해 전국의 레스토랑이 식당을 폐쇄해야함에 따라 많은 사람들이 생존을 위해 음식 배달과 도로변 픽업을 선택했습니다. 고군분투하는 산업을 돕기 위해 뉴욕, 일리노이, 콜로라도, 텍사스 및 캘리포니아와 같은 주에있는 주류 당국은 제한을 완화하여 구내 주류 판매 면허를 보유한 기업이 일시적으로 맥주, 와인 및 주류를 판매 할 수 있도록 허용했습니다. 음식 구매.
하룻밤 동안 깊은 저장고가있는 고급 레스토랑은 음식, 와인 및 음료 메뉴를 만들었을뿐만 아니라 와인 저장고를 온라인 소매점으로 바꾸고 있습니다. 그러나 이러한 노력이 성과를 거두고 있습니까? 그리고 고객은 경제 위기 동안 얼마 동안 많은 돈을 지출 할 의향이 있습니까?
'레스토랑 판매가 급격히 감소했습니다.'라고 와인 디렉터 인 Brian Hider는 말했습니다. 와인 구경꾼 대상 수상자 플루 케민 인 뉴저지 주 베드 민스터에서 '우리는 지금 식당에서 술을 팔지 않고 있으며, 이는 아마도 창출 된 수익의 40 % 일 것입니다. 방망이에서 바로 문 밖에 있습니다. '
그러나 Hider가 잘하고 있다고 말하는 음식과 와인 메뉴를 제외하고 Pluckemin Inn의 절약 은혜는 레스토랑의 온라인 와인 소매점 인 Plucky Wines입니다. Hider는 '3 월에 그 수치는 작년에 비해 65 % 증가했습니다. '그리고 일상적인 와인뿐만 아니라 일상적인 트래픽이 급증하는 것을 보았지만, 사람들이 1,000 달러짜리 와인과 같은 이런 유형의 위기에서 구매한다고 생각하지 않을 고급 와인을 구매하는 신규 고객을 발견했습니다.'
지금까지 소매점은 Hider가 6,000 개의 와인리스트에있는 트로피 와인을 보호하도록 허용했습니다. '목록의 무결성을 유지하고 사물의 라이브러리를 유지하고 싶습니다.'라고 그는 말했습니다. '그러나 누군가가이 목록에있는 것을 정말로 찾고 있다면, 나는 그것을 판매 할 의향이 있는지 볼 것입니다.'
온라인 와인 판매 증가를 바탕으로 Hider는 현재 일부 고객에게 가상 시음회를 제공하고 있습니다. '다음 주에 두 명의 고객과 온라인 가상 시음이 예정되어 있습니다. 한 명이에 셰조를 사서 친구들과 공유하고 그에 대해 이야기 해달라고합니다. '
모든 레스토랑이 온라인 소매 인프라를 갖추고 있고 빠르게 적응할 수있는 것은 아니지만 Somm.ai와 같은 타사 플랫폼이 이러한 요구를 충족하는 데 도움이됩니다.
창립자 인 David Kong에 따르면 Somm.ai는 소비자가 '레스토랑에있을 때 더 좋은 와인을 마실 수있는'플랫폼으로 2019 년 후반에 여러 레스토랑의 와인 목록을 검색하고 액세스 할 수 있도록 만들어 출시했습니다. 그러나 COVID-19 위기로 인해 Kong은 3 월 중순에이 사이트의 용도를 변경하여 레스토랑의 와인 판매를 돕기 위해 Shop.Somm.ai를 만들었습니다. '우리는 와인을 판매하려는 플랫폼에 레스토랑을 천천히 올리고 있습니다. 그리고 우리는 소비자들이 쉽게 카트에 와인을 추가하고, 레스토랑에서 와인을 검색 한 다음 와인을 구매할 수 있도록하고 싶습니다. 그리고 나서 우리는 와인을 충족시키기 위해 레스토랑과 협력합니다.
전국 50 개 이상의 레스토랑과 소매점이 Shop.Somm.ai에 있으며 $ 50,000 이상의 매출이 발생했습니다. Kong은 'Somm.ai는 완전히 무료이며 비영리입니다. 그에 따르면, 사이트에서 판매되는 병당 중간 가격은 $ 225이고 지금까지 판매 된 가장 비싼 병은 $ 1,065에 Domaine Georges Roumier Chambolle-Musigny Les Amoureuses 2004였습니다.
가장 최근에 Somm.ai는 Landry 's와 협력하여 휴스턴의 Post Oak에있는 Mastro 's에있는 회사의 왕관 보석 저장고를위한 맞춤형 플랫폼을 제공했습니다. Landry 's는 4 월 9 일 '와인 컨시어지 서비스'를 시작하여 대상 수상자의 35,000 병 저장고를 구입할 수 있으며 Chateau Ste. 미셸 샤르도네 컬럼비아 밸리 2015 년 $ 20, Domaine de la Romanée-Conti Vosne-Romanee 2011 년 $ 15,920
Chappy Cottrell, 와인 디렉터 반디 바 캘리포니아 힐즈 버그에서 현재 Shop.Somm.ai의 레스토랑 저장고에서 585 개의 와인을 판매하고 있습니다. 새로 런칭 한 사이트의 Cottrell은 '게임 체인저라고 생각합니다. '그들은 소프트웨어의 꼬임을 해결하고 있지만 본질적으로 전체 와인 목록을 PDF로 업로드하고, 할인 가격을 설정하고, 얼마나 높이고 싶은지, 얼마나 낮출 수 있는지에 대한 마크 업을 만드는 것이 매우 쉽습니다. 20 초 만에 모든 것을 전자 상거래 상점으로 전환합니다. '
Barndiva는 캘리포니아 와인 생산지의 중심부에 위치해 있기 때문에 Cottrell은 와인리스트의 60 %를 차지하는 버건디 및 기타 올드 월드 와인을 할인 된 가격에 판매하여 차별화를 기대하고 있습니다. '우리는 전체 와인을 20 % 할인해드립니다. 명부. 몇 가지 예외는 [Domaine de la Romanée-Conti 와인]과 그와 비슷한 것입니다. '
와인 가격을 소매 수준으로 낮추는 것은 와인을 판매하는 많은 레스토랑의 핵심입니다. 뉴욕시의 Caleb Ganzer를 위해 수퍼 내츄럴 와인 컴퍼니 , '현금 흐름이 바로 지금 게임의 이름입니다.'이것이 그가 1,650 개 와인리스트의 대부분을 25 % 할인 된 가격에 제공하는 이유입니다.
그러나 그는 다양한 와인 팩을 판매하면서 주목할만한 성공을 거두었습니다. '우리는 75 달러짜리 와인 팩, 약간의 음식과 함께 와인 두 병을 내놓았습니다. 우리는 $ 95에 4 팩을 내놓았습니다. 우리는 195 달러에 6 개의 와인이 들어있는 '초자연적'팩을 가지고 있는데, 매우 성공적이었습니다. 우리는 이미 그 팩을 통해 수십 개의 와인 케이스를 통과했습니다. '라고 Ganzer는 설명했습니다. '사람들이 최고의 가치를 얻을 수 있다는 것을 사람들이 알고 있다고 생각하는 병에 $ 30ish의 스위트 스팟입니다.'
그러나 대피소 제한이 원래 예상했던 것 이상으로 확대됨에 따라 일부 식당가는 고객의 구매 행동의 변화를 감지하고 있습니다.
Grand Award 수상자 소유자 Ryan Fletter 바로로 그릴 덴버에서는 Jared Polis 주지사가 일시적으로 제한을 완화 한 이후 신중하게 와인을 판매하고 있습니다. '처음 며칠 동안 많은 손님들이'이봐 요 200 달러 야, 좋은 Barolo 나 브루넬로를 줘 '또는'여기 수백 달러 야, 좋은 화이트 부르고뉴를 줘. 라이언을 선택하세요. '라고 Fletter가 말했습니다.
처음에는 와인, 주류 및 맥주 판매량이 그의 판매량의 40 %였습니다. 현재는 약 20 %입니다. Fletter는 고객의 홈 바를 가득 채운 소매 업체의 와인 판매로 인한 하락이라고 생각합니다.
그는 또한 고객의 소비 습관에 따른 행동 변화를 목격했습니다. Fletter는 '지난 몇 주 동안 사람들이 저가 품목을 구매하기 시작했다는 사실을 알게되었습니다. '금전적 소진이 손님의 마음가짐에 들어가기 시작했는지 모르겠다. 그래서 우리는 고객이 여전히 가치를 찾을 수 있고 경제 및 건강 위기 속에서도 가격이 저렴하다는 느낌을받을 수 있도록 저렴한 품목을 지속적으로 제공하려고 노력하고 있습니다. ' 현재 Fletter의 전략에는 와인 선택을 신선하게 유지하고 $ 20 ~ $ 25 범위의 와인 판매에 집중하는 것이 포함됩니다.
이러한 전례없는 시대에 레스토랑은 생존을 위해 적응해야합니다. 그러나 어떤 산업이 그것을 할 수 있다면 Fletter에 따르면 이것이 바로 이것입니다. ``중요한 역경 속에서도 계속해서 계속 수영하는 것은 우리 식당가의 중간 이름입니다. '