친애하는 Dr. Vinny,
나는 최근에 버몬트에 있었고 지역 와이너리에 들렀다. 그들은 냉동 포도로 만든 '아이스 와인'을 판매하고있었습니다. 냉동 포도로 디저트 와인을 만드는 데 특별한 점이 있습니까?
—Jonah D., 로스 앤젤레스
조나에게,
아이스 와인은 전통적인 수확이 끝난 후에도 포도가 포도 나무에 오래 머물도록 놔두고 날씨가 얼어 버릴 정도로 추워 질 때까지 포도를 따서 만드는 특이한 디저트 와인입니다. 스트레스가 많고 비용이 많이 드는 과정이지만 포도를 따서 얼린 상태에서 으깨면 얼어 붙은 부분 (수분 함량)이 남고 추출 된 것은 매우 달고 농축됩니다.
아이스 맥주에 대해 들어 보셨을 것입니다. 아이스 맥주는 얼음 결정이 형성되고 여과되어 고 알코올 제품이 남는 지점까지 냉각되는 유사한 과정을 거칩니다. 그러나 아이스 와인은 반드시 더 높은 알코올을 함유하지 않습니다. 결국 단맛을 유지하기 위해 모든 포도당이 알코올로 전환되는 것은 아닙니다.
아이스 와인 만들기 매우 불안정한 과정입니다. 포도 나무에 포도를 오래 놓아 둘수록 새, 질병, 비, 우박 및 곰팡이가 발생할 위험이 커집니다. 그런 다음 손가락이 얼어 붙을만큼 차가워지고 얼었을 때 빨리 작업해야합니다. 주름진 냉동 포도를 눌렀을 때 주스가 거의 나오지 않습니다. 그러나 나오는 것은 꿀을 마시는 것처럼 풍부하고 달콤합니다.
포도를 따서 얼려서 위험을 피할 수있는 방법이 있습니다. 이들은 '아이스 박스'와인이라고도합니다.
-박사. 비니