49 세의 Gary Danko는 1999 년 샌프란시스코에 Restaurant Gary Danko를 열었습니다. 톱 10 레스토랑 , 평가 기준 와인 구경꾼 '에스 2006 년 10 월 15 일 . 뉴욕 북부의 Massena 출신 인 Danko는 처음에 루이지애나 태생의 어머니와 함께 요리하는 법을 배웠고 14 세에 처음으로 식당에서 일을 시작했습니다. 그는 NY, Hyde Park에있는 Culinary Institute of America를 졸업했습니다. 소노마 카운티의 Chateau Souverain의 수석 셰프, 샌프란시스코의 Ritz-Carlton의 Dining Room, 캘리포니아의 San Mateo의 Viognier에서 자신의 지붕 널을 걸었습니다. 2001 년 레스토랑 게리 단코 획득 와인 구경꾼 '> 와인 스펙 테이터 '식도락가', 와인 및 그의 입양 도시에 대한 온라인.
와인 구경꾼 : 현재 베이 에리어 파인 다이닝을 정의하는 트렌드는 무엇입니까?
게리 단코 : 샌프란시스코는 미국에서 가장 유럽적인 도시입니다. 그것은 독특한 이웃과 인종 및 소규모 레스토랑 식사의 다양성으로 정의되며, 이는 우리 도시의 캐주얼 한 태도와 복장에 잘 어울립니다. 평범한 샌프란 시스 칸 사람들은 미국의 다른 어떤 도시보다 음식과 와인에 대해 더 많이 알고있을 것입니다. 우리는 요리사의 최선의 노력에도 도전 할 자칭 '식도락가'를 모십니다.
WS : 메뉴 나 식당에서 더 적게 또는 더보고 싶은 것은 무엇입니까?
GD : 나는 익숙한 맛이나 메뉴를 작성하는 순간에 만들어진 것이 아니라 정제 된 맛을 좋아하는 경향이 있습니다. 메뉴에서 액체 질소와 분자 연극을 적게보고 싶습니다.
WS : 지난 10 년 동안 베이 지역의 고급 식사 장면은 어떻게 진화 했습니까? 지난 10 년간의 경제 호황과 불황의주기가 사람들이 요리하고 먹는 방식에 눈에 띄는 영향을 미쳤습니까?
GD : 고급 식사는 수년에 걸쳐 확실히 개선되었습니다. 20 대와 30 대가 돌아 왔습니다…. 새로운 건물 붐, PacBell Park 및 모든 박물관의 완전한 개보수로 샌프란시스코에서 르네상스가 일어나고 있습니다. 다른 경제와 마찬가지로 급증과 움푹 들어간 곳은 요리에 반영됩니다. 뚱뚱한 해에는 정교한 요리를 만드는 데 더 많은 타락과 더 많은 노동이 있습니다. 경제가 침체되면 음식은 안락함을 더 많이 따라가는 경향이 있고 노동력은 줄어들고 음식은 더 많은 부분을 차지하는 캐주얼 한쪽으로 기울어집니다.
WS : Restaurant Gary Danko의 와인 프로그램에 대해 알려주세요. 그 강점이나 특정 초점 영역은 무엇이며 와인이 음식과 어떤 관련이 있습니까?
GD : 우리의 와인 프로그램에는 프랑스의 분류 된 재배지와 전설적인 포도원에서부터 독일과 오스트리아 부르고뉴의 고 산성 미네랄 기반 화이트 와인, 소노마 카운티의 소규모 생산 피노 누아, 시라 및 카베르네 소비뇽에 이르기까지 1,800 개 이상의 선택이 포함되어 있습니다. 나파 밸리. 내 음식은 Sancerre뿐만 아니라 흰색과 빨간색 Burgundy 및 German Rieslings와 잘 어울리는 경향이 있습니다. 내 음식은 맛은 대담하지만 본질적으로 섬세합니다. 나는 내 음식이 적절하게 소금에 절인 것을 좋아하기 때문에 와인의 산과 균형을 이루는 경향이 있습니다.
WS : 목록에 포함하고 싶은 꿈의 와인은 무엇입니까?
GD : 1947 년 샤토 오소 네 숭고한 우아함과 시적, 미네랄, 거의 강철과 같은 향기를 지닌 독특하고 독특한 와인. 그 뛰어난 길이와 우아함은 인상적인 집중력과 강렬함을 믿습니다.
WS : 무엇 '> GD : 로제 샴페인. 구리와 연어 핑크 톤은보기에 화려합니다. 건조하고 바삭 바삭하고 풍미가 있으며 마시기에 강렬하고 상쾌합니다. 샴페인은 또한 그것을 마시는 경험에 차원과 즐거움을 더하는 '두개골 색조'가 추가되었습니다. 짠 음식과 잘 어울리므로 식 전주와 전체 식사에 적합합니다.
WS : 개인 저장고에는 무엇이 있습니까?
GD : 나는 주로 흰색과 붉은 색 부르고뉴와 독일 리슬링이 운영하는 매우 제한된 지하실을 유지합니다. Car-Dury , Raveneau , Dujac 과 붉은 숭어 부르고뉴에서 제가 가장 좋아하는 것 중 일부입니다. 그리고 저는 독일 리슬링을 좋아합니다. Dr. 늦추다 과 Joh. Jos. Prüm . 엔터테인먼트 및 가정 소비를 위해 Rueda, Bierzo, 그리스, 남아프리카 및 아르헨티나와 같이 전 세계에서 덜 알려지고 떠오르는 지역을 찾습니다. 전 세계적으로 엄청난 양의 와인이 생산되고 있기 때문에 같은 와인을 두 번 마실 이유를 본 적이 없습니다.